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【ちぇり飯!】お家でマレーシアンカレー♪

今回は、ベトナム料理ではないのですが、
ホーチミンで気軽に買える調味料で作れる、我が家
超ヘヴィーローテーションのカレーペーストのご紹介。

味付けはほぼ、このペーストを使うだけ(塩胡椒すら
足さない)で超絶簡単なのに、ちゃーんとマレーシアの
カレーの風味、風合いがあるんです!

実はワタクシ、独身時代マレーシアに三年半程住んで
いた事がありまして、その頃に現地の味が身体に染み
付いたわけですが。。。

いやー、このペーストに出会えたときは嬉しかった
ですねー。ものすごくリアルにマレーシア時代の味覚の
記憶が蘇ってきましたよ。

 
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これ、コープマート(Nguyen Dinh Chiew店)で
買えます。49kドンくらいだったかな?

定番以外は…いや、定番でも在庫が切れると
しばらくそのままだったり、売れ行きが芳しくなければ
(理由がそれだけかは分かりませんが)そのまま入荷が
なかったりすることが良くあるベトナムの小売り事情
ではございますが、このカレーペーストは、少なくとも
私が見る限り、ここ1年は安定して入荷されているようです。

欲しい時に買えなかったってことはこれまでは
なかったかな。チキンカレー専用とミートカレー用が
ありますが、チキンの方が若干柔らかい風味かな?
好みですが、どっち使っても良いですし、どっちも
混ぜてもまた美味しい。用意する物は使いたい具材、
何でも良いですがお肉と玉ねぎはマストで。

特にこれぐらいの量が無いといけない!
ってことはないのですが、自分の場合は。。。
カレーペースト 1袋
お肉(豚バラ良く使います) 600〜800g
玉ねぎ  大きめ5玉

それに人参・ジャガイモを加えてもいいですし、
私は玉ねぎ、10個くらい使いますw
そこはもうお好みだし、その時家にある材料で十分かと♪
まずはそれらを切って軽く炒め、火を弱くしてペースト
投入。ペーストに既に結構な塩気が含まれてるので、
具材を炒める段階で塩胡椒をする場合は、極少量に
して下さいね。その後水分で煮込むのではなく、
別行程を経ますので、この段階で塩気による水分
引き出しができなくても大丈夫。

 
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水分が少ない状態ですが、よく混ぜてペーストが
全体に馴染むように&焦がさないように良く混ぜ、
極弱火にして蓋をしてしばらくコトコト。
かなりスパイシーで、この時、上がる蒸気に目が
しばしばすることもあるかもですのでお気をつけて(笑)

焦げ付きやすいので、時々底をかき混ぜながら
馴染ませて行くと。。。

 
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ペーストの脂分がゆるみ、野菜からの水分が
にじみ、豚肉であれば脂の部分、鶏であれば
皮等から脂が溶けだし、かなり水分が上がって来ます。
赤い油が分離した様な状態になったら、これが
美味しさの元!最初から水分をタプタプ加えても
それなりの味になると思うのですが、これはマレー
シア時代に隣に住んでたおばちゃんからの直伝のワザ。
厳密に、最初から水分タプタプの物と食べ比べた
訳じゃないのですが、フランス料理にも少量の
水分で蒸す様にして素材から味を引き出し、味の
ベースにする調理法があるわけですし、私は
マレーシアンカレーを作るときは、頑にこの
方法を守ってます。

で、水分が上がって来た所で、ココナツミルク。
我が家は、400ml缶を2缶投入しますが、
アッサリ目がよかったら、1缶+お水を200cc
くらいでもいいかも。

 
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水分をココナツミルク2缶と同量に仕様とした場合
=水が400ccプラスになると、ちょっとモノ足りなく
なりがちなので、スープストック等をちょっと加えて
あげるといいかも。

水の代わりにトマトジュースを入れると、ちょっと
日本的なカレーに近づき、ココナツミルクがあまり
好きじゃない、という方も食べやすく。

ココナツミルク、または水分を加えたら、少しだけ
火を強めて焦げ付かない様底部分を時々混ぜながら、
まずは沸騰するまで温めて、その後具材が柔らかく
なるまでゆっくりと煮ます。

好みで仕上げにヌックマムを大さじ2〜5、お好きな
だけ入れるのもお勧め。匂いはあまり気にならなくなるし、
旨味がグンと深くなります♪

 
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焦げ付かせるのがイヤなので、我が屋はシャトルシェフ
(保温調理器)で一晩寝かせて仕上げてます。材料は
シンプルでいいし、手順も難しくない上、味を調整
しなければならない幅が狭いので毎回安定した
美味しさが楽しめる、大変重宝な調味料。
よろしかったらお試しあれ♪

 
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