Le Than Ton通りのFamily Martは、日本人をターゲットにした食品類が豊富で本当の意助かりますよね。最近では冷凍のお刺身も置いてくれてるようになってまして？！
冷凍ものは良いか否か
最近の人はそうでもないと思うのですが、昭和の人間はつい、「冷凍もんはフレッシュ素材より劣る」みたいな感覚がありはしないでしょうか。
その実、日本のスーパーでもお多くのお肉、特に輸入物は冷凍の。回答されて売られてるから「生」と思われてる方もいますが、かなーりの比率で冷凍肉、出回ってます。
お魚もそう。魚種によってサク取りされてるものなどは、冷凍のものも少なくない。漁港近くで生物方が断然安く入る！というならまた話も違いますが…
在庫コントロールしにくい生ものでロスを出すより、特にやすさを売りにしてるスーパーなんかだと、冷凍物者の方が有利で且つ、それで安さをキープしてくれてるんだから、客にもありがたい話ですよね。
しかも最近の冷凍技術はとんでもなく素晴らしいので、解凍方を間違えなければ、十分良いクリィのものを楽しめるわけです。
ベトナムの冷凍物ハンドリング事情
ただし、ベトナム、というか、ホーチミンで見ると、リテイル段階での冷凍物の扱いがよろしくないケースがあり、結果、消費者が手にする段階だけで見ると、
「冷凍物はよろしくない」
となってるケースがあるのは事実。
生産企業さんがどんなに努力してくれても、その後のプロセスで雑に扱われて残念なことになってるケース、あります。
雪見大ゆく、大枚ハタいて買ったのに、中に霜柱が立ってシャーリショーリお音がする水っぽいのしかなかった10年前。今でも小さな個体がたくさん入った商品が、１ブロック（一度溶けてそのまま固まった結果）になってたりってのは珍しくない。
そこはもう信頼できるお店を選ぶしかないんですが、あと、回答のダメージを受けにくいものを選ぶ、という回避策も。
コンビニで買えるお刺身
先日、久しぶりに、Le Thanh Ton通りの、Family Mart Sky Garden店に行ったら、
んまっ、冷凍お子の中にお刺身が！！
サーモンにマグロ、マグロのヅケにタコ、イカ、だったかな。
お安いって感じじゃなかったけど、１包・70 – 99kくらいのレンジだったかな？物によって違うんですが、居酒屋さんで１品頼むのと同じくらいだから、悪くない。
美味しければ。
しかし、冷凍のお刺身に抵抗を感じる人もいるのでは？っと思い試しに買ってみた。
例えば料理をよく知らなくて、解凍を雑にしちゃったとしても、比較的ダメージが少なそうなものを選んで。
解凍ダメージが少なっさそうなものって？
イカの刺身
生産者さんの冷凍技術が優れている、という前提でん話になりますが、まず、イカ。こいつは冷凍⇨解凍プロセスでのダメージの受け方が少ない、と感じています。
どうやら繊維構成が緻密で、冷凍⇨解凍してもダメージがすくないどころか、そうすることで甘みを増すケースが多く、またアニサキス対策としても有効。
活き造りの、透明でシャクシャクした歯ごたえのものも美味しいですが、醤油やわさびに負けないネットリとした甘味と旨味を湛えた以下もまた格別。
一方で冷蔵だと、傷みやすいのもイカの特徴。
ならもう冷凍しない手はなくない？って感じですよねw
内容はこんな感じで、握り寿し用的カットになってるのかな。
イカ刺し、とあるけど、このサイズはちょっと噛み切りにくい。ので…
それを更に細切りに。
この冷凍のイカソーメンバージョンがあってくれるといいな。
塩麹を揉み込んで、一味をぱらり。ネギは、なかったw
はい、ねっとりムッチリ、美味しゅうございます！おおっ、これは常備品にすべき一品ではないか！
マグロユッケ
あ、漬けじゃなくてユッケ、でしたね。すんません。
マグロは、解凍腕が如実に出てしまう、冷凍されてる者の中では難しいお魚。
こちらの寿司屋でマグロを頼んで見るのは、マグロが好きだから、ではなく、どのくらいの心得があるかを見るためだったりします。
しかし漬けやユッケの場合、塩気を入れられているので、たんぱく質が吸着しあい、解凍時に懸念される、細胞壁の崩壊が多少なりとも防がれる。
細胞壁が壊れることで、その隙間からドリップが出やすくなるのですが、その隙間ができにくければ、ドリップも漏れようがないという寸法。
ましてやプロのお仕事おです。こうやって真空にしてくれてるので、余計に漏れにくい。圧力も、細胞破壊だったり、ドリップ流出に関わって来ますからね。
食材を潰しすぎない適宜な圧力がかかるように真空にしてくれてるので、袋から出したばかりだとこんな感じ（笑）
味見すると、これまたうれしいことに、味を「一歩手前」で抑えてくれてる。諸々十分に事足りてるようには整えてくれてるのですが、例えば甘めが好き、いや辛めの醤油が好き、など、ご家庭の好みがあるじゃないですか。
そこでちょっとだけ、自宅の好みの醤油を足す。
醤油に限らず、お好みでマヨ足してもいいし、ああ、あのわさび系調味料を足してもいいね。
特にユッケ感出すために生の卵黄混ぜたい人は少し濃いめの味付けが吉。
や、これも全然ありでしたよ。失敗んのなさそうな２品を選んだとはいえ、これはちょっと家に常備しときたいかも。
サーモンは、解凍されたものが手に入るので、あとはタコとマグロか。タコ、そんなに好みじゃないのでスルーかなーと思ってたら、
「ちぇりさん、使命感がたらんですよっ(๑•̀‧̫•́๑)」
と、旦那さんから指摘が入るなどw
こういうとこ、潤沢にお金使わせてもらってほんと、ありがたいや(-人-)
ともあれ、このお刺身シリーズ、ありがたいかも！
忙しい小さな子さんのお母さん、お仕事で時間がない方、一人暮らしで料理が苦手、いろんな方をカバーしてくれる食材の一つではないかと思いますー♪
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詳しい使い方はこちらへ⬇︎
ttps://cheritheglutton.com/cherimap-manual/
購入できるお店情報
Kiwami Japanese Dining
＠Family Mart – Sky Garden Le Thanh Ton
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