IL CORDAさん。もう何度となく記事にしてるんですが、さらに進化されまして。
すんごいです。ほんま、すんごいです。
IL CORDAさんの魅力
新しくホーチミンにいらした方や、ご旅行で来られる方も増えているようなのでお知らせしますと、こちらはステーキ屋さんです。
ただ独自の焼き方をされているため、ホーチミンにおいては唯一無二の調理法を堪能できるステーキ屋さんです。肉質が良いとかって話もあるのですが、どんなに良いお肉を使っていても、こちらのようなステーキに焼き方をしているお店は他にありません。(2023年6月10日時点で断言）
そもそも日本においても、こう言うスタイルで出すところは少ないのではないか。
とにかく、ホーチミンに住んでこのステーキをいつでも食べられる環境にあると言うのは、大変なアドバンテージであると、食いしん坊＆肉好きの自分などは思うところなのであります。
また、お肉以外のメニューが充実。
ここはステーキ屋さんなので、IL CORDAさんに行く＝肉を食べに行く、となるので（当然ですが）、ここはお肉以外のアラカルトメニューも出色すぎるくらい出色なのです。
だから…
こんなわがままを聞いてもらって、お肉以外のものをメインにしたお味見会などをさせてもらってる。
これ、まぢで好評。
自分自身も、相当楽しんでます。なんならアラカルトだけのお店開いてー、と思うくらいには好き。
まあこれだけ食べに行ってもお店は全然歓迎、ということなので、チャッと行ってパスタ頼んでチャット食べて「じゃ！」と帰る、みたいなラーメン屋さんみたいな使い方もさせてもらったことあるんですが…
本当に美味しい。
まあそほのかにもいろいろあって記事を数多く書いてるので、一覧はこちらに…↓
で、その素晴らしいアラカルトを始め、メニューが全面改装されたと言うメッセージをもらったその返信に「今から行きます！」と言った次第。
そしたらアイドリングタイムで「待て」がかかったので、その日の夜に(-人-)（落ち着け、ちぇりよ）
早速食べた！Day 1！
乾杯！
というわけで、乾杯！
ここのグラスの白、美味しいよね。２種類あるけど、ごめん、もう料理に前のめりになってたので記憶が。。。（笑）
でも経験から、シャルドネもどっちも美味しいです。
７種類のチーズを使ったチーズテリーヌ
は。７種類のチーズってなんやねん？って感じだったのですが、出たきたのはシンプルな白のテリーヌ。ブルーチーズも入っててどんな仕上げになってるのかと思いきや…
すごい。ブルーチーズが全部持ってくんじゃないかと思ったけど、７種類それぞれのチーズが代わる代わる主張する。でも滑らかに一体となったムースのような生地の中で。え、どうなってんの？え？
ちなみに７種類は、クリームチーズ、ロックフォール、ペコリーノロマーノ、ゴーダ…（ここでちょっと悩む）パルミジャーノレジャーの、ミモレット、マスカルポーネ！
春の７草の四倍くらい難易度高いな😅
ちなみに一緒に食べた友人は「これで延々ワインが飲める…」と幸せそうでしたw
炭火焼の手仕込みソーセージ
1本100gのサイズなので、わけわけできるといいですね。いえ、もう集中的にこれとなんかアペタイザーもう一品で一人で飲む、とか言うのもありですが…
お手製のソーセージ。
程よく炭も香って美味しい。
大海老の音声豚骨スープ仕立て
また。。。気になるものを。。。
IL CORDAさん、ローカルのお客さんも多いから、エビとかあると喜ばれるよね。プラス、豚骨…？
最初はこんな感じなのですが、ここにスープを注いでくれます。
エビが主役だけどスープでもあり。すっごい大人。スープはさらっとしたテクスチャーだけど、旨味が、濃い。うんまい。
炭焼き野菜のスープ
気になってた。これスマとも使われてるんだろうけど、鮮やかに立つ香りはパプリカ。とても華やかなところをミルキーなアイテムがまとめてくれて至福。
うっかり気を抜くと、もうこの辺で大満足しそうになるw
オニオングラタンスープ
ゴリッゴリに飴色にしたのではなく、まだ透明度が残る感じに仕上げた、玉ねぎの甘み満載の一品。
そうなんだよ。。飴色玉ねぎも美味しいんだけど、この頃合いの方が自分は好きなんだよなあ。なんなら白ワインのつまみにできるwww
