2022年クリスマスに作ったものの備忘録。普段あまりイベント系のこと、家出はしないのですが、今回はお料理を引き受けてくれるところがあったので久しぶりにあれこれと♪
ローストチキン
ブライン
どっちかというと感謝祭にターキーを食べるってのが、日本でクリスマスにチキンを食べる、の発想の元なんですかね。若い頃はなんか混同して、クリスマスにターキーをよく焼いてましたが…（笑）
とりあえず、今年はチキン。
人様から頼まれたこともあって、ベトナムの食材での調整するため、自宅用のと２羽、仕込んで見た。
溜めた水で静かに洗い水を切って起きます。流水でお肉を洗うと、キッチンのいたるところに飛沫が飛んで、衛生的にとても危険なので、大きなボウルやシンクに水を溜めて、飛沫を上げないように静かに洗いましょう。
今回はブライン方で。
フルーツジュースにスパイスやら何やらを加えて人と煮立ち。
生姜ががなかったので、Tuさんとこの神社シロップで代用を。ココナツネクターは素材の味を引き出すのに有効なので、最近何にでも使ってるなw
クズ野菜やにんにくなどと一緒に空気を抜きつつジップロックに閉じ込めて冷蔵庫で2日〜４日。
業務用の冷蔵庫を買って置いてよかった（笑）
ちなみに胡椒を丸ごと使ってることに意味はあまりありません。砕いたもの、もしくはグラインドしたものを使ってもらって全く問題ありません。
早く宗費したかっただけです(・∀・）（←あちこちから我が家にやって来て胡椒在庫が大変なことにw）
スタッフィング
普段はリンゴを使うことおが多いんですが、ボリュームが欲しい時は軽めに茹でたポテトダイスなんかもいいですね。
でも今回は、ガーリックライス。
男性が多く集まる場だと聞いたので、ガッツリいきました(๑•̀ㅂ•́)و✧
フードプロセッサーを使うほどの量じゃない時は、これが便利。包丁で刻むのも楽しいのですが、これはもっと楽しい😁
ブンブンチョッパー的なもので、向いたにんにくを入れて蓋をし、引き出し紐を５回~10回くらい引いたらできああり！
これならお子さんも安全にできるから、お手伝いアイテムとして良いかも？
LAZADA（ベトナムで使える通販）で、20k（110円くらい）で買いました(・∀・）
そいつを軽く油で炒めたところにご飯投入。
今回は下味をつけて硬めに炊いたガーリックライス。
それを醤油と水を少しずつ鍋肌に当てながらフライパン全体に蒸気をあげながら傷めつけることで程よい硬さと香ばしさに仕上げます。
この後、鶏の中で蒸されるので、この段階でもまだ気持ち硬めに。
成形
首の部分を爪楊枝で止め、手羽先を固定。スタッフィングしてお尻の部分も丁寧に止めます。
スタッフィングは、少量ずつ、奥の方から丁寧に。結構中、複雑ですからね。
内容はなんでもいいんですっが、なんか詰めてあげたほうが形良く仕上がります。中には食べることを前提とせず、香味野菜だけを詰めるケースも。
どうせ調理時間かかるなら、食べられるもの入れたい(๑•̀‧̫•́๑)
ヘルシオオートクグリルだと焦げたw
まずは自宅用のやつをオートグリルで焼いたらかなりまだらになったwwww
家庭用のオーブンは小さいからムラになりやすいですよね。これはコンヴェクションで様子を見ながらポジション変えつつ焼くのが良いと判断。練習してよかったw
でも仕込みは完璧。
もも肉、とぅるとっとぅるでした！
胸肉もしっとりだったし、旦那さんも喜んで食べてくれたので味はよしとする。あとは焼き方。
温度と、オーブン・グリルを使い分けて調整してこんな感じ。どうしても漬け込み液に糖分が入ってたので多少の焼きムラはあったけど、周りの野菜に助けてもらってなんとかかんとか（笑）
ガーリックライス、好評をいただきました(๑•̀ㅂ•́)و✧
ポテサラ
テーブルにボリューム出すため、ポテサラは欲しいところですが、せっかくクリスマスということでおめかし。
マッシュする前の加熱済みポテトを一部取り置いておき、生クリームなどで濃度を調整して絞り出し袋に取り置いておき、デコレーション。
ボディー部分の型はなんでもいいと思います。
今回は楕円のケーキ型でしたが、どんぶりとかでもいいし、グラタン皿なんかは家庭用サイズとしてはちょうどいいかも。
ちなみに上記で1.5kgくらい。たっぷり。
丸ごと蒸しかぼちゃのコールドフォンデュ
丸ごとかぼちゃを蒸して上部をくり抜き、中にチーズソースを入れたもの。もちろんこれを加熱しても良いのですが、長くテーブルの上にあることを考えて、常温でもトロトロになるよう、チーズソースを調整。
盛り付けはベトナムの方がやってくれたので、めっちゃ可愛くなりましたwww
ちなみにこれ、温めて食べても吉。屋内ならラップをかけてレンチンが一番手っ取り早い。屋外で直火なら、日に当たるところが焦げないようにアルミで調整して。
ちぇりBBQの定番メニューなんですが、今回はパーティ用に上温のままでも食べられるように。
宴会料理は楽しいねえ♪
夫婦二人で大物料理を作る機会は少ないので、こういう宴会料理は楽しいですねえ♪
特に今、Netflixとかで外国の料理番組とか見てるんで、なんかどーんどーん！とした料理料理を作りたくて仕方ない（笑）
今回料理を引き受けてくれた方には感謝♪
また何か機会があればぜひ(^・^)
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ttps://cheritheglutton.com/cherimap-manual/
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