とんでもない。本当にとんでもない。ラーメン屋さんができました！ラーメン、素人の私にもわかる圧倒的な存在感。これはすごい！
レベルのブチ込み方がえげつない店できました！
言葉が汚くて申し訳ない。でもほんまにお行儀よくなんてしていられないレベルのラーメン屋さんがホーチミンにできました！
場所は Le Thanh Ton 8番のヘムの中。
4P’s さんがあるヘムですが、Le Thanh Tonから上がっていきます、後になっていて、左に行くと４P’sさん。右に行くと今回の桐麺さんがあります。
既にこちらには、一燈さんと言う人気のラーメン屋さんがありますし、私の大好きなもつ鍋屋さん、楽天地さんもありまして、なんだか俄然、賑やかになってきてますね。
プレゼンもお上手だなあ。
わかりやすく、且つ、印象に残りやすいデザイン。
ヘムの中ではありますが、わかりやすいです。
店内
店内はこじんまりとしていますが…
清潔感があり、かつ、お店がアピールしたいであろう。ところがしっかりデザインに盛り込まれていて素敵。
ここは小麦粉から何から、こだわってらっしゃいますもんね。
といっても、私は聞いただけの話ですが。
ボックス席が多いのですが、お一人様でも、楽しみやすいカウンター席もあります。
でもラーメン屋さんでボックスシートの方が多いと言うのは珍しい？
私そこまであっちこっちにラーメン屋さん行ってるわけじゃないので印象だけなんですが、カウンター長も珍しくないと思うから、ご家族連れとかにも優しいかも。
こだわり
日本では関西を中心に展開されていらっしゃるのかなホームページを見たらめちゃくちゃ力が入ってまして、それだけでも訴えれるものが多いお店です。
日本では、
北海道産「春よ恋」をベースにした独自配合。
スープすら不要と言わしめる、圧倒的な小麦の香りと、跳ね返すようなコシ。
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この時も私が知るおいしいもの食の面面からは凄まじい勢いの反応が返ってきてました。めちゃくちゃ羨ましかったもんなぁ。。
というわけで、今回プレオープンに読んでいただき、ずっと恋い焦がれていた麺をやっと食べることができました。
いやぁ。。。すごかったです（笑）
メニュー
メニューはこんな感じ。
QRでテーブルで自分でオーダーするタイプですね。
とは言え、プレオープンだったので、麺の説明とか、お店のこだわりポイントとかをベトナム人のスタッフさんが「日本語で」事細かにしてくださったのにはびっくり！！😳
自分が異国の料理をその国の言葉できちんと説明しておもてなしをする、と言うことを考えたら、とんでもない偉業のように思えますね。。。いや、できる気がしないけど。。。
あと、プレオープンだと言うのに、ほぼほぼフルでメニューを用意されてたのすごかったな。
この日はどれが食べられるんだろうと限定されていることを前提で言ったからびっくりしちゃった。
日系のラーメン屋さんで嬉しいのは、ウーロン茶とかお茶も用意してくれてるところ。ちゃんとお金出して買いたいんだけど、甘いドリンクしか置いてないところとかがローカルには多いんだよな😅
お手拭きも初手からバシッとオリジナルオーダーで作ってらっしゃるののも、さすが。
おしぼりなんて、手を拭くことができればそれで良い。
それはそうなんですが、今の時代、机の上にあるこういうものでアピールできることもありますし、オープンまでに、ここまでの気ぃがちゃんと行き届いてた、と言う点も見て取れますしね。
いざ！
桐玉
と言うわけで、こんな感じで頼みました。
すみません、食べてる途中のものもあって、あまり美しくなくて申し訳ない😅
で、こちら。
桐玉、だったかな。
このお店の引き算の美学と、麺の主張を突き詰めてる逸品。
はいもう、麺がすごい。
