SNSで見かけた「鬼皮を簡単に剥く方法」。あまりにも簡単にやってたのですが、料理関係ではエンタメとしてのフェイク映像も多いため、本当かどうかわからない。のでやって見た。
どうやら本当らしい
栗の季節ですよね。でも自分ではなかなか調理しようとしません。
なぜなら鬼皮剥くのが面倒だから。
「こうすれば簡単に鬼皮が剥ける！」みたいなのはたくさんあって、冷凍→お湯につけて放置、とか、レンジにかけるとか色々あるけど、結局鬼皮は包丁を使ってメリッ、メリッと剥がして行くと言うのが共通項。
多少楽かもしれんけど、ちょっとそれも面倒そう…ってことで諦めてたのですが、インスタ見てたら、
鬼皮に切り込みを入れた栗を水と砂糖・油で煮詰めて行くと切り込みがぱかっと開いてコロンと中身がこぼれ落ちるように鬼皮が剥けると言う映像を見まして…
ほんまかー？と。
これほんまもんなら、めっちゃ楽やん？と。
で、やって見たんです。
でっかい栗入手→下準備
いろんなところで入手できると思うんですが、今回はMega Marketで偶然見かけました。
栗、鬼皮剥くのもめんどうなんですが、そもそもそこまで狂喜するほど好きではない。なんかこの季節来たら食べるもんだったり、栗ご飯が出て来たら「わーい栗ご飯だー」と言うべきものだと言う義務感から喜んでる節がある。
もちろん嫌いではないが、積極的に探すほどでもなかったので気にしてなかった。が。
デッカ！😳
洗ってしばらく水につけとくと、こう言う子も出て来ますね。
コンニチワヽ(・∀・)ﾉ
これもやっぱり切り込み入れないといけないので、鬼皮に包丁で切り目を入れるんですが、下がツルツル滑ると危ないので、布地の何かを引くと良いですね。
そしてちょっと厚手のグローブ。
うん、ぐりっと滑って手を切りましてん。幸い刃が当たっただけで深い切り傷ではなかったけど、下手したら指の一部が落ちる可能性もあるので防護。
普段栗を扱い慣れてないとやらかしますなあ。
カーブ部分だけじゃなくて、ちょっと裏側に行くまで入れるのがコツっぽい。まあ正面だけ切り込み入ってても、よっぽど強い力で内側から圧力かからんと開きませんわな。
これで下準備完了。
ついに加熱！
栗が重なると茹でムラができるのでなるべく重ならないように、平らにおける感じが良いっぽいです。ひたひたにお湯を入れて…
砂糖大さじ１：油大さじ３
色々あるとは思うんですが、これやってる人のサイトをいくつも見たら大体こんなもんだった。まあ厳密な味付けに使うわけじゃないだろうから良し。
で、炊きます。ガーッと。
蓋はしたままで、一旦沸騰したら弱火でコトコト。普通サイズなら30分くらいのもんでしょうが、これはちょっとデカかったので45分ほど。
もうもの時点で気軽ではない。でもまあ栗を調理しようと思えばこのくらいの時間はかかるし、やむなし。だから栗、あんまり使わないんだよな、ということを再度実感。
すると心なしか…ちょっと、口が開いて来た気がする！
ちなみに油が入っている液体をガンガン沸かしてるので、多少乳化に近い現象を起こすのか、少し水が濁りますが気にせずに。
で、栗が柔らかくなった頃を見計らって蓋を開け、水分を飛ばして行きます。ただ油と砂糖が入ってるため、水分が少なくなってくると油が飛びます。浅い鍋でやってる時はなおのこと。火傷にお気をつけください。
あと、砂糖が飴化するので、完全に水分を飛ばすことは難しいです。ほどほどのところで引き上げましょう。油がバチバチ飛び始めたら終了で良い気がします。
で、こちらが出来上がり。
ジャジャーン！！
って…殻が開くには開いてるが、中身も割れとるやんけー！(・∀・;
ちなみにこの段階では超暑いので絶対素手で触らないでくださいね？ひどい目に遭いますよ…（遭いました）
結局。。。
結局、中身は殻から出て来てはくれませんでした。。。真っ二つにわれるだけ(｡-_-｡)
実と鬼皮の間に若干の隙間ができているため、生の状態よりも剥きやすくはあるのかもしれませんが、夢見た様子からは程遠く。
渋皮ももちろんピッタリとくっついたまま。
やり方がよくなかったのか栗が不向きだったのか、色々要因はあるだろうけれど、一応鬼皮の切り口は結構開いたので、何かしらの作用があるのは間違いない。
と言うわけで、突き詰めて見ても良かったのだが、時間もないし、これ、砂糖がべたついて素手で握るのも結構イヤ。
ちなみに味は、今回の方法でやった砂糖油煮だとほんのり甘みが入ります。これはこれで美味しい。手がベタベタになるけど、要はカラメル的なものが栗と一緒に口の中に入ってくるんだから美味しいよね。
まあカロリーもマシマシになってるんですが(｡-_-｡)
と言うわけで、今回の実験は全くの失敗でもないけど成功でもなく、やはり鬼皮、侮りがたし、と言いう感じ。
残りの栗は全部茹でて真っ二つに切り、中身を匙でかきだして、今、冷蔵庫で出番待ち。何にするかなー。
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