特大YOSHIMOTOマッシュルームのロースト 自家製XO醤
YOSHIMOTOさんのマッシュルームが美味しいことは周知の事実ですが、自家製XO醤。。。またマニアックなことをwww
XO醤と聞くと辛いものを想像される方がおられるかもですが、これは辛くないです。
山（きのこ）の旨みと、海（XO醤）の旨みが相まって、あ…おいしい…。これ、バクバク食べたい…（笑）
鮪ホホ肉のたたきカツレツ、ビエルジュソース
新メニューの中でもめっちゃ気になってたのがこれ。
鮪のホホ肉のカツレツ。鮪の頰肉って肉みたいだよね。
あまり魚魚したものを想像しない方がよく、むしろ肉。
そしてたたき、とある通りかなりレア気味。それにさっぱりとしたビエルジュソース。うん、そのソース知らんかったけど…（笑）
酸味のヴィヴィドなトマトいっぱい。なるほど。これは良いな！
ちょっとカットするとき崩れやすいので、もうスライスしてるやつをガブリ、といくのがいいかも。食べる分には全然柔らかいんだけど、カットするときちょっと強情なのよね、鮪のホホ肉。
大海老のカルボナーラ
もう以前のカルボナーラも大概美味しかったし、街で一番好きなカルボナーラだったんだけども、エビが、加わっとる(´⊙ω⊙`)
そんなん、言わなくてもわかりますよね？
ぜひ皆さん、白ワインを片手に挑んでいただきたい。うんまっ！！
渡り蟹のリゾット
渡り蟹のパスタはあるけど、リゾット。
で、これが…
バッカじゃないの？ってくらいに蟹を突っ込んでる(・∀・;（ちぇりさん、言葉…）
だってこれ、ここに入れ込んでる蟹の身で味を醸そうって言うんじゃなくて、別に蟹をゴリゴリ突っ込んだ出汁を作ってそれでリゾットを炊いている。
さらにもう、米粒食べてるんだか蟹食べてるんだか分からんくらいに蟹を入れてるwww
「カニ食べに行こう！」と思い立ってこれを食べにきてもいいくらいだわwww
この日は肉を食べずにここまで食べてお腹いっぱい。大変。まだ食べたいものはいっぱいあるのに。
でもデザートは食べた(๑•̀‧̫•́๑)
フロマージュブラン
ああ、もうこれ嫌いな人いるのかしら？
滑らかで、ミルキーで、甘やかで、優しいけど色濃く誘惑することを躊躇わない味。
このために白を残しておいても良いかもしれない。
ザッハトルテ
え、ザッハトルテ？肉の後に？
なかなかゴリっとヘヴィなのきましたね、と思ったら…？
？？？？？
なんかチョコレートのバーが三本。何かと思ったら、ブランデーとペッパーと…あれ？ミント、だったかな？のチョコレートバー。
これをですね、好きなものを選ぶとケーキの上に、
ゴリゴリゴリゴリゴリゴリゴリゴリっと削ってくれるという素敵なプレゼン！わお！
しかもこのザッハトルテ。。。重たく、ない。。。チョコレートですから軽い、とはいえない味のボリュームはあるのですが、もしこの日にお肉を食べていても楽勝で食べれていたと思われる。美味しい。
うわあああああ幸せだああああ！でもまだ食べたいものがあるううううう！
ってことで、ちょうどその二日後に誘われ事があったからここにすることに(・∀・)（その場で予約）
Day 2！
馴染みの品も：ナスのカルパッチョ ヤリイカの炙りとイクラを添えて
私はこれ、何度も食べてるんですが絶品の前菜。特にこの日は、IL CORDAさんが初めてと言うかたもいらしたので、有無をいわせずオーダー。
メニューに「４スライス」とか書いてくれてるのもありがたいんだよね。ちょうど４人だったから頼みやすかたわ。
北海道産ホタテと豚ホホ肉を使ったグアンチャーレのカルパッチョ
ホタテと、グアンチャーレ合わせましたか！ってことでどんなのが出てくるか興味津々だったのですが、こんなオシャンなのが出てきましたよ。
おおおおおお、なるほど！
カルパッチョといえど、帆立の厚みがこんなにあるので、豚の脂に負けません。そして豚も、豚豚してなくて（どんなんやそれ）ハーブその他の食材の食感と相まって、とても興味深いテクスチャー。
うまあああああああい。
こんな扱いをされてる帆立、ホーチミンでは少ないのでは？
スペイン産ガリシア栗豚のパテ（１カット100g）
はいはい、これがまたよかったですね。
