市場の魚を使ってあれこれ – フードアナリストちぇりのホーチミンの美味いもん

市場の魚を使ってあれこれ

今朝ご紹介した Tan My 市場。
魚種が豊富で本当に楽しい♪
先日もお友達と連れ立って行ったのですが、
みんなで散々魚買った。。。(笑)

アジやイワシなんかの青物なんかは、その日は
なんと50kドン/kg。安っ!!(´⊙ω⊙`)
スーパーや専門店で買うと2〜3倍はしとるな…

いや、保管状態とかがあるので一概にどちらが良い、
安いとは言えないのですが、7時前の市場は涼しく、
青背のものもまだとても奇麗。

 

傷み易いイワシなんかも、お目目がキラーン☆
アジなんかもかなり体高があってピチピチ。
背中の部分に高さや厚みのあるモノに脂が多い、
という全く個人的な経験則を持っているので、
それを選ぼうとするのですが、コレを買った日は
どこ子も丸丸。親近感を禁じえない( ̄ー ̄)

 

アジやイワシ。
酢で締めても脂ノリノリなんでムッチリして
美味しいし、買い過ぎた分は開いて骨を取って
フライの下拵えをして冷凍に。

ちなみにこの日はパン粉が無かったこともあって
蕎麦茶衣にしてみました。

20数尾となると、綺麗におろしたつもりでも
骨周りに身がついてるので、それを骨から
サジでこそげ取ってネギトロ的に。

まぁ人様に出せるもんじゃないかもですが、
自分の昼ご飯にはほんとに幸せ(*´ω`)

 

海老なんか持って帰る時に未だ袋の中でバッサ
バッサ動いてますからね。生エビのお寿司なんか
にもしちゃいました。

あ、うん。お勉強した時には「海老はシッポが命」
とちゃんと習ったんですが、この日は余ったシャリで
自分用にチャチャットやったので、食べやすい様に
ぶっちぎったわ、シッポ。先生ごめんなさい。
教えをわすれたわけじゃないんです。。。

ちなみにワサビの代わりに柚子胡椒を仕込み、
トッピングには橙みたいなのとネギ、赤い柚子
胡椒の小さなかけら。海老は下ろした後、
塩氷水で〆てみました。ぷりっぷりぃん(*´ω`)

まだまだヘタクソなんですが、家寿司はシャリの
味付け、大きさ、握り方、ネタとのバランス等を
自分の好みに出来るが良いですな。

トータルの技術は当たり前ですがプロに叶うもの
ではありませんが、「好きに出来る」という
このフレキシビリティ。大変良い。

美味しいお魚を仕入れられる場所を知れたので
鬼に金棒。もっとお魚と戯れようっと(^・^)

 

 

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