先日レポした、Kashew Cheeseさんでのサンドイッチが美味しくて、その秘密が店名にもあるCashe Cheese（カシューナッツの英語の綴りはCashew）というのもわかったので手作りできないものかとやってみた(^・^)
ネットレシピをアレンジしたカシューチーズ
いやー、ネットって便利ですね。
最初、チーズって聞いたら発酵食品だから素人には難しいだろうなーと思ったのですが、そもそもカシューナッツチーズは、乳製品もダメというベジタリアンの方のためにつられた…のかな？ヴィーガンチーズの一つ、とも呼ばれてるし。
もしくは同じもの自体は昔からあって、それをたまたまチーズの代表品、としたのかもしれないので、出自は定かではありませんが、問題はそんなことより「美味しい」ってこと。
こちらのお店でも買えるのですが、作ってみたい欲が黙々と。
で、思ってた作り方とは違うのですが、こんなシンプルな作り方がありまして。
材料と混ぜるだけというシンプルさ
Nutritional Yeast って何？
シンプルなんですが、ヴィーガンチーズにはこれが欠かせないらしいです。
Nutritiona Yeast。恥ずかしながらワタクシ、始めて聞いた。
パンを作るときのイーストとは違い、不活性化された酵母で、これを使ってもパンを膨らませるような仕事はしないとのこと。
酵母なのでナチュラル素材から成り立っていて、旨味があるため、ヴィーガン料理のあれこれに使われるのだとか。知らんかったわー。
輸入食材店にもありそうですが、私はネットで購入。価格比較はそんなにしてませんが、
日本のアマゾンで買うより、同商品で見ると半額くらいだったからホーチミンでは「買い易い」ってことになるのかな。そりゃ本国に比べたら高いんだろうけど、うま味調味料的に使うんだったら無問題な価格。
日本製品に関しては、もっと安いみたいだけど、今回ホーチミンで買ったのと同じくらいの価格かな。
やー、ヴェジタリアン料理なんてあまり意識して作らないから（結果的にそうなったということはある）知らなかったわー。
材料
というわけで、材料。かなり自己流にアレンジしてますが、そんなに複雑じゃありません。
・カシューナッツ １カップ
・ニュートリショナルイースト 大さじ2
・レモンパウダー 小さじ1
（レモンやライム果汁なら大さじ２）
・キャノーラ油 大さじ1/2
・塩 小さじ1/4
・リンゴ酢 大さじ１
（もしレモン果汁を使ってたら小さじ１）
まずカシューナッツを一晩、水に浸けておく必要が。
ここで時間を食うのですが、あとは混ぜるだけです。全部を一緒にブレンダーやフードプロセッサーでガーッと。
カシューナッツをしっかり水に浸しておかないと粒が残りますが、水分があればこんなふうにペースト状に。
そして上記の分量は、必ずそうでなければならない、というわけではありません。ちょっと途中で味見して、もちょっと塩気が欲しいなとか、もちょっとゆるい方が良いなと思えば水分を加える。
酸味も同様。好みの味に仕上げてください。（いい加減）
そして仕上がりはこんな感じ。
うーん、チーズとして酸味の要素をレモンやリンゴ酢で加えてあるけど、これはカシューナッツペースト、もしくはバターに近いな。
ただナッツペーストに柑橘の酸味が加わってるのは新鮮。そして、初めて使った食材の、Nutritional Yeast。こいつがチーズの旨味部分でいい仕事してる！
チーズが持つ味覚の構成要素を「代用した食材」で組み合わせてるだけなので、まるでチーズのようだ！とまではいきませんが、これはこれで美味しい。
こんな感じでパンにたっぷりと乗せてて食べると、ワインのつまみにすごく良い！いやビールにも合うな。コーヒーとか紅茶にも合う。
甘みは加えていないので、これにハチミツプラスでもいいな。逆に美味しいお塩をパラパラっとしても良い。胡椒をふりかけてもいいな。カナッペにするなら、ふりかけ的なものを足しても。
これは…ベトナム料理への敬意を欠くことにならなければ良いんだけど、バインミー買ってきて、これをちょい足ししても美味しかったーん(*´ω｀)
冷蔵庫にストックできるし、これ、バンバンジーのソースのベースに使っても良い（キューピーのごまドレッシングと合わせたりとか）。炒め物にこれを味噌的に使ってもコクが出そうだな。
チーズ、という言葉に期待したチーズ感はなかったけど、これはこれで相当重宝しそうです。カシューナッツが安いホーチミンだからできる贅沢。これは良きですよー(^・^)
ちょっと思ってたのとつくり方が違ったので、また別の作り方にもトライします(๑•̀‧̫•́๑)
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