いやー、なんだかんだでFUMEの月１ラーメン、もう数ヶ月行けてなかった。。。そしてその間にはめっちゃ食べたかったものもあったので涙を飲んでいたのだが。。。
今回は、MISO！
味噌ラーメン
すまない、私の日常では、ポロイチの味噌ラーメンが、まず頭に浮かぶ。。。
そもそも外で食べるラーメンで味噌は、個人的にあまり選ばないからってのもあるな。
ホーチミンには千蔵さんという、絶大なある人気を誇るらラーメン屋さんがあって、あのお店くらい突き抜けた個性を持つものなら、もちろん是非に食べに行きたいと思うのですが。。。
例えば同じお店で、豚骨と醤油と味噌、みたいなチョイスがある際にはあ、自分はあまり味噌を選ばない。好き嫌いというよりは興味の観点から。
味噌は、上質なものはそれ自体が旨味の塊。下手をすっると、それを湯に溶いただけでも飲めないほど酷くはならない。
その点、豚骨だったっり醤油・塩とかになると、難易度が上がる。もちろん、味噌だって大人気になってるものは他のスープと同様、技巧が凝らされてるものですが。。。
このお店はどんな味を提供してくれてるのだろう？という好奇心を満たしたい欲求がある際、安定していそうに思われる味噌はなかなか選ばないんである。
言い変えると、味噌は安定している、とも言える。
チョイスがあって失敗したくない際には、味噌が最も無難かもしれない、という感覚を持っている。（プロの方には失礼な話だったら、すみません💦）
ので今回のラーメンがどんなふうになるのか、これまで色々攻めてきたFUMEさんのイベントラーメンとなると逆に興味が深々で…（笑）
特別な味噌
で、今回なんで味噌やったん？って話ですが、新潟の柳醸造さんというところの方がお越しになられてて、新潟の美味しいお味噌や、その他の醸造系のものを色々とおもちくださってました。
鶴ちゃん（FUMEのシェフ）のすごいところの一つは、日々の業務も大変な多忙さであろう中、他のお店とのコラボレーションをするだけではなく、その相手とのコネクションを広げ、信頼を深めるところからされているところ。
今回も、詳しい経緯は存じませんが、彼の日頃のこまめな動き（日本を含む）と、お人柄、そして先様の懐の広さによる賜物でしょう。
お仕事だとはいえ、海外に足をお運びいただだいて、日もない中でイベントを開催してくださるって、並のことではありませんからね。費用的にも時間的にも労力的にも。ありがたいことだ。
まあこの柳醸造さんの商品についてはまた後日。
いくつか商品も分けていただいたんで、詳しくレポしますね。味はもう確かめて買ったので、美味しいのは間違いない😁
で、話戻しまして、ラーメン。
海のものと山のもの満載
こちらです。
ふおおおお。
なんと盛り沢山な。
ベースは鶏白湯。
それに味噌、なんですが。。。
う…ま…っ。
味噌なんです。よく知ってる調味料なんです。だから飲んだ時に安心感すら感じるのですが、一方で、なんとふくよかで豊なうまみ。
そこには鶏白湯もあるので、味噌だけの手柄とは言いませんが、良いお味噌というのは、こんなに美味しかったか。
正直、ホーチミンで手に入るお味噌は量産品。
日本から好みのものを買ってこない限りは、あまり積極的に使いたくなるものではないことが多い。
ので私、家に味噌は買ってないんですよね。
好みでない味噌使って味噌汁作ろうと思ったら、好みでない部分を補強するためにめっちゃ手がかかるので(・∀・;
なので味噌がこんなに美味しいもの、というのをしばらく忘れていた気がします。うんま。うんま。スープ飲むだけで感激しちゃって、麺食べるの忘れそうやったw
また麺がね、今回のも素晴らしかった。
コンセプトが毎回違う、FUMEの月１ラーメン。当然都度、麺も変わるんですが、ほんとこの麺の監修されてる方、素晴らしいな。
