いくら海鮮に飽きたって行っても、フーコックでわざわざ西洋料理はいらんわー、という方に!ここはおおすすめ、ホーチミンでもなかなか出会えないレベルの麺料理、炒めもの料理がありますよ!
Trang Hung Daoのうまいもの街の中に
ほんっま、この周辺名店が多いんですわ。
で、このお店は旦那さんがGoogle Mapでリサーチしてて見つけたお店。早朝に着いて、まだチェックインもできないので、ホテルに荷物を置いて朝ごはんを食べに行こう、ってことで行ってみました!
ま、いくらフーコックでも、朝から海鮮BBQって感じでもないしねw
表に上がってる看板とネーミングが違うのですが、Gogle Mapに合わせたほうが探しやすいかと思ったんで、名前はそちらに合わせてます。
Google Map の写真で見ると、ちょっと前まではもっと地味な看板だった様子。商売繁昌しとるんかねー♪
メニュー、一部に注意!
入り口には親切な写真入りの人気メニュー。ただこれだけじゃないので、このお店にあるものをよくよく吟味されたい方は、奥のメニューも見るべし。
こちらは文字だけなんですが、さっきの写真付きのメニューにないものもあり、このお店のDac Biet(スペシャル)は、写真入りの方には載ってないではないか!
しかしこれがクセもの。
一番下にある、Pho Bap Hoa。これがスペシャルとあり、メニュー真ん中ラインの上から2つ目、Pho Bap、というものもあるのだけど、訳が Corn Noodle となっている。なに?とうもろこしヌードル?
中華系にはあるヌードルだが、このベトナムローカル麺屋で、しかもPhoのカテゴリーで????どういうことだ?と思ったのだけど、これは以下に記すので注意されたし。
店内
店内は味も素っ気もありません(笑)
だが、ベトナムローカルはそれが良い( ・`ω・´)b
ただ客あしが多い時は混むのかかなり広い造りになってる。
そしてそのわいには綺麗にされている。
卓上調味料なんかも、2回行ったっが両時とも、割に清潔に保たれてた。
お茶はセルフで。
混むお店の対策法ですな。
まずは定番フォー!
旦那さんはチャーハン狙いだったのですが、この日は朝9時半くらいだったかな。まだお米が炊けてないってことで、チャーハンは無し。
テト前だったからメニュー絞り込んでる?とも思ったのですが、キッチン横のお手洗いに行った時、お米といでたから単にタイミングの問題だったのかと(・∀・)
で、私はまずは、フォー。
そう、北を本拠地とする、フォー。だから南のホーチミンでは難しいと言われます(おいしいのがないわけじゃない)。そしてここ、フーコックも南のエリアなのでどんなもんか…?
うわわっ、なんだこの整った感じ。
かなりのスピードででできたので、ちゃっちゃのサササって感じで作られてると思うんですが、美しー!
そしてこの牛肉。
もう見ただけでシットリ加減を醸してる。そして実際、
おいしい…。よく豚肉でも牛肉でも、スープ麺に乗っかってるのは出がらしみたいなのもお少なくない中、この牛肉のスライスは、ごちそう。
スープも美味い。
Pho Boは、独特のスパイス使いが魅力の一つなのですが、それが強すぎると食べなれない人には「違和感」になる。
でもここのはそのストラクチャをしっかりと持ちながらも、トーンが抑えめで食べやすい。元々こういう味のところもあるだろうし、もしかしたら観光客が多いってことでの配慮かもしれない。
そのどちらかはわかりませんが、どちらにしても結果は「美味しい」に行き着いていると思います。良き。
これは出色・火が香るPho Xao
Pho Xao=炒めPho。
特にそこまで珍しい!という料理ではなさそうですが、ホーチミンではそんなにどこにでもあるという感じでもない。たまにある、ぼちぼち見かける、と言った感じでしょうか。
チャーハン狙いのあてが外れたので、なんか別の炒め物を、ってことで頼んだこちら。注文後、私の背後では小気味良いWokの音が!
