何かと和食に近いものを感じることが多いベトナム料理。日常の食材にも、使い方によっては、もうこれすっかり和食じゃね？と思えてしまうものもあったりします。
本日は、手軽につみれ。これ、美味しいのよ(*´ω｀)
すり身がいつでもスーパーで買えます
ご利用されてる方も多いんじゃないかと思いますが、まだホーチミンに来て間もない方など、これが何かわからなかったり、警戒してまだ使ってなかったりしている方はいませんでしょうか。
Cha Ca Basa.
Cha Ca っつったら、魚のつみれといいますか、すり身天ぷらみたいなやつですね。
BASAは日本にもかなり入って来ているお魚なので、見たり食べたりしたことがある人も多いかも。淡水魚ですが、このすり身に関しては、匂いなどをあまり気にしなくても良いと思います（メーカーにもよるかもですが）。
売っているお店によっては、真っ白いものと、少し緑がかったものがあり、そちらはハーブを練りこんでたりして、なかなかオサレ。
日本人がオサレだなーと思うレシピが、庶民の日常食だったりするのがベトナム料理。すごいなー。
数年前くらいまでは、もっとすり身の目が荒く、ニンニクとかがガッツリ入ってるやつもあって、買い間違えるとパンチありまくりだったのですが（それはそれで美味しかったw）最近の、特に上の写真の商品は、非常に素直。使いやすいです。
500g で32kドン。150円前後。安っす、安っす！！
お野菜色々でアレンジしましょ♪
我が家は旦那さんと二人なので、一度に使うのは約半袋、250gくらい。これで６〜７個は作れるかな？
それに玉ねぎ一個、人参1/3本くらいを小さめ細長系に切って混ぜ込みます。玉ねぎは２つに割って横に２つに切ってから５mm幅くらい。
最初、すり身だけを少し揚げてみて味を見て調整しましょう。
少し、単調な塩味が重たい（しょっぱいわけではない）だったので、これには甘みを足すのがいいなと思いましたが、砂糖を加えなくても玉ねぎやにんじんの甘さでバランス取れると思いました。
もちろん、砂糖や味醂、もしくはココナツネクターを少し加えてもいいでしょう。
全体をよく混ぜ合わせたら、スプーンなどで掬って160度くらいに温めた油で揚げます。結構焦げやすいので、180度とかだと、周りだけ焦げて中に火が通らなかったり、野菜の甘みが引き出せきれないことがあると予想します。
あと揚げてる最中、こいつめちゃくちゃ膨れます。
ぷーーーーっと膨れます。
んで、油から引き上げるとシュウゥゥゥゥ、と萎んで元の大きさになるのですが、揚げてる最中は、ツンツンされて怒ったフグみたいに膨れますw
ので、鍋に入れすぎないようにしましょう。鍋の中でおしくらまんじゅう状態になり、油が当たらない部分が増えると揚げムラができてしまいます。
油きり方法色々
ヘルシオでリベイク
ベトナムの油が良くないのか、この生地が油を切りにくいのかはわかりませんが、網の上に置いておく程度では、こいつなかなか油が切れてくれないだけじゃなく、かなり蓄え混んでいるので、要注意。
いえ、油こってりの方が良いという、お若い方なら話は別なんですが、もうね、ワタクシなんかはね、胃もたれ怖い(｡-_-｡)
で、我が家ではヘルシオがあるので、スーパースチームオーブンにかけて油抜き。
揚げ物をこれにかけるとすごいですよ、特に食感とかそこまで損なわないんですが、見てこれ。
受け皿に油が滴り落ちております。落ちてる様子から見て、１個の天ぷらからこれだけの油が。。。そら胸焼けするわ。。。（初回トライ時、美味しかったけど胸焼けが。。）
トースターで
受け皿/網、というコンビネーションが使えるなら、これトースターでもかなり落ちます。焦げない配慮は必要ですが、直熱照射で結構落ちる。
焦げやすいので様子を見ながら加熱されることをお勧めしますが、空焼きすると、結構油が落ちてくれることがあります。
単純にペーパーで
で、まぁそれが面倒やなーという方は、数枚重ねしたキッチンペーパーの上に並べて、さらにその上から別のペーパーをかけて軽くすようにして油を「絞る」。
これやる時は火傷するんで、ちょっと置いて粗熱取ってからにしてくださいね。粗熱取れた、と思っても、中から滲み出てくる油、熱いですから。
そしてこのつみれ、アッツアッツよりちょっと落ち着いた温度くらいの方が美味しくいただけたりするので、焦らず、ゆっくり。
まず一番に作っといて、それから他のおかずに取り掛かり。ほどほど冷めたところで油絞り、でもいいですね。
映えませんが
うーん、見目が良くないw
映えませんなー、自分の料理w
でもこれ、しみじみ美味しいの。