あと運ばれてきた段階で香る、硫黄のような香り。
まあ何よりう美しいんですが。。。。
うんまい。
なんというか、ホーチミンのラーメン業界にぶっ込んできたって感じ。
まず香りが来て、見た目で感じた滑らかさは口に滑り込むと同時に艶かしさに変わり、さらに強い香りが鼻腔を満たして…うぉぉぉ…
これは、いけない。。。
これは味覚を凌駕する、官能に通じる感覚。
とんでもないな？
ところで硫黄臭。
麺を擦った時、いや、すする前から香るこの匂い。美味しそうには聞こえないかもしれませんが、これは、自分が知る限りでは、グルテンに関わる発生臭。
グルテンを形成するタンパク質が含む含硫アミノ酸＝硫黄の分子を含んだアミノ酸が豊富ということの現れ。
これはただ原料がそれを含んでいればいいと言うことではなくて、粉のセレクトからブレンド、もちろん製麺まで、とことんまでこだわっていないと出せない香り。
試しに自分で生麺を経験してみるとわかります。
この香りの1/10にたどり着くことすらできないからw
この麺を啜った時に、美味しい、だけじゃなくて「凄み」を感じたのはそこ。
私が単に、ラーメンをそこまで食べ込んでないから知らないだけ、という話もありますが、なかなかこういう麺に遭遇できることは稀。
それが。
ホーチミンで。
食べられる、と。
なんてこった😅
ちなみに麺には昆布水か何か纏わされてるのかな。麺だけでも十分美味しい。でもそこに卵が加わると流石に薄まるわけですが、底の方に塩ダレがあるのでしっかり混ぜて食べてください。
いや、麺だも美味しいんだけど、タレ絡めても当然ながら美味しい。これ。。。大きいサイズ頼んでどっちも堪能するが吉、かな？
あっさり醤油
好きなんですよ、醤油ラーメン。
ひと口には言えない幅の広さがあるとは思いますが、地元に美味しい醤油ラーメンがあったということもあって、少ないラーメン経験の中でも馴染みのあるジャンル。
それだけに、好き嫌いもあるわけですが。。。
ふああああっ。
なんかこう、大人？
清らかなだけじゃなく、かといって濁りを嫌な感じで感じず、なんならそこすらもレイヤーとして生かして「香る」ラーメン。
個人的にはスープに触れていない桐玉の方が麺の食感は好きでしたが、このスープの睨み加減はとても気概があって好きだ。
ただスープに浸っていると麺が緩むのは、どんなラーメンも同じ。
今度食べるときは一点集中で時間勝負と心得、挑む。
ちなみに味玉のバランスも素晴らしかった。
常日頃から、ラーメンは麺とスープがあれば満足する私。
チャーシュー、味玉などは別の食べ物として楽しむけど、ラーメンに乗ってる必要性を感じるものがあまりない気がしていたのだけど…
チャーシューも、うんまっ。
柔らかで、しっとりしていてお肉の旨みはその身に秘めつつ、麺と一緒に食べるとスッとスープや麺の味に寄り添う感じ。
メンマも次回はマシマシにしたいレベル。
これはトッピングとして、「麺やスープと一緒に食べる」価値があるな？
少なくとも醤油ラーメンとは絡みが良くて美味しかった♪
混ぜ麺
混ぜ麺、私がラーメンの中でも最も苦手とするジャンルですが、ゴツいバランスよかったです。すんなり食べられた自分にびっくり。
ただ。。。
これだけ、今回頼んだ中では、かなーり塩が強めだった！
でも混ぜ麺とはこういうものかとも思う。
バチン☆とパンチの効いた味。
お友達の好みにはあってたようだから、好みの問題だわね。
私の場合は塩気、濃さの問題だったから、白飯と合わせたらいい感じかも( *ˊ꒳ˋ* )（⚠️危険）
あ！もしかして生卵とかトッピングできるんかな。
それできたら超うどよく食べられるかも🤔
あ、でもトッピングページにはないか。。。
えー。（いや他にも多いしそうなもん、いっぱいあるからw）
桐丼
普段、ラーメン食べたらご飯は頼まないようにしてるのに、これはちょっと頼みたかったw
