【ちぇり飯！】自家製煮ハム

以前ご紹介した煮豚の
「あんまり長く煮ないバージョン」です（笑）

なんじゃそら？
と思われた方もいらっしゃると思いますが。。。
いやー、豚を買い込みし過ぎて、煮豚を作るのに
一度は鍋にブチ込んでみたのですが、どーーー
やっても煮汁との割合が合わず、一度は煮始めた
お肉を、茹だった所で一旦少し取りだしたんですよ。

嵩が減ってからまたあとで入れ直そうと。しかし茹で
豚として食べちゃってもええかな、と、出来心で
少しスライスして食べてみたら。。。。あら。これ
また茹で豚とはちょっと趣きが違ってて美味しい
じゃない？(^・^)

茹で豚ほど豚頼りな味でもなく、煮豚程味は
濃くなく、ほんのりいい味を入れた美味しい豚さん。
これを我家では煮ハムと呼んで、すっかり重宝

食材になってます♪

作り方はとても簡単&に豚よりも時間がかからない
のでラクチン。基本は煮豚の煮汁の配合と同じで
良いのですが、みりんとかベトナムでは貴重品。
もったいないなと思ったら（みみっちぃなおいw）
お砂糖代用で充分です。

豚バラ（程よく脂があるものを）　500g
水　　　　　　　　　　　　　　　400cc
醤油（ベトナムノものが私は好き） 50cc
砂糖（キビトウ、美味しかった♪）　 50g
生姜・ニンニク　　　　　　　　　各１片
玉ねぎ　　　　　　皮を向いて丸ごと１個

お好みで味のバランスは加減して頂きたいのですが、
お砂糖の一部をハチミツに代えたり、お酒をプラス
してもOK. お酒も日本酒でも良ければワイン（赤白
どちらでもアリかと）でも良し。ほんと、お好みでw

で、下茹でもナーンにもしてない豚肉を他の材料と鍋に

全部一緒に入れて中の弱火で30分〜40分。お肉の塊の
厚み具合に寄るので、要は、「火が通ればOK」

という目安。もし温度計をお持ちでしたらお肉の
中心部に温度計を刺して75℃とかになってれば
大丈夫ですが、まぁそんな面倒くさい事をイチイチ
普段の料理でやったりしませんので、上記の時間
くらい煮れば大丈夫（笑）

且つ、火を入れた後は、煮汁の中で冷めるまで
放置。この時に味がじっくり中まで染みて行きます。

ポイントは煮るときも冷ますときも、肉肌を空気に
さらさない事。お鍋の形状によっては煮汁に高さが
出ずにお肉を覆えない事があると思いますが、
なるべく深目のお鍋を使って、それでもお肉が
お顔を出してしまう場合は、ブスブスと穴を開けた
アルミホイルで落としぶたをしましょう。

煮てる間は、フツフツと水面が沸き上がって
アルミホイルとの間に満ちるので空気がお肉に
触れ難くなります。煮終わった後、冷ます時には
ラップをかけて。

鍋の上にかけるんじゃなく、お肉と煮汁に直接
ラップが当たるようにして密着させる感じで。

その後はお肉だけを取りだし、ラップでピッチリ

包んで冷蔵庫へ。煮豚は温かくないと美味しく
ありませんが、この煮ハムの場合は私は冷たい
状態で食べるのが好きです。

えー！！でも脂の部分がくどいんじゃ。。。

と、私も思いました。豚の脂なんて温か
けりゃトロンとして美味しいと思うけど
冷たかったらニットニトして食えたもん
じゃなかろうと。でもそこがベトナムの
豚のすごいところで、脂が美味しいんですよねー♪

もちろん、厚めに切っちゃうと脂身の部分が塊に

なっちゃいますからどうやったって口に障る訳
ですが、出来るだけ薄く切ることで、肉質部分の
パサつきを脂身が上手にカバーするカタチになって、
且つ、ニトニトではなくしっとり状態を保ち、
程よいのー♪

この味わいを出す為には程よく脂を含んだ肩ロース
部分を選ぶのが吉。腿とかの赤身ばかりのとこだと、
ちょっとパサパサしちゃうんですよね。脂は意識
して美味しそうな所を含むものを選ぶ方がよろしいかと。

スライスしてそのままでもよし、チーズを添えて
盛り合わせたり、サンドイッチにしても美味しいですね♪

しっかし…ベトナムの豚の脂は本当に優秀。
煮豚のときも書きましたが、タップリ煮ても
余分に溶け出す脂は少ないし、残った脂も、
物によってはシャクシャクしているくらいに
歯応えがあり、甘みも強い。

日本が目指す所のブランド豚がそこいらに普通に
売られてる、って感じで、個人的にはものすごく
贅沢な豚環境だなーと思ってます。せっかくの
機会ですから、美味しい豚さん、目一杯堪能
してみてくださいねー♪

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