パテ、結構内蔵的なものを強く打ち出してるのも多くて、苦手、と言う声もよく聞くのですが、これは実にバランスがいいし、食べ口も素直。
まあ実際には素直に見せかけて、すっごい巧妙なレシピとお見受けしまいひにたが…
柚子胡椒を少し塗って食べると言う食べ方もよき。
ぱっと見、というか、パッと味、何気なく見えて実は巧妙。ひけらかさないのがここのシェフの粋なとこ。
100gなのでね。1/4にカットしてもらって前菜としてはちょうどいい感じ。
IL CORDA TASTING PLATTER 600G
せっかく初めての方がいらっしゃったので、お肉はテイスティングプラッターを。600g。ちょうどええやん。４人で割ったら一人当たり150g。
プラスあれこれアラカルトを頼んでるので、ちょうどいい。YUKIビーフ産のリブアイの昆布締めに、アンガスのリブアイ、アンガスの牛フィレ。
肉って、当たり前だけど部位と種類で随分違う。そう言うのを食べ比べられるのが幸せなお皿。
THE MUST-TRY-WITH BEEF
で、これ。以前もあったっけ？
もしくは今回の改定から？
お肉と一緒に食べて欲しい炊き込みご飯ってのが、サイドディッシュの選択肢にありまして、え、それって…
肉と飯？
焼肉ワンバン飯的な？（違いますっ）
えー！でもIL CORDA産のお肉でご飯を食べられるの、嬉しいかも！
ただまあ炊き込みご飯でお味も入っているので、見方を変えるとお肉のための調味要素のひとつともいえる。
え、こう言うレストランではかなり珍しくない？そして嬉しくない？良ーい！！
牛タンとポルチーニ茸のボロネーゼ（パッパルデッレ）
いえあ！！！
以前のラグーの後継にあたるのではないかと思われるこちらのパスタ！パッパルデッレだーヾ(＠⌒▽⌒＠)ノ
フェトチーネまではどこでもあるけど、これはなかなかないのよな。１〜３cmの幅を持つペロペロのリボン状の麺。好きー(*´꒳`*)
そして赤ソースなのにポルチーニ。ポルチーニってクリーム系と合わせることが自分は多かったので、へー！って感じ。これ、赤でも白でも合わせられそう。
豚ホホ肉を使ったグアンチャーレのチーズリゾット
これはね。。。
絶句するわよ。。。
しのごの言わずに食べるが良い。。。
濃厚なチーズ香るリゾットを覆い尽くしてるのは、極上のグアンチャーレ。もうねこの透け感がすでにやばい。そして程よくリゾットの熱を帯びて緩んだ脂は実に甘やかで、口に入れると舌にしっとりと寄り添ってくる。
やっぶわい。
これは、ちょっと、理性、飛ぶ。
食べて。。。
サクッと食べに行くだけでも
ステーキ屋さんなので、あまり単品アラカルトを勧めるのもどうかと思うんですが、inago会でアラカルト会をやった時で伝わっている通り（伝わっててくれ）、こちら、お肉も独自の調理法で素晴らしいけど、ほんっとうにアラカルトも素晴らしい。
お店からも、「なんならパスタだけ食べにきていただいてもー」と言う言葉を真に受けて、私、やっちゃってます。特にランチの時とかは行きやすいですね。パスタだけサクッと食べる、とか。
ガッツリ行くと、それなりにのお代になりますが、気になるものを単品で食べに行くくらいなさほどでもない上に、間違いなく。これは私個人の価値観ですが、間違いなくお値段以上の価値を感じる。
まぢで美味しい。
ここまで一品一品を精鋭化させてるお店もなかなかないと思われます。よろしかったら、ぜひ。。。まだご紹介しきれてないものもあるけど、ぜひ。。。
やらかしたわよ…
前回から舌の根も乾かないうちにって感じですが…
なんとですね、こんかいディナーは別のお店で食べたんですよ。結構しっかりなコース。美味しかったし満足もしてた。ですが…ちょっとデザートを食べに行こうという話になりまして。
そういう使い方してもいって言われたし(๑•̀‧̫•́๑)
で、デザート。
ん？？？リゾット？
ちょっと前回とは盛り方が変わっておりますが、内容は同じです。グアンチャーレををたくさん持ったチーズリゾット。デザートといえばデザート。だってフレンチとかチーズをデザートに食べるし（無理くり
そしてこの濃厚なるリゾットは、きっとパンに乗せても合うんじゃないかという恐ろしい思いつきを…実践してしまった。
安心してください。このとき、IL CORDAの中の人も一緒でしたからwww
