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ホーチミンでならフォーよりブン? ~ Thanh Mai

ベトナム料理:ローカル
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人がにゅーにゅー(たくさん・nhieu nhieu)なお店は美味しいお店、と言うのがほぼ定番のホーチミン。試しに人が入ってないお店に入ってはハズす、と言うのを何回かやって納得しました(・∀・;

 

 

連日の繁盛店

 

週一で何かしらをやってもらうために通っている、我が愛するRosereveさん。

 

 

の近くには飲食店が結構いろいろあるのですが、とにかくこちらのお店、通るといっつも繁盛している。しかも角地にあるお店、角のあっちにもこっちにもお店を広げてる形跡が。

 

 

こんだけ人が入ってるってことは、美味しいのだろう。そう予測して十中八九間違い無いのがホーチミン。天邪鬼的に、ガラガラの店にあえて入ってみたこともあるけど、まぁそう言う時はほとんど外すwww 味がダメ、接客がダメ、清潔感がなさすぎるなど、いろいろあります。それらが良いのに入ってないのは…

なんかいるのかな?(・∀・)(最近よく聞くホーチミン・フォークロア情報)

 

 

メニューは超シンプル

 

 

なんだメニューがいっぱいあるな、と思ったら、いろいろ書かれてるのはほとんどドリンクで、食べ物メニューは「LON(大)かNHO(小)か」だけでしたw シンプル!

で、ご紹介した当日に恐縮ですが、どうやら本日(2018年8月30日)はお休みのようです。なんかお店内改装でもするのかな。

 

 

こっちのお店って、よく改装する気がします。先日の、

 

 

こちらもそうですが、ビジネスが順調に行かれたら、テーブルや椅子、壁、ユニフォームなど、何かしらお店に投資してる。結果、それがお客さんへのサービスにつながると言う考え方なのかな。即、還元してるお店が結構ある気がします。

税金対策かもしれないけど( ̄▽ ̄)

 

 

で、麺。

 

メニューもシンプル(これ一択)なら見た目もシンプル。これですよ。

 

 

おおお。色味のない汁、色味のない麺、色味のない練り物群。質素というか清楚というか。

で、スープはフーティウによくあるような豚骨系のまろ味もあり、うま味調味料も全く使ってないわけじゃないんだろうけど、その手の旨味だけとはちょっと違う。

 

 

で、ちょいちょい浮いてる豚ミンチ。あー、こりゃ良い味出るわ。ミンチで出しとると圧倒的に時間が早いし旨味の濃度も増しますもんね。

家だと、出汁を取るためだけにミンチを使ってその後捨てる、ってなかなかしにくいじゃないですか(そのまま入れっぱなしにすることはあるけどw)。でも大量にスープを仕込む必要がある外食ではよくある手法。

 

 

麺はプリプリ、ツルツルりん。こんなに表面ツルツルで、このさらさらスープがどう絡むのよ、って思うんだけども、ちゃんと乗るからすごいよね。そしてこのスープは小麦じゃないよな。やっぱり米麺。いいわぁ、これ。

 

 

あっさりで、うっかり風呂上がりの牛乳みたいに飲んでしまいそうになりますが(ならない)、練り物群がたくさんあるので、要所要所で箸を動かし、ひと呼吸。

丸い魚丸のようなものもあれば、葉っぱで包んで蒸して作られたと思しきもの、豚の皮で周囲を包んだコリュコリュコラーゲン付き練り物など、たった一つの、しかも小さなお椀の中に練り物オールスターズが仕込まれており、大変楽しい(^・^)

 

 

ベトナムの練り物って、魚肉ソーセージ的に見えるものもお肉で作られてたりして、その食感はキュッチキュッチ。大変好み。そこに骨からすっと外れる、練り物の元にもなってると思しき骨つき豚肉がゴロンと入ってたりする組み合わせもまた秀逸。

この練り物群は基本豚肉で作られてると聞きますが、原料が同じでもこれだけのバリエーションが作れることに驚愕ですわ。

 

 

味は良いがシンプルなので、途中飽き書き始めたら、テーブル上にあるライムを絞ったり、チリを加えたりで変化を導入。

 

 

この手の手製のSateと呼ばれるチリ調味料、お店によってまちまちですが、こちらのお店のはかなり辛いよ。ちょっぴりしか入れなかったつもりなのに、味蕾が絨毯爆撃受けたようにヒリッヒリになりました(・∀・;

でもベースにしっかり旨味があるから、それもまた良し。

あとね、こちらの麺についてくる野菜の量が半端なかった。

 

 

もやしやらモーニンググローリーやら、全てが湯通しされてるタイプ。ちょっと湯切りが甘くて、そこに湯が溜まってるのが見目よくないけど、生ハーブ類より湯通しされてる方が食べやすいってのと、湯通ししてこの量あるって、相当な野菜量。

これ、絶対麺より野菜の方が多いよねw これだけ繊維質取ったら麺を食べても糖質の上がり方が緩やかだろうて。この素晴らしい組み合わせと食べ方になれたら、素うどん食べる時とかは罪悪感に押しつぶされてしまいそうになりますな(・∀・;

 

 

昼時は常時満席くらいの大繁盛店

 

Bun Moc。
あんまり聞かない麺料理の名前かもですが、これもフォーと同じでハノイの方の名物なのかな?豚肉の練り物具材が満載の豚骨ベースのジックリ旨麺。

 

 

昼時、なんとか席を見つけて入り込みはしたけれど、そのあともひっきりなしで、お客さんの層もかなり幅広い。近所のオフィスでお仕事をされているらしい綺麗なお姉さんとか、今道路工事してきました、みたいな作業着のおいちゃん、ご家族づれなど、めちゃめちゃみんなに愛されてるお店やな、とう印象。

ベンタン市場西側出口正面にある、Nguyen Anh Ninh通りを150mほど進んだ突き当たり、Truong Dinh通りとの交差地点右手にあります。朝早くから夕刻までの営業なので、時間帯にはご注意を。観光客の方でも割に行きやすい場所にありつつ、ローカル感が満載なので、よろしかったら是非一度♪

 

 

 

 

お店情報

 

Quan Bun Moc Thanh Mai
14 Ly Tu Trong Q1
Time : 06:00 – 15:00
Spent : 60,000 vnd / person

 

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