こっ、これは期待できるかもっ。
Wok使いの方の音って、味を語ることが多い。いやいや、これはなかなかの音!果たして…?
うっわ、野菜てんこ盛り(笑)
そもそも60kという金額を考えたら、まずボリュームがすごい。
そして…?
この麺だ!
と言っても写真では伝わりにくいかもしれないけど、かなり高温で痛められた時のみに醸される、火の香りが、麺の一本一本にまで行き届いてるっ。
火の香りってなんやねん!って感じですが、炭でもなく焦げでもなく、思い切った火の勢いだけが醸せる独特の香り。食べたらわかってもらえると思う!
Pho Xao Gaだったので、これは鶏肉。おそらくはこれ、蒸されたものを良きタイミングで加えられたのだと思うのですが、非常にシットリ。
うまい、とてもうまいっ。
Pho Xao、そもそも食べる機会少ないので、強く評せるほどの食歴はないかもしれんが、美味い。これは…めっちゃきになる、ここのチャーハン!
ってことで、リベンジ( ・`ω・´)b
花咲き、舞い散る Com Rang Ga
一軒でも多くの体験をしたいという気持ちもあるけど、美味しかったお店に戻りたいという欲求もあり、旅の間は胃袋が足りなくて大変だ。
ホーチミンではチャーハンのことをCom Chienということが多い気がするが、この店では、Com Rangというらしい。初回行って、まだ米が炊けてなくて食べられなかったのが悔しくてリベンジ。
相変わらず、小気味良い音をさせて炒める様子が美味しそう。美味しい料理って作られってる時から美味しそう。そして…?
ごっめーん!
夢中で食べてたので写真はこの一枚だ!うっまーい!!!
Pho Xaoの時もそうだったけど、米、一粒一粒に「火」の香りがちゃんとする!パラッパラで、口の中に入れると、まるで満開の桜が舞い散るような華やかさ!口の中で米が舞う舞う!!
初口はかなり熱いので気をつけられたし。ただしもしちょっとくらい熱いのが大丈夫だったら、これは熱いうちに口に運ぶと格別だ。
舞い散る米の間から立ち上る火の香り、香ばしい調味料の風味、しっかりとした輪郭を噛みしめる際の心地よさ。うんまーい!!うんまいうんまい!!なるほどこれは評判になるはずだ!
旦那さんはエビ・カニアレルギーだから避けたが、Com Rrang Hai San(海鮮)もかなり美味しいのではなかろうかー!!!
いやはや、ベトナムはどこで頼んでもチャーハンはあまり外すことがないというのが自分のセオリーでしたが、そして外すことは実際なかったけど、上だ。上方向の差はかなりあるなこれ!ここのチャーハン、最高です!
問題のPho Bap
さて、問題のPho Bap。
フォーなのに、トウモロコシ麺とか書いてある。多分訳ミスだろうなーと思いつつも確認のために頼んで見た。まあ外しても味は良いはずなので(それは初回訪問時に確認してる)。
で、出てきたのが…?
あー、やっぱりwww
Bap。翻訳機にかけたら確かに Corn って出てくるんですよ。でも、牛の部位をさすものであったりもして、確かモモの部分だったかな。且つ、結構筋張ってるところなんで、ゴリゴリに硬いやつ。
だから薄く切って食べやすくしてあることが多いのですが、間違いなくこれは牛の部位でBapを指す部位。
というわけで、メニューの英語訳にあるトウモロコシ麺、は、誤訳であることが判明しました。そんなところに気を取られたり、興味を持つ方はすくないかもしれませんが、無類のトウモロコシ好きさんとかいて、期待して頼んだのにがっかりしたってことががりませんように(-人-)
それにしたってやっぱり美味い。
見てこの麺の艶やかさ。ぬめるほどの食感で、まあつるりつるりと入っていく。そして胡椒がよく合うスープだ。
もちろん、魔法の調味料(と私が勝手に呼んでいる)ニンニク調味料やサテも完備。お肉は、Tuong Den(甘味噌)とかチリソースをつけて食べるのも美味しいものだ。
そしてどう味わってもスープが美味しい。
そして、二人いるなら一人は汁物、一人は炒め物にして、半々でいただくのがさらに至高。
美味い。2回通って4種類食べたけどどれもうまい。
ここでは邪道なんかもしれんが、Bun Bo Hueとかもあるんだよな。ここのだったら下手は打ってない気がするな。
あと、Mi Xao(インスタント麺を使った焼きそば)も、かなり期待できそうだ。ここの炒め物は、あの使い込まれたWokと、リズム感のいいWok使いがいるから、かなりの確率で美味しそうだ!
