料理のいくつかは偶然の賜物だと言われますが、これもそんな中の一つ。というか、簡単なことなので、やってる人は多いかもしれませんが😅
ズボラの結果
日本に帰った方から、よく頂き物をします。
こちらもそれ。
「ちぇりさん、塩っぱい塩っぱい梅があるんですが、要ります？」
おー！昔懐かしの塩っぱい梅干し！
最近は減塩だったり、まろやかな味が好まれるってことで、はちみつづけ、なんてものもありますな。
美味しいです。それらももちろん美味しいし、なんなら減塩の梅干しにしときなさいよというお年頃。
ですが、塩っぱい梅干しも美味しいよなあ？などと軽く考えて頂戴したら、まぢで、塩っぱいw 酸っぱくもあるwww
のでなかなか減ってませんでした。
たまに少し、実を崩して調味料として使う感じ。そんなこんなしているうちに、入れてた袋に塩が浮き始めたw
いうやもうこれ、ほぼ塩代わりに使うもんやな、と思って、例えば軽めの醤油に崩した実を溶いて使ったりしてました。
そしてそれをつ使った後に。。
うっかり一晩、放置しました(・∀・)
で、朝起きたらそれが乾いてカピカピに。
やっだー！こんなに乾燥するなんて、自分のお肌は大丈夫かしら(((；ﾟдﾟ；)))
などと的外れな心配をしつつ、なんと話に（どのくらい乾いてしもたんやろ」とちょっと指で触ってみた。ら、カピカピ。そしてなんとは無しに、その指についた粒を舐めると…？
あらやだ美味しい！
これは、意図的に作るべきものじゃない？！ってことでやってみた！
梅醤油塩作り
醤油なんか塩なんかハッキリせぇや、って話なんですが…
まず、梅の実を種から外します。
ブレンダーを使うので細かくはしなくてよかったのですが、ブレンダーがない場合は、包丁で叩くなどしてペースト状に。
そこに、カピカピにしちゃった時に使ったお醤油をプラス。
別にこのお醤油じゃなくても良いと思います。使うお醤油によって当然味が違ってくるので、いくつか試してみてお好みのものを見つけられるとよろしいかと。
今回はとりあえず、偶然できた塩を目指すべく、同じ醤油で。
ガーリックとチリが入ってるタイプのやつですな。そしてベトナムのこの手の廉価醤油には…うま味調味料なども入ってるので、他は何もしなくてよしヽ(・∀・)ﾉ
商品として完成しているものに、ちょっと梅の風味を足させてもらう、みたいな感覚でしょうか。
で、量は…適当😅
ひとまずの目安は、梅の実がちゃんとブレンドされてくれる程度の「水分量」で。
でも前夜食べたものを考えると、醤油に梅の実をたたいたものを「溶いた」くらいだったので、結構醤油が多めだったのかなあ。
そして水分はそれなりに多めの方が良いことが後にわかります。そう、梅のみは繊維質も多いため、あまりにドロドロのペースト状だと、乾きが悪い😅
当然醤油を多く入れたら醤油の味わいが濃くなるので、結果に違いは出てきますが、伸ばすためだけの水分なら水でもいいかもしれませんね。どうせ飛んじゃうんだし。
で、それをなるべく平たい皿などに塗り広げて、放置ヽ(・∀・)ﾉ
80度から100度くらいのオーブンで乾燥させる手もありますが、熱で香りが飛んじゃう可能性も。
そんな大した量じゃないし、予想では一晩で乾くはず…だったのですが、この時は濃く作りすぎたので、数日かかりました…orz
ま、常温に置いておいても腐るものではないのですが（塩分ガッツリ高い梅に醤油、だものな）外気に晒しすぎるのも埃とかなんとか気になるので、冷蔵庫で乾燥させました。
水分が少なかった際の弊害がもう一つあって、粒子が粗くしか固まらなかったんですね。（その時の状態の写真を撮り損ねている）
ペースト状になってると見えなくて、実はちゃんと砕け切ってなかった、と見受けられることもありましたが、乾燥していく過程で、ある程度の水分量の中に砕けた粒子を散らせておくのも、細かく仕上げるのに大事だったのかも。
粒子が荒いと、塊になり易す、個々の塊の粒子が大きければ乾燥にもまた時間がかかる。乾燥した、と思っても、芯がネッチリしていたり。
次回はもっと水分増やそう。
仕上げ！
一瞬、ゴツゴツした塊にしかならなかったこの梅醤油を見て、失敗したかなーと思ったのですが…
徹底的に乾燥さえさせれば、そこからまた砕けばいいんじゃね？と思い至り、数日をかけて完璧にカキカキに乾かした後、再びブレンダーに入れて、攪拌！
おー！サラサラではないが、頃合いの粒醤油になったではないか！！
冷奴とかにかけて食べるのもいいけど、モッツァレラのアクセントにも。おにぎりの表面一部にパラっと振っても美味しそう。
カルパッチョなど、生魚にふりかけてもいいし、鶏ハムサラダに、これとオリーブオイルをかけてもええなあ。
粉末の醤油
そういえば粉末の醤油ってありますね？あれ結構、使い勝手が良いのですが、家で作るのは難しい。なぜなら醤油だけでは粒子が細かすぎて、乾かしても個体として残るのは本当に微量。
そこに梅のように繊維をしっかり持ち、崩してもペーストになる様なものを咬ませてやると、そこに醤油が染み込んだ状態で、乾くってことに。
えーっ、これもし醤油を使わずに、梅だけを水で溶いて作ったら、粉末梅干しになるってことよな？粉末にしたら下に触る分量や止まる時間が変わるから、それだけじゃ梅の風味が出ないかしら？
せやったらなんか他の調味料を含ませてもいいな。逆に醤油を他の食材と混ぜて塩にしてみても面白いかも。
うおおおお、実験実験♪
なんか面白いお醤油できたら、また追記しますー♪
塩っぱい梅干しくれたお友達、ありがとう♪
おかげでおもろいもんができてますわ(^・^)
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