バインカンを作ってみたけど…

ベトナムは米麺の宝庫。
日本には、なぜにフォーだけ強く強く伝わったのでしょうねー。
ベトナム料理屋さんでアレコレ食べると、料理に添えられて出てくるのは
ブンの方が多い気がするし、ビーフン的なのも幅効かせてるし、小麦粉麺も
結構あるし、個人的にはバインカンが麺の中では好きだったりするし…
勿論フォーも好きなんだけど、ベトナムに来て見るまでこんなに麺の
バリエーションが豊富だなんて知らなかったよ(^^;
で、個人的にはさっき言ったみたいにバインカンが好きなのだけど、
やっぱりフォーやブンに押されて、食べられる所が少ない気がする。
バインカンを追い求めてお店を選んでるわけじゃないから、たまたま
巡り会えてないだけかもしれないけど、食べれるとしたら。。。

露天のお店のものかしら(^^;
それも毎日出てる所はしらないので、見かけた時にご飯前だったら買って帰る、
と言う感じ。なので食べる機会がとても少ない。先日、Hai Ba Trung 通りに
出てたお店のは美味しかったけどね。
　
20kドン＝100円くらいですから、スープに多くは求められませんが、そこは
ヌックマムを足したりライムを入れる事でかなりカスタマイズできるので無問題。
具材は豚のスライスと牛筋肉、ベトナム式ハムが入ってて結構豪華。
そしてなにより…

これですよこれ。このプリプリ麺！
タピオカ粉が入っていると聞いたのですが、つりっとした表面にプルプルとした
食感。良くこの麺は「日本のうどんのようだ」と例えられるけど、コシはなくって
表面の滑らかさもグンを抜いてて、プルプルした感じも全然うどんとは違うので
私的には賛同しかねる表現ではある。別物として、どっちも美味しいけどね（笑）
しかし、偶然の遭遇を待たなければ食べられないというのは残念。
というわけで、先日これを見た時には飛びついたよね。
　
手作りバインカン！！
これが作れればいつでも大好きなバインカンが食べられる！！（≧∇≦）
期待に胸をふくらませ、腹もついでに膨らませてやろうと野心満々。
家に帰って、ヌードルメーカーに投入してみたのですが。。。
ヌードルメーカーでうどんなどを作る際、大体の比率として粉：水分＝250：90
なんです。幸いにもこのバインカンの粉は250だったから水分量割り出さなくて
いいなーと思ってたんですが。。。箱の裏の説明を読むと、水分が300cc…？？？
タピオカ粉なり、何かしらデンプン質が多く入ってそうなテクスチャーだったので
水分の吸収率も違うんだろうなーと思って、でもさすがに粉より多い水分量ってのは
手打ち麺の中でも聞いた事が無かったので、200ccに水分を減らしてやってみたけど…

はい、失敗したー(^^;
ヌードルメーカでの捏ね段階って、これで麺になるの？！って位ボソボソ状態
じゃないといけないんですよね。製麺する際に圧縮する力がかかるから、
それで粒子がくっつく訳で、手捏ねで作る時のか溜まり状態になるとアウト。
そもそも熱湯を使うらしいし、ヌードルメーカはそう言う温度に対応してないから
使っちゃ行けない物でもあったと思うんだけどね（笑）
うーむ。
で、流石にそれを全部捨てるのはもったいなかったから、取り出せる分だけを
取り出して、オーソドックスに綿棒で伸ばして包丁切り。
　
お外で食べるバインカンの定番である断面が◯ではない時点で（えーっ）って
感じではあったのですが（自分で作ってるものやんけw）とりあえず麺の様相は
呈して来ました。
が、あまりにコシが無いので、ゆであがったら一旦冷水で〆てみることに。
すると…？？？
　　　　　　　　　　
　
ぬぬ！！！！ぬぬぬぬぬ！！！！
平べったくて半透明。。。お前…さてはバインカンじゃないな！！
葛きりであろう！！！！たばかったかー！！！！ヽ(｀Д´)ﾉ
いや、これはこれでプリプリして美味しかったんですけどね。。。。
でも確実にこれ、バインカンじゃない。。。
多少紆余曲折があったにせよ、麺の色とかテクスチャーはそんなにかけ離れて
居ないと思うんだ。。。でも丸っ切りバインカンじゃない。。。
もしこの粉でバインカンができるのだとしたら、今回とは水の配合や
お湯の温度を違える必要があるのかもしれないけど、なんかあまりに遠すぎて
サイドチャレンジする気が起きない。。。
そして気がついたのです。
よしんば、これでバインカンが上手に作れるようになったとしても、その手間と
コストを考えたらば…
市場でゆで麺買った方が速いよね(–)b

ああ、なんて身も蓋もない。。。
いやでも、生生地の結構伸び方がしっかりしていて扱い易く、茹でたらほぼ透明になる、
という投句制を考えたら、あれですね。スケスケで中が見えちゃう海老餃子とかに
つかったら、面白いかもしれませんね。バインカンにはならないけれども、
これはこれで良い食材を知れたかも。
あとはあれだなー。バインカンの麺が冷凍保存できるかどうかを試してみるかな。
茹でたの買って来て保存ができるなら割と身近に食べられるってことだもんね。
うん、そっち方面で考えよう。
ってことで、バインカンの手作り失敗の巻でした(^^;
もしこれを使って上手に作れたと言う方がいたら、ぜひご教授いただきたいっ。
あー、書いてるそばからたべたくなってきたわー、バインカン。

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