ビビンバ的に全部を良く混ぜ混ぜ。
するとこれが、こんなに色々混ざってるというのに、収まりが良い。霧玉の、ちょっと残っただしと卵には白飯じゃろー、って思ったけど、これでも、いいな？
むしろネギとかメンマとか入ってる分、血糖値問題は低いのではなかろうか（都合良い解釈）
えー、これ、分けわけしたから食べられたけど、普段一人ラーメン食べたら、食べ切れるかなあw（食べる気満々）
唐揚げー！！
いやあっ、唐揚げ！！
このストラクチャは素晴らしい！めーっちゃ好きなタイプの唐揚げで、自作する際に目指す方向性。
気もち、ほんの気持ち、塩が強い印象でしたが、たとえば桐麺のようなシンプルな麺と一緒にいただくと最高に美味しそう。
ああ、また通いたくなるお店が増えてしまった。。。
美味しいです。というか、すごいです。
一般の方のグランドオープンは2026年5月26日から。
楽しみにしててくださいね！
帰国後すぐ鶏白湯！←New！
日本から戻ってきて即、鶏白湯！
これまでは日本から帰ってきたら、まずベトナム料理だったのに、なんてこったw
でも、ずっと気にでも、ずっと気になってたんですよねー。
そしたらあなた。
これ、スープじゃなくて、もはやソース。
天一くらいのこってり度（濃度の話ね？）
濃度のだけの話じゃなくて、旨みの層の重なりがすごい。それでいて、塩はそんなに強くないから疲れない。最初の1口飲んだ時、何かの間違いかと思ったほど作り込み（笑）
ただ、おいしいけど濃度が本当に凄いので、そこは好みが分かれるところかもしれません。天一好きさんには歓喜な味ではなかろうか。
あ、当然ですが、スープが変わると麺も変わる。
桐玉のような麺の主張を期待すると、「あれ？」となるかもしれません。
しかし、このスープに、あの面ではバランスが取れないので、この鶏白湯にはこの麺が正解なのかと。なので総合的な特徴を鑑みて、あとは好みの問題かな。
魚介系のものも使っってるのか、濃度がある中、滑らかさだけではなく、ジャグジャグとした食感もある。ここも好き嫌いは分かれそうだけど、ジャグジャグしつつ、口の中に強く触らず残らないのはありがたい。
濃度がめちゃくちゃ高いスープを麺がしっかりと持ち上げるので、少しずつしかも控えめにすすっても、スープがしっかりついてくるため、特にスープだけを飲まなくても順調にスープが減っていきます。。
トッピングのチャーシューがおいしかったのですが、スープがとにかくまったりしているので、次回はちょっとだけ乗っていた生タマネギや青ネギを次回は大増量したいと思います。
特に生玉ねぎを粗めのみじん切りにしたやつは非常に相性良く感じられて、自分が好きだったな♪次回は玉ねぎの追加、２つくらいお願いしてしまいそうやw
胃袋に余裕があったら、ここで白飯を少し入れて食べるのに、ちょうど良い位のスープが残りました。
塩や醤油も気になっている中、鶏白湯だけ200kとずば抜けて高かったのですが、なるほど、これはコストかかってる。納得の味。
ただ同時に特徴的でもあるので、価格とのバランスもあり、この店の商品の中でどれだけ伸びていくのかは気になるところ。まぁラーメン好きな人はそのくらいの金額は気にせず出すかな？
迅速なクレーム対応
先日、こちらのお店のモバイルオーダーについての意見を書きました。
日本でもよく遭遇した
・個人情報を聞かれる
・チップ画面が送信後もまたチップ要求画面にもどる
と言う２点について。
戸惑う方もいるかもしれないと言う思いで、この記事にもオープンにしましたし、幸いにも、お店の方のことは信頼できる方だったので、意見を直接お伝えしました。
もちろん、どのような方針を取られるかは、お店に決定権があると言う前提だったのですが、もう改善されてた。。。
意見をお伝えしたその翌日には改善したとの連絡ですよ。すごいスピード。。。
