豚しゃぶ作るために茹でたお湯、どうしてます？私、捨ててました。それがあなた、実はお宝！
天啓
皆さんは天啓を受けたことがあるでしょうか。
私は人生の中で振り返ってみると、何度か「あれは天啓だった」と思えることがありました。
そんなにしっちゅう起こるものではありません。
しょっちゅう起こってたら、もうちょっとなんか世の中の役に立つことができるようになってたかもしれない😅
ですが先日、久しぶりに降ってきた。
豚の冷しゃぶ作った時の茹で汁を捨てるなんて勿体無い。「概念豚汁」をお作りなさい。それに飽きたら、ニュクマム（ベトナム魚醤）ベースの汁物にするのも良い。具材は概念豚汁でもよし（大根がうまい）、加熱用トマトと白身魚や貝と梅干しとか突っ込んでカインチュアもどきにしても良い。
— 酔狂先生（へたれ無双）＠特殊な用途のカオマンガイ (@sotonohit) August 11, 2026
がっ、概念豚汁！！！
酔狂先生ー！！！！
まさに、まさに、まさに！！
私、これまで豚しゃぶを作ったときに、豚を茹でた汁捨ててました。。。。あれは豚を調理するための必要コストとしか考えていなかった。
しかし、食べて、しくも、ちょうどその日の晩御飯を作ろうとしており、まさに豚しゃぶを作ろうとしていたので、おいしい豚を茹でた茹で汁が美味しくないわけは無いのである。なぜ、そのことに気づいてこなかったのか。。。
くしくも、ちょうどその日の晩御飯を作ろうとしており、まさに豚しゃぶを作ろうとしていたので、材料は全て揃っている。
これを天からの啓示と言わずに、なんと言おうか。
と、いうことで、実践！
豚しゃぶの豚の茹で方
ワタクシ流の豚しゃ豚の茹で方はこちら。
七めんどくさいことをしています。
そこまでやんなくていいよと言う方は、ご自身のやり方でやってください。今回、焦点を当てているのは豚肉ではなく、豚肉を茹でたお湯なので。
ただし、ここは守ったほうが良いと思う。
湯だった豚肉は水に取る。空気に触れないようにして温度を落とす。豚肉から蒸気を上げさせない。
その際のお水の中にも少し使用を入れておくと水っぽくならないです。
茹で汁
豚肉を茹でた後のお湯はにはアクが浮いてます。
この状態でアクを取っても良いのですが、豚肉を茹でている間はあまり立たせていません。静かに静かに茹でています。
なので、固まりきっていないタンパク質が湯の中にまだある状態。
というわけで、お肉を取り出した後はガンガン炊きます。湧き始めてから数分で大丈夫だと思いますが、ガンガン炊きます。
ふくふくと泡のようなものがより一層湧いてきます。
それを綺麗に取り除くと。。。？
こんなに綺麗なスープになります😊
これがね、思った以上においしいの！
考えたらわかりそうなもんだけど、おいしい豚肉から出たおだしはおいしい。
そして、お肉の仕込みにも、塩麹やヌムが使われていて、かつ茹でるお湯にも少し塩味が入っているので、正直、もうこの状態でめちゃくちゃおいしいスープが完成している。
捨てて…いたのか…
これまで、どれだけのこのおいしいスープを捨ててきたんだろう。。。抜かった。。。
もしもここで塩が足りなければ出せばいいし、塩が強ければ水を足せばいい。その際にバランスが崩れたら、例えば粉末の昆布だしとか少し補強してあげられるものを足す。
動物性のしっかりしたお出汁よりも、おそらくは昆布とかマッシュルーム出汁とか（日本の椎茸出汁は強すぎるので、ベトナムのマッシュルーム出汁）とか穏やかなものがいいかも。
でもきっとそんなに手間はかからない。めちゃくちゃおいしい。まじで。
自分これほんとに捨ててたの…？？？アホなの？？？？
これまで捨ててきた豚の茹で汁お化けに祟られても致し方なし。
ああ、なんて申し訳ないことをしてきたんだ。。。
実食
その日は豚しゃぶの料理を食べたので、スープは翌日まで取っておき、朝1番で麺のスープとして使いました。
使ったのはそうめん。
スープはおいしかったのですが、何せ豚肉しか出汁となるものが使われていない。ネギとか生姜も使っていない。あまりにシンプルだったので、シンプルな麺を合わせてみました。
うまい。。。。
え。。。。塩ラーメン的なスープって一から作るの、とても難しいと思ってたけど、めちゃくちゃうまいのができてるんですけど。。。
しかも、程良い油分もある。
完璧やんけ。。。
あんまりおいしかったので、スープ1回で使いきらず、ちまちまと最小限の量だけ取って使いました。あと1食分あるw
もちろん、おいしい豚を使うっていうのが大事だとは思います。
できれば、お塩もこだわったほうが。他に旨味要素がないので、一つ一つの素材は良いものというか、ご自分が好きなものを使われるのが吉。
しかし返す返すも。。。
これを捨ててたんか。。。
酔狂先生、ありがとうございます
私、この先一生豚しゃぶを作るときには、一滴たりとも茹で汁無駄に致しません。というか、こんなおいしいもん捨てる気にならんわ。
もしかしたら既に実践されておられた方も多いかもしれませんが、私にしてみると青天の霹靂。人生いつ何時にこのような気づきが訪れるかもわからない。
過去の事は後悔してもしきれないけど、悔やんだとてどうにもならない。なので、これから先に目を向けよう。
いやあ、いいこと聞いた。
美味しいもん教えてもろた。
豚しゃぶ作る時の楽しみが増えた。
恵みの天啓、ありがたや(-人-)
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