鶴ちゃんのことだから、きっとあれこれリクエスト出してるんだろうに、しかも直前に決まることもあるのに、麺がキッチリそれに合わせられてくるものなあ。すごい。
そして今回は、プチン！と元気に捌けるホタルイカとか、これは車麩だろうか。これがスープを閉じ込めるとまた違う小さな宇宙ができる。お麩、偉大。
その他にも、蕗のとう、なんていう、味噌にはぴったりの食材の天ぷらがあったり、上面にトッピングされてた華やかな具材とは別に、炒められrた新玉ねぎや春キャベツをイメージしたと思われる、シャキシャキの炒め野菜もあり。
これらが逐一、味噌スープと合う。
豪華絢爛。ですが、自分は日本人。なので味噌汁のストラクチャーはしっかりと体に馴染んでいるので、安心感が半端ない。
特別なものを食べてるんだけど、飛び跳ねるような感激ではなく、じんわりと体に染み入るような優しい感覚。ラーメンを、こんなに優しく穏やかな気持ちでいただいたことはない気がする。
一歩間違えば、「ありきたり」になりかねない味を、感激の域に昇華する。これが月１FUMEのラーメンの魅力。すごいねえ。
ご飯
で、、FUMEさんというと土鍋炊きのご飯が名物ですが、この日のお米はさらにひと味違ってて。。。
なんと、皇室にも献上されるコシヒカリ・弥彦米。
なんと恐れ多い。。っ！
迷わず、卵トッピングをオーダー。光卵使っておられたしな。
それにしても、なんやこのチマっとしたご飯のお供は、と思ったら、これrが柳醸造さんのところのお漬物やら、お味噌やら。
で、みめに「こんなチマっとって（笑）」と思ったのですが、あまりに芳醇なので、２口３口のご飯にはこれで十分なのでした。なるほど、これは鶴ちゃんがコラボしたくなるほどのものだわ。
もう全然靴の中での広がりrが違う。
口にするのは、このチマっとしたののさらに1/3とかだったのですが、それでも（美味しい…！）と感じたし、お米がまたね。。。。
素晴らしい。
お代わりしたわ。ラーメン食べた後に。
タレ漬けにした光卵の黄身も大層濃厚で、なんとも贅沢な卵かけご飯。というか、卵、濃厚すぎてかかってないけど。もう独立してますけどw
デザートの存在を忘れるくらいに大満足。
出てきて「おおっ、まだデザートがあった！」となったくらいには満足しきってたw
でもまあこのデザートも品が良くて、そっれでいて南国のエッセンスもとリリれてて、甘すぎず、凝ってるんだけど凝りすぎを舌には持ち込まず。
ただのラーメンと捉えること勿れ
うん。やっぱり大変美味しゅうございました。
ラーメンに780k。
そう捉えると、なかなかな金額と感じらる方もおられるかもしれませんが。。。
日本に至って食べられない稀有な食材を体験させていただけたり、そこに至るまでのシェフの労力を鑑みた理、また日頃一流の料理を提供されいるお店の技術を注ぎこんだ１杯、と捉えるると。。。
正直これで利益なんて大して出てないだろうに、鶴ちゃん、よー続けてくれてるな、と思いますわ。
本人、楽しんでやっていらっしゃるようですが、その恩恵に、お金を出すだけで預かれるとか、自分としてはありがたさしかない。
今回はたまたま日曜日になりましたが、通常はその月の最終土曜日に開催されます。内容はSNSで事前告知ですが、タイミングは不定。一週間とか、そのもうちょっと前くらいかなあ。インスタなどで告知が出ます。
よかったら見てみてくださいね。
毎月趣向が全然違うので、ご興味が湧いた時に、ぜひ。
ご連絡は以下のLINE＠に登録してメッセージで！
お店情報
Fume – Japanese Fusion Cuisine
74/7L Hai Ba Trung Q1
Time: 17:30 – 22:00（通常営業時間）
※ラーメンは、月に一度、最終土曜日のランチタイムに開催されています。詳細は都度その時の告知をご参考に
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