SNSでは面白いレシピがたくさん出てきますよね。今回のは長く知られたもののようですが、私はあんまり馴染みがなかったので、珍しかったしすぐにできそうだったのでやってみたらめちゃくちゃ大当たり！知ってる人もいると思うけど、シェア！
卵黄のコンフィとな？
コンフィってのは、確か70℃〜90℃くらいの低音のオイルの中でじっくりと…あげるというより、この温度だと「煮る」って感じ？
昔はその調理後に、オイルと瓶詰めなどにして、保存食にすることが目的だったようなのですが、最近は食材を柔らかく仕上げたり、味わいの面で目指す方法に持っていくために使う技法になっている感もありますよね。
ちなみに、ホーチミンではおいしい鴨のコンフィーを食べられるお店がいっぱいあるので、めちゃくちゃ嬉しい😁
で、最近気になったのがこちら。
@eitan
んまあ、eitanも作ってた！
Egg York Confit
で検索するといっぱい出てきます。
いっぱい出てくるって事は、たくさんの人が作ってるってこと。
たくさんの人が作ってるって事は、比較的簡単ってこと。
ってことでやってみた！
簡単Egg York Confit！
耐熱容器にたっぷりのオリーブを要素注げます。
好みでニンニクやその他のハーブも加えます。今回は我が家にハーブがなかったので、ネギ入れました（笑）
そこに後ろ見た分けた黄身だけを投入。
なんで入れる順番がわざわざ書いた方言うと、先に君を入れてしまうと、容器の底にぴったりと君がくっついてしまい、そのまま加熱されることによって取り出しになるからです。
ええ、そうなったんです（笑）
油を入れたところに黄身を入れると言う順番で、若干でも黄身の底の部分にオイルレイヤーができるかなと。
直接熱が触れないように、これにアルミ箔をしっかりとかぶせ、今回私は100度のオーブンに入れて25分。
ぱっと見た目はあんまり変わってないように見えますが、ちゃんとじんわりと熱が通っています。
100度なんて卵黄が固まってしまうのでは？と思われるかもしれませんが、まずオイルとアルミホイルの間には空気があり、かつ容器も厚めだったことから、直接100度が黄身に伝わるわけではありません。
空気を返して伝わる熱は100%ではないため、結果的に君が固まらない程度の温度が伝わるという感じですかね。
しっかりと白身が取り除かれていなかったものは、少し周りに白い膜みたいなのができてますね。仕事の雑さが見えてしまいます（笑）
思ったよりもずっと美味しい！
とはいえ。。。
半熟卵位の硬さ？位に思ってたんですよ。
何はともあれ経験しないとわからないから、1回ぐらいやってよかったかと食べる前からちょっと諦め気味w
そしたらあなた、大違い。
お気に入りの Can Tin Bakery のサワードゥを軽くトーストして、ブラックオリーブのペーストをまず塗って、その上に卵黄のコンフィ。
うん、半熟の卵をって感じの硬さですね。
しかし、これ、後にわかるのですが、卵黄があった位置によって 熱の入り方が少し違っていたみたい。
家庭用の小さなオーブンなので、熱村はどうしてもできますよね。
次回作るときには時間半分ずつで、少し位置を書いた方が均一に熱が入るかも。
で、さらにこのチーズを振って、塩バジルをちぎって、乗せて出来上がり。
いやああああっ、これが美味しいの！
手間味噌で恐縮ですが、まあ別に私の技術がどうのという話のものは使ってないので許されたたし。
でね、確かに塗ってる段階までは「半熟の卵黄」くらいの感覚だったんだけど、なんか。。。
卵黄の存在感が、すごい。。。
たった１個の卵黄なのに、そして結構薄く塗り広げてるのに、すんごいアピールするw
オイルが加わってるってのもあるだろうけど、それにしても濃厚だし、とってもたった１個の卵黄とは思えない。。。
いやあ、作ってみるもんですね。
やっぱり実際に食べてみるまでは、どう感じるかは100％はわからない。これリピ確定ですわ。
オーブンがない時は
オーブンがない場合、小鍋で火にかけても大丈夫。
ただし、もちろん温度は高すぎてはいけません。
65〜70℃くらいかな。
というわけで温度計があると安心。
IHだったら温度設定があるから安心かな。そんな低温の設定があるか、最近の日本の基準がわからないんだけど😅
あー、でもどうしても底の方が熱くなるから、時々鍋を下す、などした方がいいのかな。まあ低音を確実にキープできたら大丈夫か？
使い道は？
さて、今回紹介した使い方の、オープントースト。
これがおいしすぎてそれ以外に使われないうちに使い終わっちゃったんですが、普通に卵黄を使う場面で差し替えて問題ないと思います。
カルボナーラに添えたり、これで卵かけご飯してもいいかも。
ハーブやオリーブオイル使ってるから、例えば和出汁のおうどんとかに入れるのはちょっと合わないかもですが。。
お手軽だし、家にあるもので試せるんで、ぜひお試しあれなのです♪
ご連絡は以下のLINE＠に登録してメッセージで！
コメント