一時帰国に!ちょっとええもん土産!はこの赤帯をタッチ!

【Ho Chi Minh・Capichi】複数店舗を展開してるお店のベジタリアンの豚角煮(?)が面白かった! ~ Ha Hang Chay Ba Xa D10

ベトナム料理:ベジタリアン

何度もお伝えしておりますが、ホーチミンのベジタリアンは、本当に面白い!

スープの供給先を探すつもりで

最近生活の中でスープが大変重宝しているので、供給先バリエーションを探すべく見てたら、ベジタリアンのお店で結構スープの種類を持ってるところがあったので頼んでみた。

スープ以外のバリエーションも多くて、かなり手広い。
全く知らないお店だったので、吉と出るか凶と出るか…?って感じだったのですが、

さて。

スープ3種類

スープは温め直せば食べられるからな、と思い、3種類頼んで、あと気になった料理を2品。

Pumpkin Soup

ベトナムで買えるカボチャは、そもそもが水っぽいので煮物などには向かず、ローストや、いっそスープにするのがいいよなとは思うのですが、ブロスによっても相当違いが出てきますよね。

こちらのも、さらっとしていて飲みやすいのですが、ちょっとパンチが足りないような。でもそこは自分でお塩や胡椒をちょっと足せば、ベースが誠実なので途端に品の良い感じに仕上がります。

パンプキンスープに豆腐を入れる発想はなかったし、合うか?と言われたらさほどでもないのですが、合わない、ということでもない。

淡い味のベーススープに淡い味の豆腐だから、ちょっとボケちゃう感じはあるけど😅

Fairy Dish Soup

海藻を散らしたスープ。お出汁は淡いお味で、糸状のたっぷりの海藻に豆腐、多少のとうもろこしとグリーンピース。シンプルそのもの。

ちょっと物足りなかったので、お醤油とごま油を足して食べました。そのままだとやっぱりちょっと物足りないけど…

これ、とろみがついてて、結構お腹に溜まる!
前日食べすぎてちょっと調整したい時とかにいいかも?🤔

Cordyceps Mushroom Soup

こちら、マッシュルームのスープということだったんだけど、マッシュルームポタージュを想像してたら、とろみをつけたおすましみたいなスープがベースで、あっさり系かーと思ってたら…?

!!!
白いのはエノキだけど、オレンジのは人参…ではなく、これ冬虫夏草だ!!

うおおおおお。あれ、他の漢方のあれこれに比べたらそんなに大した希少性もなく、確かに買えない金額のものではないけど、通常の食用マッシュルームに比べたら断然高いはずだが…

それをこんなにふんだんに使うの?!
54kで?!

なんという国だ、ベトナム😅

こちらも味は淡いので、塩胡椒をちょっと足しました。スープは全般に塩気が自分には足りなかったけど、ベースは十分なので、塩気は好みの問題かな。ちょい足しで十分美味しくなるので無問題。

Vegαn Braised Pepper Pork

そして、これ。
これがちょっと驚いた一品。

豚の胡椒煮込みってことだけど、え…?
あ、いや、この店、ベジタリアンよな????

豚のなんとか、牛のなんとかっていっても、大豆たんぱくの代替肉を使ってるんじゃないの?でもこれ…

まるで、バラ肉じゃね???
こう、脂とお肉が層になってるし。

そしてこれ、食べてみると、食感、すごい。
いえ、肉のようだ、なんていうつもりはありません。肉じゃないし。ベジタリアンだし。

でもね、この層の間に湯葉、かな?入ってて、それがなんかこう肉の繊維というか、筋膜的な感じを再現してたりしてて、なんかこれまでによく遭遇してた大豆たんぱくの、全くそんなふうに見えなかったり、味も豆臭さがしっかりあるのに、

「俺、肉やし」

と開き直ってるような感じが、ない。
へええええ。こんなタイプのものもあるのね。

菌糸を活用したもののほうが肉らしい感じがするけども、でもあれはこのバラ肉を再現するためには向いてない気がする。

でははこれがどんなふうに作られてるのかは謎ですが…やや、すごい。ほんっとにベトナムのベジタリアン技術、すごいな。興味深い。

ちなみにこの料理はしっかり甘辛でした。フレッシュペッパーもふんだんに使われてたし、とても面白い一品でした😊

おまけ

ところで、ちょっと魔がさして、Fruits Spring Rollってのを試してみた。

あ、そもそもこれ、サイズがでかい。
そして春巻きをセットしたのちに、パン粉をつけてるイメージ。

食べてみると…?
バナナベースかな。そこはかとなく甘やかな香りが。といって、実際にベタってと甘い訳ではなく。

食べられないほど美味しくないって訳じゃないけど、おかずにはなりにくい、かな???

一旦春巻き音形を作って衣をつけてる感じの商品。これならいっそ、カスタードクリームとフルーツ包んでもらった方が好きかも?とか思っちゃった。

お料理に果物が入ってるのが苦手な人は、要注意。
最初ちょっと日本語への訳し間違いかな?と思ったんだけど、ガチで果物あげ春巻き、でした😅

 


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お店情報

Ha Hang Chay Ba Xa
@Capichi

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