【ちぇり飯！】山形のダシ的な物

山形のダシ、ってご存知ですか？
ちぇりもオリジナルは食べた事がないんですが、
刻んだ野菜数種類に味を馴染ませたもので、
ご飯やお豆腐に添えて食べるものなんだとか。

作ってみたら、アレンジのさせ方も豊富で
作り置きも出来るため、便利で最近よく作ってます♪

野菜を刻む手間はかかりますが、簡単ですよ♪
いつも使ってる材料は、こちら。

茄子、キュウリ、オクラがベースで、時々大根を加えたり、
日本ではミョウガを入れるレシピが人気だそうです。
全体量がザックリ500gくらいかな？
ま、適当です（笑）

そして、あればダシ昆布か煮昆布用の昆布。
なかったら昆布茶の粉末でもいいし、
それもなかったらなんかお好みの旨味調味料。
細かい事は気にするな〜♪

ベトナムの茄子はアクが強く３回ほど水を換えて
晒した方がよさそうなので順序的にはまず茄子を刻みます。
皮を剥いて小さなさいの目に。ちぇりは数mm角に切ってますが、
食感が欲しい人、面倒くさい人はもちょっと大きめでも。
細かい事は気にするな〜♪

切ったらタップリのお水にさらしてくださいね。
アミ越しにしておくと、お水を換える時に便利。
で、次はキュウリを刻みましょう。サイズにも
よりますが、ベトナム産の小降りのものなら２〜３本
になるかな？それも数mmくらいの角切りに。
刻んでる途中で、さっきのお茄子のお水を換えて
やってくださいね♪

刻み終えたら、水を切った茄子とキュウリを合わせて
塩を小さじ１プラス。ザックリ交ぜてしばらく放置。
（大根を使う場合は同じように小さく切ってここで交ぜて一緒に水出し）

その間に昆布を刻んだり、オクラを湯通ししてみじん切りに。
写真のオクラは輪切りですが、ちぇりは更に叩いて
細かいみじん切りにします。他の食材との兼ね合いが
あるので、細かい方が好みかな。
でもま、細かい事は気にするな〜♪

水が出た茄子とキュウリを手のひらに取って、水気を
ギューーーッと絞ります。そこに刻んだ昆布（又は
旨み調味料）と刻んだオクラを加え、

醤油　大さじ４
みりん　大さじ３
リンゴ酢　大さじ１

を目安に加えて混ぜたおす！！
あ、みりんがなかったら、お砂糖を大さじ１から初めて
お好みの龍馬で加えてください。グラニュー糖は溶け
にくいから、溶けやすいお砂糖をお勧めしますw

使われてるお醤油の種類によって塩気も違いますし
お好みもあると思うので、上記を目安に味見しながら
加えてってくださいね。
ポイントはここで味を決めすぎない・濃くしすぎない事。

というのが、その後これをベースにしていろんな
アレンジを加えて行くから。もうこのまんまでいいや！
って時には味をしっかり決めていいと思いますが、
後から足す事も出来ますしね♪

あ、酢はリンゴ酢に限定したものではないので、
ここも適当に。細かい事は気にするな〜♪