わざわざPhu Quocで食べるべきメニューではないかもだけど
言うなれば、普通のベトナムの日常食です。メニュー的には、一般的には南部では回避すべきメニューかも。ましてや、わざわざPhu Quocにきて「何食べる?」となった時に、真っ先に上がってくるようなお店じゃないともう。
しかーし、毎夜海鮮食べるとしたら、朝や昼にはちょっとライトなものをと思うかも。しかも、日本からの旅行者さんなら、ベトナム料理を食べる機会は逃したくないよね。
そんな時、こちらのお店を知っておけば、質の良いPhoや炒め麺、チャーハンを楽しめます。チャーハンっつっても、ベトナムの米を使ったチャーハンは格別なので、ベトナムで食べる価値はあるとおもいます。更に、この店のものは極上( ・`ω・´)b
ここは知っておきたい一軒ですよ。
知っておくと便利だし、宿の朝食で外れたら、迷わずここに直行だ!そしてGoogle Mapによると、なんと24時間(ビジネスカテゴリーで確認済みになってる?!)とのこと。そこは自分では調べてないけど、とにかくおすすめ!
訂正、やっぱりフーコックで食べとくべきPho Xao!
ほぼ一年ぶり。
フーコックに早朝到着したのですが、この時間に開いてるお店が少ない、というのもこちらを選ぶ理由の一つですが、何より美味しい!
あ、看板変わってる(・∀・)
メニューはほとんど変わってないようです。
店内メニューには他のものもあったけど、これがメインなんだろうな。
今回は、Pho Xao Hai San と、Pho Xao Gaの炒めPho2品。ほかにも開拓したい気持ちはあるが、この二つが食べたすぎるw
で、Pho Hai Sanも美味しかったが、やっぱりこのPho Xao Gaが素晴らしい!注文後見てたら、ドラムスティックを蒸すか茹でるかして、それが乾かぬように手を施した状態で覚したものを、プラ手をした手でワッシワッシとむしってました。
しかも結構でかいやつを2本くらい。
なので、1皿に乗ってる鶏の量が、すごいw
そしてしっとり。
麺は炒めてるし、この鶏一混ぜくらいはしてるっぽいけど、そんなに追い火はしてなくて、やっぱりしっとり且つ、地鶏系なのかな。しっかりした味わい。そんなに硬くはないのだけど。
野菜も別茹でで頃合いにサッと油を回してる。
トマトは旨み出しのために控えめだけど炒められてる。ものすごい控えめ、だけど入れている、というところにこだわりが。
ちなみに湯むきしてたものか、たまたま今回入ってたものの皮が外れてただけかは不明w
や、Pho Hai San も美味しいんですよ?
イカがゴロゴロ。そしてこちらはトマトがちょっと多め。テーマによって比率ちゃんと変えてるのね。
玉ねぎは、ちゃんと火は入ってるけどシャックシャク。やっぱり冴えてる、Wok使い。
この日は二人体制で。
息子さんかな、お弟子さんかな。前回より少し穏やかなウォックの振り方だった気がするが、二人とも着々お仕事こなされていて格好良かったな。
ちなみに、お猫様がくつろがれていましたw
お犬様もいる。
ほかにもいたけど、ものすごくみんなおとなしかったな。
お客さんのおもてなし要員なのかもしれませんね(・∀・)
何はともあれ、美味しさ健在。フーコックでしか食べられない料理、とかではないのですが、この味はこのお店ならではかと。
また行きたい!
