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ホーチミンの美味しいおつまみ?! ~ Mam Ca Loc

食品
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こんだけ食べててもまだまだ知らないものがあるホーチミン。

って、考えてみたら日本にだって自分が知らない食べ物食材美味しい料理、あるですものね。ほんのしばらく済んだだけで、網羅できるわけはないか(・∀・;

 

頂き物の魚の発酵食品

 

旦那さんがちょっと遠出をした時に、地元の友達と市場に行って教えてもらい、買って帰って来てもらった代物です。

 

 

さ、魚。。。
の、煮物ではなく、なんかに漬け込まれてる感じ?見た目は煮物に見えなくもないが、身が固く締まっており(かなりの塩分に晒されてると推察)、しかしただの塩で漬け込んだものであればもっと固くなる。

これには多少、全体がメッチリするような水分がある。ってことは、塩分濃度が高い何かに漬け込まれてたってことか?

 

 

中の骨はちょっと固かったので、本来どうやって形にするのかはわかんないけど、ひとまず三枚おろし的に。そして中骨と腹部分の骨を梳いて。。。

ちらっとカケラを食べてみたら、ほっわー!!!(((o(*゚▽゚*)o)))(どうした、何が起こった)

 

 

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Mam Ca Loc

 

というのだそうです。Mamってのは、Mam TomとかのMamですかね。発酵させたもののことを言うのかしら。

ぽいっと小さな一片を口に放り込んでキュッと噛むと。。。

フォアアアアアっと、実にふくよかな香りがする!!、まるで酒粕を思わせるような、柔らかで甘みを孕む、実意実に豊かな風味!

そして思ったよりも塩辛くない?どっちかと言うと、発酵のふくよかさが甘みを想起させる感じ。単体で、じっくり味わいながら食べられる味。

 

 

食感はやっぱりメッチリとしたセミドライと言った感じで、なんスカこれ!!

東北とかにありそうだな、こう言うおつまみ。いえ、ご飯と食べても美味しそう。でもちょっと塩が優しいかな、甘みを感じる風合いなので、ご飯の友より酒の友?

 

 

もしくは。。。
これ、白和えみたいにしても美味しいかも。いや、そのままが一番かな。

でもちょっとオイルを足してもいいかも。アマニ油とか、質の良いグレープシードオイルとかでもいいかもしれない。

となるとこれ、場合によってはワインもいけるかもしれませんが、日本酒。まず頭にピンと来たのは日本酒。焼酎ももちろんいけると思うが、このふくよかさ。その含みの幅の中にある旨味の曲線。

これは日本酒に合いますよっ。和食を出してるお店の方、これ、ベトナムの食べ物ですけど、合わせを決めれば、すっごい良い酒のあてになると思います!和食屋さんで出て来たら感動するなぁ、これきっと。

ってか、まずこれがホーチミンにあるかの確認をしないといけないのですが、心当たりは2、3ある。続報、近々書きますね。今回のに匹敵する味が見つかることを祈っててください!( ・`ω・´)b

 

 

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