ゆっくり火を通してるから、生の玉ねぎにも熱が通って甘くなりつつしゃくしゃくで、それよりもちょっと硬めの人参が食感をさらに楽しくし、生姜醤油でもつけて食べたら、つまみにもなる、おかずにもなる。
バリエーション
▶︎ごぼう
ささがきにして混ぜ込むと火も通りやすくて良いと思います。
水にさらさなくても良いですが、晒した場合は水気をしっかり切って。
▶︎しそや三つ葉、パクチーやフェンネルなどの葉物
▶︎小さなエビ、またはカットしたエビ
ゴロゴロ仕込んで揚げれば Basaの生地部分との食感のコントラストができて美味しいです。
▶︎キノコ類
ヘルシーに行きたいなら、きくらげ絵や小さめのダイスに切ったエリンギで嵩増しを。
▶︎冷凍のコーンや枝豆など
ミックスベジタブルとかだと、カラフルになって楽しいかも♪
フワフワを手軽に
いやー、日本じゃここまで丁寧なすり身にしてくれてる商品があまりなかったので、こんなの家でなかなかしなかったわ。
自分で作るとしたら、魚おろして骨除いてそこからすり鉢で当たるとか。。。考えただけで気が遠くなるもんね(´Д` )
でも、とても滑らかで良質で、揚げたらフワフワになるお魚生地を、ベトナムでは売っています。これを活用しない手はないですよ！！
一度に全部揚げといて冷蔵保管→食べる前にチン。もしくはおでんみたいにお出汁で炊いて温めがてら、別の料理にしてもいいかもね。
とにかくこれ、フワフワで癖がなく、美味しいですよ♪綺麗に成型すれば丸天とかも作れそうだし、オススメ食材です。せっかくここまでしてくれてる食材があるのだから、活用しないとですねー(^・^)
キノコと相性が良い♪
さて、たまに思い出したようにこのすり身を買っては天ぷらにしているんですが。。。最近はキノコを混ぜるのがお気に入り。
特にこれってすり身のメーカー決めてるわけじゃないんすが、無意識に以前と同じの買ってましたねw
で、今回は小さなしいたけがたまたまあったので、ぶち込んでみました。小さいとはいえ、さすがにそのままの形状だとまとまりが悪そうだったので、ちょっとだけザクザク包丁を入れて。
すり身半袋（約250g）に対して、キノコ類多めの一握り、玉ねぎ半個のざく切り、くらいの割合かな。
下味はすでについているので入れなくても良いし、気持ち、１つまみだけ、ライム塩などを入れても良し。
まとまったら、なるべくボウルの中で抑えて空気を抜いた後スープンで熱した油に落として揚げる のですが、抑えが足りないとどうしても空気が入る。
空気が入ると、そこに油が入り込んで生地が割れるし、油に触れる面積が増えるので脂っこくなる。
というわけで、「握り天」のやり方が良いっちゃ良い。ポリ手袋してやったっら着脱でその次の作業に入る時もスムーズ且つ衛生的。
且つ、圧力かけながら成形になるので空気抜けやすいです。
もしくはスプーン二つを使って、掬ったものをもう一つのスプーンに押しつけるようにしてなすりつけ、また最初に掬ったスプーンでこそげ落とすようにしながら油に落とすのも良き。
キノコをたくさん入れることで食感が生まれ、かつカロリー抑えて嵩増しができるという特典付き。当然そこには旨味もあるし、玉ねぎとの相性も抜群です。
お手軽ですし、なんてったって揚げたては最高！レモン塩や醤油、生姜醤油やマヨネーズなんかも相性良いですよ！
お久しぶりです、野菜天♪⬅︎NEW！
わー、久しぶりに記事の引き上げ。
相変わらずこちらの商品、継続して売られてるので需要高いんでしょうねえ。
ふと食べたくなって久しぶりに買いました。
簡単に、家にあった玉ねぎと人参を刻んで混ぜ混ぜ。入れすぎたかな？と思うくらい入れても紛れるから結構思い切って入れてもいいかも。
そして今回はすりおろし生姜をたっぷり入れました。
調味料は特にいつ絶えず、元からある塩気に対して、玉ねぎの甘さで均衡をとる感じ。
大きめに作りたかったので、ゆっくり揚げられるように160度くらいの低音でじっくり。油に入れてもしばらくは焦げ目がつかないくらいの温度でゆっくり。
時間をかけて揚げてる内にコンガリ良い色になってきたらいい感じです。
一見、鶏の唐揚げに見えますが、お魚ですw
うん、やっぱり美味しいねえ。
はんぺんではないのだけど、ふわっふわ。野菜もたっぷり取れるし、お魚ベースのタンパク質。
うまいっす。
この食材、使われてる方も多いかもしれませんが、意外とスーパーで地味なポジションに置かれてることが多いので、もしまだ食べたことがないという方がいたらお試しあれ。
生姜、よかった(^・^)
⬆︎をクリックすると、ちぇりまっぷに飛べます。
詳しい使い方はこちらへ⬇︎
ttps://cheritheglutton.com/cherimap-manual/
にほんブログ村
👆ポチってもらえるととても励みになります！
コメント