スチーム・ホットポットというジャンル。これが登場して以降、大人気で、今や、パクリ店も一緒になって大繁盛していると言う事態。このブログでも何店舗か紹介しましたが、久しぶりに行ってみたら、さらに進化しててびっくり！
相変わらず大人気！
市内ほとんどのショッピングセンターには入ってるのは、なかなかと思われるほどの人気店。
最近は、全く同じストラクチャの別のお店ができて、それが同じショッピングセンター内に入ってたりもする混沌ぶり。
それで喧嘩になったとか言う話を聞かないのがまたすごいよな。下手したら同じフロアの結構近いところにあったりすることもあったような😅
でも、ホーチミンにおいては、今回ご紹介する、Chang Kang Kungというお店が、スチームホットポットの人気に火をつけた立役者と言って差し支えないかと思われます。
今回は、VIVO CITYの２階、、Mikasa Kitchenさんのお隣の店舗です。
平日の昼間でしたが、なかなかの混み具合。
自分たちは大人数だったこともあり、1番奥に案内されたのですが、スタッフさんの目が届くかなぁと言う。私の心配もどこ吹く風。
おそらくは、テーブルの割り振りがされているのかと思います。
担当と思われるスタッフさんがよく目を配り、気を配り、滞りなく食事が進行していきました。ありがたい。
こちら、大きなグループのチェーン店の1つなのですが、よく教育がされていらっしゃるなぁと感心。属人的な部分もあったかもしれませんが。
メニュー
詳しいメニューは、公式サイトが1番間違いないと思います。
https://changkangkung.com/en/product-category/main-course/new-arrivals-en
というか、ちょっとバタバタしてて写真撮れなかったんです。許されたしw
公式サイトから拝借しますと、こんな感じ。
単品をいろいろ頼むこともできますし、その価格のバリエーションも、食材の種類も非常にたくさん。
うれしいのは、シーフードがメインで、貝類がたくさんある所。
貝料理はホーチミンでの名物でもありますが、ローカルのお店で食べるのは、結構難易度が高いかも。
でも、こういうお店の、目の前できちんと調理してくれるものだったら、何を頼むかもきちんと把握できるし、安心感も高いかも。
ちなみに、シーフードが多くはあるのですが、点心メニューもいくつもありましてね？
蒸し餃子的なものとか、魚のすり身を使ったシュウマイみたいなものとか。
魚そのものはそんなに得意じゃないという方も、そういうものを活用すると、一緒に楽しめるかと。
コンボを頼んだところ
実は今回伺ったときに、そんなにお腹が空いているタイミングではなかったんです。
ただこちらのお店を見てみたいというご要望があったのでお連れした状態。だからがっつりは頼まずに、今後頼んで４〜５人でシェアすることに。
そしたらですね。
1番最初にレポしたときには、こういうのなかった気がするんですが、各テーブルにワゴンが持ってこられて、そこにそのテーブルがオーダーしたものがプリリセット。
なるほど、入ったオーダーをまとめてそのテーブルの近くに置くことで、どこのテーブルに何を出したかまでも提出しなくて済むと言うシステムか。
過去に載っているものを把握しやすく、また取り出しやすく、且つかなりの大容量が乗るように作られています。
蓋を置いたりするところには、蓋が滑り落ちないように、取っ手のところがスポッとハマり込むような凹みが作られていたり、これはもう他店舗展開をしているお店の強み。
店で必要なことが全て詰め込まれたカスタマイズツールで効率を上げているんだと思われます。
少数店舗でここまでのカスタマイズをするのはコストがかかって仕方がないけど、店舗がたくさん、客席がたくさんあるなら、カスタマイズツールを作ったとしても、充分ページしますよね。つおい。
蒸しはじめには例の儀式
この店に来たことがない人が、「うおお！」と歓声を挙げるのが、こちら。
すんません、今回、写真撮り損ねたので、以前の別店舗のものを流用。
そう、コメをそこの部分に入れるんです。
そしてスープも。
