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ホーチミンの日常で食べる焼き肉としてとても丁寧で美味しい焼き肉 ・とんちゃんも旨いぞ?~ やきまる

食品
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やたら肉を食べたくなること、ありません?先日それがやって来まして。今一人だからどーかなーって思ったんだけど、やっちゃった!一人焼肉!

肉を、食べたい

2021年8月16日

今パンやお菓子のレシピの試作ラッシュなもんで、食事が偏る。肉が食べたいぞ、肉がー!!と突然野生が蘇ったので(あら、普段は野生じゃないみたいな言い方)、やきまるさん!頼んで見た!

はいキレー。
これは1〜2人前のセットだったかな。数種類の部位がそれぞれ良いようにカットされてて、とっても綺麗。

んで、この写真の手前のお肉。コロコロに切ってるからサイコロステーキみたいな感じかな?と思ってたら…

ものすごく丁寧に包丁入れてる。。。。
こんなお仕事されてるんか。。。

フライパンでジュウジュウ

うっすらタレがなじまされてるのだけども、焦げ付きにくい程度なので扱いやすいう。

コンロに柄が取れるタイプのフライパンを乗っけて一人でジュウジュウ。

様子がわからなかったので、ちょっと弱めの火で陽数を見ながらジリジリと。あ、うまい。

そしてあちこちの部位があるので、食べ飽きない。こういうのっ。こういう「普段の焼肉」、嬉しい。高級ワインとかじゃなく、ビールや焼酎でグビグビやるのが美味しいやつ!

でも丁寧な丁寧な手がかかってるやつ。
そうういえば早速焼肉のたれとして、こちら使ってみましたよ。ちょっと濃いので水で伸ばして、もし甘かったら醤油を足して。

https://cheritheglutton.com/gia-vi-uop-thit-heo/

でもこの日はお薬飲んでたから、ビール飲めなかったんだよなー。というわけで、また近々お願いしよう。

お手軽なお値段なんでね、高級店の焼肉とは異なります。が、ふと思い立って「なんか肉喰いてー!!」みたいな気分の時には、ほんとこれ、いい。

構えない、日常の焼肉に、焼き丸産。
良いっ(^・^)

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とんちゃん万歳!

2021年10月17日

福岡の人間が「モツ」というと、モツ鍋のモツ=マルチョウのことが多いんですね。油がたっぷり乗ったマルチョウをガンガンに炊き上げてお出汁の甘みとする福岡のモツ鍋。

ああ…楽天地さん、恋しいな。

自宅で作るときも、マルチョウだけで作ってたもんな。他の部位は一切使わず。なので他県のモツ鍋食べた時にいろんなモツが混ざってて衝撃を受けたりする。

だからと言って、マルチョウ以外のモツが嫌いなわけじゃない。もちろん。たとえば…

とんちゃん(((o(*゚▽゚*)o)))
これはマルチョウと同じく、腸の一部だけど、大腸の方。マルチョウは小腸。部位が違う。

マルチョウはとんちゃんに比べると腸壁が薄く、噛みやすい反面、脂の量が半端ない。その脂が甘くて美味しいわけだが…

とんちゃんは腸壁ががっつり厚くて、噛み切りにくいっちゃ噛み切りにくい。その代わりに旨味がすごい!まさに噛めば噛むほどってやつで、ガツガツ食べるというよりは、じっくり噛み噛み。

お店だと炭火で焼いてくれて美味しいんだと思うんだけども、家には七輪などないのでフライパン(ノ_・。)

でもそれなりに、自分的焼き方ってものがありまして…

タレが絡まってるので、あまり強火でやるとすぐ焦げます。なので中の中火、くらいでジリジリ。油は使わない。肉から脂っ気出てくるから。そして加熱するとちょっと水分も出てきます。

こいつには旨味が含まれてるのでふき取ったりはしない(鮭の油とか鶏を焼く時に出る油はよく吹くのですが)。そしてこれを煮詰めるイメージで水分だけを飛ばすのです。

すると、旨味が残る。
そして、とんちゃんには特有の香りがある。その香りを強みに変えるのが、この焼き方。

とんちゃんを買う価値を感じるのは、まさにこの香りを感じた時。

食材として買うことはできるんですよ、素人でも。でも…手入れがめ………っちゃくちゃ大変。

だって大腸です。そもそもはすごく強い臭いがする。香りとはとても言えない。臭い、です。それを落とす作業が必要です。臭いし、手に匂いは移るし、とんでもない手間暇時間がかかります。

また、洗いすぎると味も脂も抜けるので、「頃合い」を見極める経験値も要る。この技術と手間暇があってこそ美味しくなるとんちゃん。それがないから…

臭いホルモンに遭遇して「ホルモンまずい」となる人が増えたり、味のないホルモンに遭遇して「なんじゃこりゃ?」とリピートに至らない人が出る。美味しいものに出会えてさえいれば、ホルモン愛好者も多いはずなのに。

というわけで、美味しいとんちゃんを出してくれるお店のものは、買う価値がある、と考えるわけです。やきまるさんのが、それ。

綺麗すぎても臭すぎても出ないこの味。うんまいぞー。味付けは気持ち、甘めに仕上がってるので、私はちょっとお醤油を仕上げにジャッと混ぜますが、とにかく食欲をそそります。

ちょっと外壁が厚めで簡単に噛み切りにくいので、小さなお子さんが食べる場合には、キッチン鋏などで、一回り小さくしておいい手軽のが良いと思いますが…

ご飯に。ワンバン必須なおいいしさです。

七味とかかけて食べるのもいい。
もちろんお酒ともよく会うので、私は半分をランチに食べて、半分を夜の晩酌にいただきましたよっ。

日本にいても、ホルモンはお店により、なんだったら地域によって手入れの傾向が違うので、個人個人のお好みはあろうかと思いますが、モツ鍋万歳王国の福岡に長く住んでた人間が言います。

うまいよ、ここのとんちゃん。
あ、ま食べたくなってきた…。でも前回もとんちゃんしか頼まなかったから、とんちゃんばっかりリピートしてしまいそう。お店の人に「とんちゃんの人」とか呼ばれるかもしれない。

や、それもちょっと嬉しいけど。
クミックミ、噛みっ噛みしながら焼酎をキュッと。ビールをキュッと。赤ワインも物によってはいけますなっ。うおーっ、とんちゃん!ラブっ!

 


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