今回は、Lua さんとこのファームで育てられてる鴨を10羽も突っ込んで作ったとかw アホか、というしかない豪華さですよ！
なるべく続けて食べることを心に決めて
正直、過去にはそんなに熱心に通えてなかったことは白状します。まあ予定が合わなかったりってことも多かったのですが。。。
直前に知って、無理をすれば調整できたかもしれないけど、行かなかったことが過去にはありました。
しかし。
最近の、Fumeさんの月１ラーメンは、なんかもう次元を超えてる感があって、彼らがどんどん先に進んでいくのに、キャッチアップしていかないと、客の方が置いていかれる、という状態。
それが証拠に、今回も痺れたねえ。
毎回コラボされてる方が、大将どこで知り合うのか知らんが、とてつもない方達ばかりだったりする。
中にはほんの一度お会いしただけで、心から敬意を持てるサプライヤーさんもおられ、そのご相伴に預かれるのは、素人の自分達にはなかなかできないこと。
この会には、単にラーメンに食べに来る以上のものがある。
そう、ひしひしと感じ始めてからは、なるべく食べに行こうと調整している次第。
今回も行って良かったよー！
鴨ラーメン
そういえば、今回のカモはLuaさんのファームで育てられてる鴨ということで、むしろLuaさんでカモ料理、食べたことがないかもなんですが😅
ってか、美しい。
見て、もうオーラが違います。何度も言うが美しい。
醤油ベースのスープですが、今回はコラボされた方とか大将のお母様とか、麺を造られてる方もって言ってたかな。長崎にゆかりがおありになると言うことで、チョーコー醤油を使われてました。
九州民、歓喜。
この想いの巡らせ方と、仕入れへの労力もが詰め込まれつつ、ベトナムの鴨を美味しく使うと言うところにFUMEさんのフィロソフィーの一端を見た気がします。
うおおおお。
スープも美味しいが、この鴨のきめ細やかさたるや。
そして旨味の品の良さ。これは素晴らしい。
噛んだ時に滲む肉汁とスープが口の中で混ざった時の愉悦は至福。
あと毎回思うのですが、製麺を担当されらっしゃる方。
私は直接面識がないのですが、ほんまに素晴らしい。
たった1日のために、大将の要望を聞いて具現化するんですよ。
魔法使いか。いや、それは失礼か。
魔法よりも断然すごい。培われたご経験と技術を注ぎ込んで、大将のご注文に応えられているのでしょう。すごい。
トッピングのワンタンは、ダックとケール。
ダックとケール！
ダックとケール？！の、ワンタン！？
そして繊細なメンマ。
美味しいわねえ。
添えられ得るのは、タケノコのリゾットー！
日本のタケノコだ！
わーい、季節ものー！
ってか、日本のコメでこのリゾットの食感作ってるのすごいな。
旨味たっぷり。
あと、一緒に行ったお友達のさジェストで、ドリンクにはほうじ茶を。
そうか、醤油ベースのお出汁だと、ほうじ茶、合うわねえ。
センスの良い友達を持つと、お美味しいチャンスがさらに増える。
そしてもう一つ、ワンタン。
これは、フォアグラとサツマイモ。
フォアグラと、サツマイモ？！
うんまいんですがっ？！
そして食べても食べてもまだある鴨。
みて、この滑らかさ。
艶かしくもくどくなく、品がよくも旨味が深い。
こちらを虜にするギャップが色々と詰め込まれてる。
トッピング一つに。
丼の中のコース料理
そう、この月１ラーメンは、ラーメン、でまとめてしまうにはあまりにも情報量が多い。
個人的には、丼の中のコース料理だと思ってる。
しかも、たった月に1度だけ楽しめるコース料理。
毎回このラーメンの記事を上げるたびに、ラーメン１杯にその金額は。。。と言われます。
もちろん、それぞれの料理に出せる限界ってありますから、別にそれはそれ。悪いことじゃないんですが。。。
ラーメン、と考えると高いかもしれない。
しかし、超一流のコラボが楽しめる、月にたった一度、しかも一期一会の競演がこの金額で楽しめると考えると、見方が変わる方もおられるんではなかろうか。
私がこの数ヶ月、無理をしてでも食べに行こうとしてるのはそこ。
やはり、今月も素晴らしかった。
ドリンクを多めに取ったりしたので、トータルは1,000kほど。
世界でたった一つの、そしてたった一回の、各方面の一流とのコラボレーション。
しかも敬愛すべきお店が大事に育ててる素材を使っての、日越どちらにも、そして各方面のプロフェッショナルに敬意を払う以外のものがない料理が、1,000k。
私にとっては、お金出すだけで食べさせてもらえることがすでにありがたくて仕方ない。
毎月一度。
今月は19日開催でしたが、だいたい月末に行われることが多いです。
こちらのインスタのストーリーで告知されてるから、よかったら見てみてね！
ご連絡は以下のLINE＠に登録してメッセージで！
お店情報
Fume – Japanese Fusion Cuisine
74/7L Hai Ba Trung Q1
Time: 17:30 – 22:00（通常営業時間）
※ラーメンは、月に一度、最終土曜日のランチタイムに開催されています。詳細は都度その時の告知をご参考に
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