※こちらのお店、Google Mapから消えてるので閉店かと思ったのですが、内容が近いお店が付近にあったので移転かもしれません。近いうちに食べに行って確認します。
フーティウ。北部のフォーに照らして、南部に来たらこれ食べなさいよと言われる料理。私も大好きな一品ですが、豚タン入りがあるんだって？！
まだまだベト飯初心者級の新鮮な驚きがある毎日
南部の麺料理の代表格といえば、フーティウ。
フォーと同じように米の麺ではあるのですが、一旦干して乾燥した麺を使うことが多く（生もあるので絶対条件ではない）、それを細めにカットした、角がシャンと立ってるシャキシャキ麺。
そして豚のスープを使う。
これが豚骨スープといっても、日本の豚骨ラーメンのよう、骨を砕いたりグラグラさせずにスープが澄んでるのが特徴的。
そこに野菜のあま味が加わり、実に美味しい。
初めてこのスープに遭遇した時は、こんな手間と時間のかかったスープが20kとかいう価格で売られてたのを知って驚愕。
即座に「麺はいいからこのスープを売ってくれ」と、５人前のスープを売ってもらって帰宅後冷凍。しばらく湯飲みに入れてずっとチミチミ飲んでたくらいには気に入った思い出(｡-_-｡)
で。かなりの数を食べて来たつもりではあったのですが、豚タン入りのフーティウがあるって言うじゃない？！なにそれ！
行ってみると、フーティウ屋さんにしては大きな店構え。そしてあまり来ない道だなーと思ってたらそんなことなかった。
同じ並びにのちょっと離れたところに、以前エビカニを死ぬほど食べた店があったわ。
きっとこの店の前も通ってたはずだけど、人間、知らないと見えないものねー。教えてもらってよかった。。。
メニューも狙い撃ちで行きました
この日、時間的には8時くらいだったかしら。
開店の6時に合わせて行こうと思ってたけど寝坊した…ら、満席。
タイミングよく席を立たれた方がいたので調理場のすぐ近くに席確保。しかし、あまり外国人のお客様が来られないのか、私の稚拙なベトナム語のオーダーが通らない通らない(-“-;)
面倒な客でごめんなさい、と思いつつ、撮ったメニューの写真を指差し注文。左の大きいのが麺の種類。
↓右の小さなメニューが部位？？？？
このお店を教えてくれた方が、豚タンは Luoi だと言うことを教えてくれていたのでそれを迷わず指差ししたけど…
この店、かなりいろんなものがあるんじゃないか？
一番下の、Tuy Heoってのは、豚の骨髄。。。？なんだ？？？（ごめんここはよく分かってなかった）
具材の部位はともかくとして、Hu Tiu Kho （汁なしタイプ）で頼むといいよと勧められてたのを思い出して、すぐにそっちでお願いしますと言ったのだけども通じず。
別のお店だと通じたんだけど、あれは外国人慣れしてくれてるお店だったのかな。。。（こんな言葉すらも伝えられんのか？？？）
でもその後よくよく店内を見直すと、あるじゃーん！！Hu Tiu Kho！！
でももう調理場を振り返ると、自分のものらしきものができて持って来られるところだったので今回は断念。。。
次秋はちゃんとこの写真で指差しで頼もう。。。
ま、朝であったかいスープもいただきたかったし、いっか。。。
タン祭りフーティウ
と言うことで、着丼。
あ、やば。ここのスープの炊き込み、やばいわ。
ラーメンでもそうですが、ファーストルックでスープの味が想像できる炊き込みしてるとこってありますよね。まあ口に入れてみるまでは確実にはわかりませんが、傾向はわかる。
果たして食べてみると？
はい美しーっ！！！
もう写真、フルサイズで行っちゃう！！
たっぷりと乗った豚タンスライスの下にある麺が透けて見えるクリアなスープ。でも僅かにモッタリして見えますね。
少し粗めに切られた小口の緑のネギ、ちらっとかけられた粗めの胡椒にフライドガーリック。もう 目に映るこの絵面が美味しいっ。
おそらくは丸ごとしっかり炊き込まれたものを休めてカットして戻してる感じかな。豚タンなので、しっかり煮込むとスープに溶けこむ。牛でも豚でもタンは脂質の多い部位ですからね（ヘルシーとか思ってる方はお気をつけあれ）
では、スープに脂質が流れたのであれば、肉の方はパサパサなのか？というとそんなことはなくて、柔らかいけど絶妙な食感。そして味を抜け切らせてない。
考えられるのはベーススープをの骨、野菜などでしっかり取って、濃度を上げてから豚のタンを丸ごと入れて、タンの旨みをスープに滲ませつつも、スープの旨みをタンに入れる、というエクスチェンジを行なっているのではないかと（あくまで想像です）
麺は、半生麺なのかな。
ちょとともっちりしていて、サクッとした歯切れの最後に、噛み締めた上下の歯と歯の間にかすかな重みが残る感じ。
ただたっぷりめの量の麺を食べても胃に重いわけではなく、そこはグルテンフリーの麺の強み。
スープの調味はホーチミンの味らしく、気持ち甘めで塩味とスパイスの輪郭がぼんやりといった感じですが…
これで味を評価しちゃいけない。なぜなら多くの人はそこに、卓上にあるライムやチリ、ヌクマムなどを加えて自分好みの調味をするから。
その場合、ベースが強固だと変化を与えづらいじゃないですか。でも、基本のスープのホンワリさせておくと、その後に手をくわてた時にアジャストしやすい。
もし甘みが気になるのでしたら、ライムを絞って見ましょう。酸味により、柔らかい出汁の風味が引き立ちます。それでも味が足りないと感じるなら、ヌクマムをちょろっとずつ足して見ましょう。少しなので香りはそんなに強くなく、旨みが増します。
さらには輪切りの唐辛子が提供されるので、それをひと欠け、スープにしゃぶしゃぶっとくぐらせて取り出すと、全体がシャキッと閉まります。このチリはとても辛いので、ずっとスープにつけっぱなしにしないようにしましょう。
にしても、豚タン、めっちゃ入ってるな！これ、タン祭りじゃねーか！
なんと言う大盤振る舞い。美味しいわー。
しかし。まだ Hu Tiu Kho （汁なし麺）も食べたいし、Tuy Heoが骨髄かどうかも確かめたいな。ここは…通わねば(๑•̀‧̫•́๑)
あと。。。地元の方に大人気のこちらのお店、なんとかオーダー、ベトナム語で通じるようになるまで頑張りたいと思います（笑）
14時までの営業らしいので、おそらくはランチタイムには終わってる食材も多いと思われる。行くなら朝だなー。
ご連絡は以下のLINE＠に登録してメッセージで！
お店情報
Hu Tiu Sa Dec
16 Vu Huy Tan Q.Binh Thanh
Time : 06:00 – 14:00
Spent: 35,000vnd/ person
※こちらのお店、Google Mapから消えてるので閉店かと思ったのですが、内容が近いお店が付近にあったので移転かもしれません。近いうちに食べに行って確認します。
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