Tuong Denって調味料、名古屋の「つけてみそかけてみそ」みたいでおい美味しい！…上に、活用法も色々！
ベトナムの甘味噌？
生春巻きや、フォーなどを食べるときによくテーブルにセットされてる濃茶のソース。これ、どうやら南部だけで北部のフォー屋さんとかにはないことがおいらしいです😳
よくフォーは南部で全然違う、と言われますが、この味噌があるかどうかで、その店が南部のフォーである可能性は跳ね上がります。
まあベースが北部の味でも、南部に店があったら寄り添う必要が出てくるので、必ずそうだ、とはいえないんですが、とにかく北部では、この調味料の存在自体が外国人には知られていなかったりもする。
ないわけでは、ない。
スーパーでよおおおく探すと、ある。
でも北では肩身狭そう😅
南部ではコンビニでも売ってるくらいポピュラーなんだけどねーw
フォー屋さんでの使い方
まあ好きに使えばいいって話なのですが（笑）、フォ、結構な大きいサイズでくると、ちょっと味が単調になりがち。
そこで、肉やその他のの具材を、小皿に取ったこのTuong Denやっちリソースにチョンチョンとつけて頂いたりする。
中には、スープに直接入れて溶き、まるで味噌汁の為の味噌のようにして使う方もいる。
フォーのスープを楽しみたい時は、それをやるとかなり方向性を変えてしまうので、私はやらないことが多いけど（主義的なことというより、スープ美味しかったら、他の調味料、使うことを忘れるw）まあ、あってくれると嬉しい調味料。
お店によって、こだわりを持って味を選んでいたり、もしかしたら「オリジナルでオーダーしてる？」と思しきものに遭遇するとガッツポーズだw
新規開拓する時の、結構なお楽しみポイントでもある。
甘味噌だっったら他にも使える？
で、『甘味噌』。
これがいわば合わせ調味料みたいなもんなので、とっても便利♪
まずは上記の写真見てわかる通り、肉味噌だ。
もちろん日本の味噌を使ったものとは違うが、味噌、お高めじゃないですか。ホーチミンで買うと。
なのでこちらを使う。
作り方は簡単。
ニンニク、玉ねぎをみじん切りにしていミンチと一緒に炒めたら、全体に行き渡るくらいのTuong Denをドシャー！と入れて絡める。
ちょっと甘いなって時は、お醤油足したり、鍋肌で醤油を焦がして加えるってのもありですな。シンプルです。
その肉味噌を使って
肉味噌は小分け冷凍できたりするので、必要に応じて使います。
味噌炒めは定番中の定番。
すっごい邪道だけど、パスタやうどんと混ぜても美味しいし、コロッケの種に混ぜてもいい。
クリームチーズとパンに挟んだサンドイッチも私は好きだし、ピザソースの代わりにこの肉味噌使ってチーズと合わせてもめちゃおい美味しい。
ほんと、作っとくと便利なんですよ♪
肉すら使わなくても
使い方をしながら、気がついたらもう買ってるんですね。前の記事から(・∀・）
そんなわけで、このTuong Denと言う調味料は、我が家ではすっかりスメンです。ですが先日。。。
ミンチが、ない。
というわけで、冷蔵庫を見ると大量のニンニク。
ニンニクって、みじん切りにして、角を立たせて食感が良くなるよね。てことで…？
ひき肉なしで作ってみることに。
そしたらこれが、自分的に大ヒット！
ニンニクのみじん切り。。。
ランダムにした方がそれっぽくて好きでした。今回はごま油でゆっくり炒めましたが他の油でも。焦げやすいので中火の弱めで。
で、輪郭に良い色がついたら、少量の水分を。
ここで紹興酒だったりに料理酒だったりがいいんでしょうけど、なかったから、水(・∀・）
一気に入れるんじゃなく。最初はジャっとやって鍋肌の温度を緩め、焦げの進行を止める目的と、同じく鍋肌についたニンニクの美味しい成分をコソげ落とす為の水、と思ってください。
全体が落ち着いて、鍋の中の美味しい成分、全部集められたと思ったら、もうちょっとだけ。
今度はその後に入れる、Tuong Denが焦げ付かないようにする為のもの。Tung Denだけじゃ濃いってのもあるから、それを緩める意味もある。
うすかっったら？
煮詰めればいいから無問題。お水の量は適当でヽ(・∀・)ﾉ←いい加減な…
味は、甘すぎたらお醤油を足すとか、ちょっとだけ酢を足すなどして調整してくださいね。
今回は巨大椎茸があったので、傘の中にたっぷり詰めて、チーズを乗せてレンジグリルで焼きました。
んーふーふー♪
いやいや、これめっちゃ美味しいやん！
翌日人に会えないけど！！（笑）
これね、ピザトーストにしても美味しいと思う。
あとチャーハンの仕上げとか、チちらしてもおいしいと思うし、クリームチーズとの相性も良いので、オードブル的なものに使ってもいいかも。
簡単だし、材料少なくて作れるし、結構お役立ち作り置きになると思うので、よろしかったらお試しあれ♪
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