変わらずうまい充実の Pho Xao ⬅︎NEW!
Pho Xao Ga
やー。ここ我が家夫婦の共通項なんですよ。
ここのフォーサオ、ほんと好きで。
今は閑散期で、ちょっと客足が少ないようですが、それでも通りがかると、カッカッカッカッ!という小気味よいWokの音が鳴り響き、威勢の良さを感じます。
もうね、レポは以前にしたからどんなものか、を知りたい人は読まなくていいっす。今回は完全に私の趣味で書いてる。何度食べても感動するんだ。
Pho Xαo Ga。
相変わらず麺が主役であとはあくまで具材、であるはずなのに、具材のほうが幅効かせてる感w
そして肉たっぷり。
この鶏肉が、非常に美味しい。ブロイラー感の少ない自撮り系ではあるけど、ゴリゴリ硬いわけじゃなくてしっかり味があり、噛み締めるのが幸せなレベル。
麺はチリっと強火で焼き付けられて、中華鍋の火の香りというか、相変わらず勢いがある。だけど焼きすぎてカスカスということはなく、滑らかでつるりと口に滑り込んでいる。
全体に微かな酸味を感じると思いますが、その正体は、トマト。
しっかりと酸味とトマトの青臭さ的な風味を持つ、ベトナムではデフォですが、日本だと昔懐かしい感じになってしまってるトマト。
ご存知の方も多いと思いますが、トマトって加熱をすることによって旨みがグッと引き立ちます。
そう、この料理においてトマトは「調味料」として使われてるんですね。素晴らしすぎる。もちろん具材の一部として楽しむこともできるのですが、それにしては割合が少なすぎるわけで、あくまで役割を果たした後も食べることができる調味料、という位置付け。
中華でも使う手法ですが、ベトナムだなあ、と思う、豊かな食材の使い方。素晴らしいっ。
Pho Xαo Hai San
ほんっとに同じメニューじゃねーか!って話ですよね(苦笑)
しかしみてください、この海鮮の量。もう麺を食べるのかシーフード炒めを食べるのかわからないくらいw
Pho Gaに使ってもいいのですが、炒め物で油を使ってるものですから、ちょっとライムを絞ってうまみを開かせると、その変化が面白い。
そして野菜。
これは先ほどのトマトと同じで、具材でもあり調味料でもあり。特に玉ねぎは、ご覧のように半透明になる程しっかり炒められてるんですが、しゃくしゃく感はしっかりある。
なのでそれを小気味よく噛みしだくと、中から加熱されて甘くなった玉ねぎの果汁?がブシャー!
これが調味料の一部になる。
できれば、野菜やらの具材と麺を一緒に口に入れて頬張って欲しい。食感のコントラスト、噛み締めるほどに滲む素材からの味わいが都度表情を変えて入り混じる。
少し頬張った時と、もう欲張ったリスみたいに口の中パンパンになるまで詰め込んで食べる時とでもまた味わいが違う。
ここのPho Xaoを食べる際に、何度ため息をつくかわからない。おいしくて。
ちょっとチリを漬け手置いた醤油を足すのも美味しい。この醤油に具材をつけて最初はちまちま食べるんやけど、途中からもう麺に直接かけて食べたくなるw
やっぱり、美味しい。ただちょっと量が多いので朝ごはんにこれ食べると「げふーっ」って身動き取りにくくなるけどw、しっかり泳ぐ人とかのカロリー補給にはもってこい(๑•̀ㅂ•́)و✧
何度言ってもやっぱり好きだー!!
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詳しい使い方はこちらへ⬇︎
ttps://cheritheglutton.com/cherimap-manual/
お店情報
Trung Tuyen Pho Bo Nam Dinh
108 Tran Hung Dao, Phu Quoc
Time: 05:00 – 00:00
Spent: 70,000vnd / person
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