しかし、記事を撤回するには、自分で確かめにいかねばなりません。
さあ、何食べよ（^・^）
って、その前にシステムの確認！
はい、個人情報聞かれる場面は省かれてました。
昔の言うことが常に正しいなるとは一切思っていませんが、汲んでくれるところは汲んで迅速に対応してくださる。
真摯なご対応、ありがとうございます！
やっぱり桐玉！ネギアレンジ
そしてまだまだ食べていないメニューがあるので、それを制覇…したかったのですが…
だめだ、誘惑に抗えなかった。。。
この桐麺、味もさることながら感触がね、忘れられない。
見たときの感動、箸で触れたときの独特な感触、麺を持ち上げたときの
重量感、なまめかしいツヤ。
食べる前、口に入れる前の感覚がまずおいしい。
唇に触れた時の温度、滑らかさ、小麦の香りをたたえた弾力のある重量感。もうこれ官能の域でしょ。
そして今回は追加でネギを2つ。
１つ10kだったので、どのくらいの量かわからなかったのですが、1つでも結構な量がありました😅
でも、ネギは多くて困る事は無いので、無問題。
まずは麺だけいただきます。
でも気をつけないとうっかり、なにっまぜずに最後まで麺だけで食べられちゃうわ😅
しかし、見た目だけでも翻弄されていたと言うのに、1度口に入れると理性なんてぶっ飛びますわな。勢いで最後まで行ってしまわないよう細心の注意を払います。
で、この辺で最初のネギ投入。
ふおおおお！！思ってた以上に、好き！
いや、お店の方が神経研ぎ澄まして仕上がったお料理にいらんことすなという話もあるとは思うんですが、トッピングが用意されていたと言う事は、既存の目にプラスしても、怒られはしないかなと色々と言い訳を探しつつ、食事続行。
卵も崩して、混ぁぜ混ぜ。
卵が加わるとまたおいしい。私生卵大好きやからなー（笑）
そして、その後にネギ２皿目を投入。
わあああああっ、めっちゃ好きいいいいい！！
この辺になると夢中になって、さらにスピードが加速してしまうのですが、この快楽をなんとか引き延ばそうと一緒に自制心を働かせて、少しずつ便をとっていただく。
私の中にあったなけなしの理性を引っ張り出したんは、ホーチミンに来てから15年、久しくなかったことのような気がします。。。（普段野獣の生活やからな。。。
そして味は十分においしいのですが、ここで提供される出汁醤油を、ちょんちょんっと加えっると…？
はい美味しい！
日本人の修正として、出されたものはそのままであったり、素材の味をなるべくシンプルに味わうのがベスト店的なものがあるとは思うのですが、私はベトナム料理で学んだ。
完成されているお味のように思えても、お店側が+ αで調味料や薬味などを提供している時。それを合わせたときには、また格別なおいしさが見つかる可能性があると言う事を。
桐麺さんは日本のラーメン、日本の料理かもしれませんが、お店側が提供してくださっているので、もちろん試してみたところ、はいやっぱり格別です！！うまいー！
麺の素材感や全体の構成からなんとなくぶっかけうどん的なものを連想しつつも、やっぱりこれは独自のラーメン。麺の風味がシンプルにうまい！
かえすがえすも、こんな面がホーチミンに食べられるなんて本当に凄いこと。
1番最初に食べた時はSサイズでしたが、今日はMサイズにしました。次回はLサイズ？あれ？Lサイズ行っちゃう？ヽ(・∀・)ﾉ
実は前回プレオープンだったので、オーダーはスタッフさんが撮ってくれたんです。だからご連絡は以下のLINE＠に登録してメッセージで！
お店情報
Ramen Kirimen
8/14 Le Thanh Ton Q1
Time: 11:00 – 14:30 / 17:00 – 22:00
（日曜定休）
※2026年５月26日一般向けグランドオープンです！
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