【ちぇり飯！】Luong Son 番外編とちぇりBBQ

先週末、主婦友さん宅でBBQをやってきました！
日本では毎年花見時期の100人BBQやら夏の出張
BBQなど、すっかり定番化して年に何度もやって
ましたが、ベトナムに来てからはサービスアパート
メント暮らしだし、場所も無いのでめっきりやって
なかった(^^;

食材の扱いにも慣れてきたし、ここは一つ任せて下さい！
と大見栄切った所から試行錯誤(笑)　どうにかならんか、
このハッタリ人生(←こんなんだけで生きて来た人・笑)。

日本のレシピをそのまま使い回せればよかったんだけど、
やはり食材が違うのでそうもいかない。ってことで工夫
してみたのが。。。

豚タンのブラックペッパー仕込、鶏のハーブレモンマリネ、
豚のネギ塩、豚肩ロースのタンドール風、牛肉のタマリンド
仕込、バラのネギ塩仕込。総勢６人くらいだったので品数は
これだけに絞り込んでやってみた♪

はい、ちぇりBBQは基本、タレが要らないBBQ。
元々は予算１人千円とかいう無茶な要望に応えて安い肉を
どうやって、且つ（気温などに対して）安全に現場まで
運べるかということを総合して考案したメニューですが、
これが意外とあっちこっちに好評で、すっかり定番化した
という次第。

でも今回は「大人の」BBQですからねっ。予算には
ちょっとゆとりもあります。
ってことで、かぼちゃのチーズフォンデュも♪

クリームチーズとゴーダとか使っちゃってもう、なんか
ちぇり的に偉い贅沢させてもらってる感じ(笑)
エビはビール＆エビ塩で漬け込んでエビ味戻しの術(笑)

ヒゲやら足は、切っておくと焼いた後に食べる際が簡単ですね♪
日本ではついぞお目にかかれないくらいデッカいキスは、
レモングラス入りのソミュール液につけてジックリと味を
染ませてみました♪

お世話になったお宅では、手作りのサングリアとかタップリ
のお野菜サラダなどが用意されてて、なんかもう、かつて
無いお洒落さかげん(笑) いっつも海っぺたらや野っ原で
原始的にやってるからなー(´Д` )

で、あらかたは上手いこと行ったんですが、１点、
牛肉だけがまだ研究不足。こちらの赤身はとにかく固い！

フォーなどに入ってるお肉は何かしらの処理を施されてて
そこそこ柔らかくなってるのだけど、スーパーや市場で
買って来た赤身肉の固いこと！

挙げ句に薄切りスライスは無いし、当然霜降り部位
などもない。プラス、結構高いんだこれが(^^;
ってことで、日常の料理にはあまり手を出してなかった
こともあって、人様にお出しするまでの研究が至って無い。
ってことで、今回はちょっとズルをして、以前、こちらでも
ご紹介した焼き肉屋さん、

フードアナリストちぇりのホーチミンの美味いもん

2016.12.20

ホーチミンの街中だけどローカル式の焼肉をしっかり楽しめる老舗なお店！ ~ Luong Son

https://cheritheglutton.com/luong-son

＊＊＊＊＊　2016 Dec.　＊＊＊＊＊台湾からの客人があったのでお連れしました。そのお友達には、同じく台湾の方であるけれども、もう22年もベトナムにお住まいであると言う方も居て、一応こちらでメニューを選んでみた物の、あれこれと（ベトナム語で）サポートをしてくれました。曰く。。。「このヤギのオッパイ焼肉、豚のじゃね？」「ヤギですっ( ｰ`дｰ´)」　と店員さんは言い張っていましたが、心無しか半笑い…www　まぁ公然の事実と言いますか、よく言われますよね。貴重なヤギのチチ肉がそんなに出回ってるわけがない。街中...

さんに出向き、

『生肉のまま売ったってんか！』

と交渉してみた(笑)
だってあそこのお肉、赤身だけどやーらかいし
美味しいし。そりゃ割高にはなるけれども、生肉
状態でも対して安くない牛肉。それに手間ひま
かけるとなると（方法はいくらでもある）大量に
仕込んでる所から分けてもらった方が今回の場合は
効率がいい。

ってことで相談したら、快くOK!しかも、日頃から
あそこの食材の手入れは大したもんだと思ってるけど、
さすが、料理人さんはわかってらっしゃって、
日頃はマリネ状態（タレ漬け）で出てくる所、
タレが全て別添えに。オイルだけはまぶしてあったけど、
それはどのみち帰ったらすぐにしなきゃいかんこと
だったからありがたい限り。