なんだかんだ入れて、上に具材を置き、蒸す。
そうすると、蒸した素材の油や旨みが下に落ち、それが徐々にコメを炊き上げ、最後には美味しいお粥になるという寸法。
うん、蒸し料理のヘルシーさは台無しになるけどねw
でもこれは何度見ても「よー考えたなー！」と感心する場面。すげい。
色々蒸します！
というわけで、蒸し蒸しスタート！
￥
といっても、お店の方が全部やってくれるんですけどね。
システマチックに、この食材は、この強さの蒸気で何分？と言うのが決まっているらしく、スタッフさんが危なげなくセッティングしては去っていく。
そして、大体の心を見計らって戻ってきては、召し上がった食材をテーブルに下ろし、みんなに取り分けてくれる。上げ膳据え膳。
蒸した、お野菜もおいしいですよね。
ちなみに、お店の中央に、火鍋屋さんでよくあるタレや薬味がいろいろ置かれている薬味バーがあるので、そこで自分の旅を作って持ってきておきます。
ネギたっぷりが良いだとか、ニンニクたっぷりが良いだとか、いろんな好みに合わせてそれをアレンジできるのが良いですね。
そして、この蒸皿。
ご覧のように上記が、皿の上にたまらないように穴が空いてるんですね。これも特注なのかなぁ。
蒸皿が変わってた
そういえば、以前の記事見て気がついたのですが、以前は、こんな白い陶器のお皿には載っていなかった。
ステンレスの銀色の部分に、直接食材を載せてたんですね。
そうするには、食材をお皿で持ってきて、スタッフさんがそのステンレスの穴の間デートのところに食材を並べてくれてたんです。
でも、それとっても手間がかかりますよね。
そこでこの穴の空いた陶器のようなお皿に食材をセットして持ってくる。そしたらそのまま蒸し器の中にセットするだけ。
ちゃんと効率化されてますね。
そして食材が蒸し上がったら、この穴あきのお皿ごと、用意しておいたプレートの上に置いて、そこから取り分け。
且つ、どのタイミングでも、食材が不要な水に触れないようになっています。
ところでこの葉っぱはLotの葉っぱかなあ。
通常はひき肉を巻いて炭火で焼くことが多いのですが、蒸してもこれおいしかったな。
というわけで、次から次にいろんなものがされていきます。
おいしい。お魚も、蒸すって工程で調理する場合は、よほど手入れをしていないと生慰みが出たりするものですが、さす大規模チェーン店。
きっと、セントラルキッチン的なところでまとめてきちんと手入れされてるんでしょうね。だから、各店舗の店頭では、スタッフさんやアルバイトさんだけで回しても問題ない。
最後のお粥
そして、最後の締めは、最初に仕込んだお粥の出番。
これがやっぱりおいしいんですよ(￣￢￣)
コンボだと、いろんな種類の具材がたくさん蒸されて、満足度も高いけれど、量も結構しっかりあるので、お腹がいっぱいになるのですが、お粥は別腹（￣▽￣）
ちょっと今回のデポは、写真が少なく、雑な感じになりましたが、いろんなエクイップメントがアップデートされてた以外は、以前と変わらずおいしかったので、よかったら以前のレポも見てみてくださいね。
お粥食べちゃうとヘルシーとは言えないけれども、蒸し料理。食材をとても美味しくしてくれる調理法ではあるので、普段家ではあまり調理をしないお魚とか、貝を存分に楽しんでみてください。
シーフードが苦手な方も点心やお肉類もあったりするので、ご家族やお友達と行ってみてくださいね！
一方で、こちらのお店の真似をしていると思われる、Cloud Hot Pot。
さらっとしか行ったことがないので、まだ記事にしていませんが、近々もう一度行ってみようかな？
こちらのお店がかなり進化していたので、他のお店の調査もしてみる甲斐はあるかなと思ったのでした😁
ご連絡はインスタやDMやLINE＠のメッセージで！
お店情報
Chang Kang Kung
TTTM SC VIVO CITY
1058 Duong Nguyen Van Linh, Tan Hung, Ho Chi Minh
Time: 11:00 – 22:00
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