ぬおおおおお！これは田中一郎先生の、おかゆライスにも迫る逸品！！！
や、パンにご飯とは何事か、と思われるかもしれませんが、美味しい…っ。ここのカンパーニュが美味しいってのもあるが、うおおおおお。完璧なリゾットと濃厚なチーズ、グアンチャーレの脂…
ええ、赤ワイン飲みましたね。
デザートデザート。チーズとワインで、デザート。
ま、スイーツも食べたんですが。
カッサータ・シチリアーナ。
ミルキーだけどさっぱりしたアイスにフルーツをちりばめ、ベリーソースをかけた逸品。チャーミングでワインにも合うのだけど、口に入れた後すぅっと溶けていって軽い。しっかり食べた後でも嬉しいデザート。
ほんとに。。。ここの新しいメニューは底が知れないな。。。
ちなみに訪れたのは…21時半、くらいだったかな。。。オーダーストップ結構すれすれ。迷惑な客だな。でも美味しかったの。。。IL CORDAは、デザート使いでも訪れて良いお店。。。覚えた。。。うひひ。（←こいつ、またやるつもりやぞ
ランチで試した和的パスタがすばらしい！⬅︎NEW！
セットランチ：牛タンの赤ワイン煮
旦那さんとランチデートに行ったんですよ。
そこで、新メニューにもトライしたんですが、まずは…
あいっ変わらず綺麗で美味しいわねえ。
１パーツごとに噛み締めて食べてしまう。美味しい。
そしてこの日は、牛タンの赤ワイン煮。
久しぶりだわ。新しいメニューにばかり目を向けてしまってた最近。でも定番のこちらも大変美味しい。大人の味わい。
そしてコーヒー（か紅茶）とデザート、パンが数種類がつくの、お得すぎやしませんかって。
380kだったかな。ファミレスであれこれつけたセット＋＋くらいの価格ですよ。それでこんな上質なものが食べられるとか、実質すごいお安いといえる。
デザート、可愛かった♪
もしかしたらその時々で変わるのかもだけど、この日のデザートにはお花散ってた( *´艸｀)
豚頰肉を使ったグアンチャーレのチーズリゾット
はいもうこれはクドクド言わなくていいわね。
もう何回食ってんだっていう。
これ、量はそんなにないんです。ただ旨味値が異様に高い。
なので、ビール飲みながらチミッチミ食べてもいいし、最近はデザートに甘いものとこれを頼んだりしてる。まーぢおいしいです。
ボンゴレビアンコ柚子胡椒風味
IL CORDAさんのパスタが美味しいのは前述の通りなのですが、ボンゴレ。そういえば食べてなかった。
ベトナムはこの、Ngheuっていうクラムがポピュラー。ベトナム料理にもよく使われますが、あさり的な旨味が出るので、地中海料理系のお店でもよくお目見えしてます。
そうか、パスタも絶対美味しいよな、とはわかってたんですが…
素晴らしい。
しっかりと乳化されたソースは麺全体にしっかりと絡み、どこを食べても、少量でもガップリでも、貝の深い旨みが滲む。
うんまい。何口食べてもうならずにはいられなかった。うんまい。
そして上層に香り、口に広がる柑橘の香り。柚子胡椒だ。
この組み合わせ、日本にいてもそんなにどこにでもあるって感じじゃなくないですかね？そして多分、この味・このレベルはホーチミンに他にはない。
正統派のボンゴレ・ビアンコではないかもだけど、すんごい甘い。ましてや日本人にはドンピシャ。
ハーフサイズもあるので、いろいろ頼んだ上で、ちょっとお口直し的に頼んでもいいし、お味味にもお手軽。
だけど、フルサイズを頼んでよかった。もしも小さいのしか頼まなかったら、今際の際で（あの時…あの時、フルサイズを頼んでおけばよか…った…っ）となるところだった。やー、フルサイズ頼んで悔いなし。
これは昼にもサクッと食べに来れる一品だわね。
お勧め。ちょーお勧め。ボンゴレ好きさん、ぜひ頼んでみて！
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ttps://cheritheglutton.com/cherimap-manual/
お店情報
IL CORDA
11 Le Thanh Ton Q1
Time: 11:00 – 14:00 / 17:00 – 23:00
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