そば、美味しいですよね。でもそばに限らず、麺類って難しい。特に水、そもそもの素材の調達が困難な海外にいればなおのこと。私も好きなお蕎麦は限られるのですが…？
好きな蕎麦が手に入らない
嗜好品以外のほとんどの食材や調味料を、ホーチミンで調達しています。別にベトナム製のものだけ、というわけじゃなく、日本のものが随分と輸入されるようになってきたし、価格も昔に比べると落ち着いてきてる。
でもどうしても手に入れられないこれは、帰国のたびに調達してました。
それができなくなって、もう2年近く。
なんてこった。
実は日本にいる頃から、食べに行くにも極々限られたお店にしかいきたいとは思わなかったし、乾麺ともなると、その昔は「食べたいと思えるものがないな」ってくらいにピッキーでした。
理由は、蕎麦が好きだから、ではなく、むしろうどんよりもあまり好ましく感じてなかったから。多分蕎麦の美味しさのなんたるか、を自分の中で決めきれてなかったのだと思われる。
それが、とあるお店でとても美味しいお蕎麦に出会い（広島県福山市にある「とわり」と言う蕎麦屋）、蕎麦を家でも食べたいと思うようになり、そこから乾麺の蕎麦を探すようになったのですが…
かなり、探した。おそらく覚えてるだけでも50種類は試したと思う。でも全く魅力を感じませんでした。
冷凍の蕎麦ならどうだ？
日本でそれだけ試しても見つからなかったものが、制約の増える海外でおいそれと見つかるわけもなく。そうだ冷凍うどんは一ジャンルを築く美味しさを誇っているのだから、冷凍の蕎麦はどうだ？ってことで試してみたのですが…
うお、一食分が200g、結構でかいな。表面積が広い。これだと深鍋を用意するか…一人分だからフライパンだなw ってことでグツグツ。
す、すごい量。。。
で、まあ、うん。日本のスーパーのお豆腐なんかの近くに置いてある茹でおきの蕎麦程度には。
でもちょっと多すぎた。
そんな時にも使えるこちら。ええ、日本で色々試して口に合わなかった時に使ってたやり方なんですが、こうするとかなり美味しくなる。
（ある意味）焼きそば
焼くんです。
蕎麦と相性良いのと、熱すると香りが緩やかになるごま油で焼き付けるんです。
ただし、いわゆるソース焼きそばのように、液体調味料をなじませるために麺を炒めるのではなく…
・麺の水分を飛ばして水っぽさをなくし風味を上げる
・食感に変化をつける
・嵩を減らす
ため。
風味が上がればもちろん美味しく感じるし、食感の変化はランダムにつくので、それもまた食味を楽しくしてくれます。そもそも「消費するための調理法」を求めてのことでもあるので、嵩が減ってくれるのも良し。
作り方は簡単。
ごま油を敷いた、できればテフロンなど焦げ付きにくいものに茹でた麺を入れ、中火よりちょっと強いくらいの火でガンガンいきましょう。
あまり頻繁にかき混ぜると焦げが少ないので、結構じっくり焼いてよし。片面がまとまる程度焼いてからひっくり返すだけでもいいし、その後さらに崩して、焼けてないところにさらに焦げをつけるもよし。
全部バリバリになっちゃうとそれはそれで食べにくいかもしれませんが、それも好み（笑）。個人的には焦げてるところと柔らかいところ、ランダムになってる方が好きですが。
焦げや、水分が飛んだ分蕎麦の風味が上がるため、つゆは少し強い味の方が合うと思います。この蕎麦のモチーフは、山口県にある「瓦そば」と言う料理なのですが…
上の写真は、瓦そばの元祖と言われてるたかせさんのもの。
この料理のつゆも、濃いめでそして、甘め。
この料理に使う側は茶蕎麦なんですが、そば自体は極上品って感じでもない。もちろん専門店はそれに特化したものを使ってますが…
山口県周辺地域のスーパーには、この瓦そば用のゆで麺が３玉300円とかで売られています。それをフライパンやホットプレートを使って、瓦そばに見立てて食べる、というのが日常食として売られてまして…
言ってもその価格なので、「蕎麦どこよ？」ってくらいにゆったりとしたもの。そのままでは食べようと思わないのですが、焼くと途端に美味しそうになる。ってか、美味しくてよく食べてました。それの応用。
どのくらいお蕎麦にこだわるかはそれぞれで、いや仏に美味しいお蕎麦いっぱいあるじゃん、と言われる方には失礼な話かもしれませんが、茹ですぎた時とかにも応用できるし、なんなら意図的に、今日はちょっと趣向を変えて、という時にも使える簡単なアレンジ技だと思います。
よろしかったら、ぜひ。
香ばしくパリパリした部分のあるお蕎麦、おいしいですよ(^・^)
⬆︎をクリックすると、ちぇりまっぷに飛べます。
詳しい使い方はこちらへ⬇︎
ttps://cheritheglutton.com/cherimap-manual/
ご連絡は以下のLINE＠に登録してメッセージで！
にほんブログ村
↑ ↑ ↑ ↑ イイね！の代わりにポチしてくれると、
参加してるランキングが上がって喜びますヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ
コメント