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ベトナムのお野菜の旬+お野菜チャレンジ!! by Nico Nico Yasai

食品
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ベトナムのお野菜は美味しい!!けど、常夏だと日本と違って旬がわからない?いや日本も最近栽培技術が進化して年中出回ってる野菜もあるから、そもそも旬がわからない?!

最近、我が家のお野菜ですっかりお世話になってるニコニコ野菜さんに聞いて見ました!

ベトナムのお野菜の旬!

ベトナムは常夏だから、年中同じようなものがあるんじゃない?と思いがちですが、雨季と乾季があるのでそうはいかない。

これはあくまでニコニコ野菜さんの農場ベースの表なので、例えばジャガイモや玉ねぎなどは記載されてませんが、葉物類が非常に充実。

お野菜ばかりは工業製品じゃないので、「来週までに◯◯を何キロ」とか言われても、できてないものはできてない。日本だと結構満遍なく年中作ってたりするので、そういうオーダーの仕方もできなくはないのですが、特にニコニコさんとかは自然と相談しながら作ってるお野菜なので、旬があります。

もちろん消費者も、知っておくとより有利に、そして季節感を楽しみながらお買い物や料理ができますね♪

ある日のお野菜チャレンジ

さて、この都市隔離中でも、お任せセットではありますが、宅配をしてくれてるニコニコ野菜さん。

日曜日のZUZUさんでの、

サンデーオーガニックマーケットはやってるんですが、2区まで行くのはちょっと大変、というのもあるし、今はなるべく外出を控えたいところ。

 

で、私、わがままを言ったんですよ。送ってくれませんか?って。そしたら本来やってらっしゃるというじゃないですか。ならばどんなものが来るのか送って見てよー、ってことで。

しかしあまりこれまでは定着してなかったらしく、問い合わせたその日は…

こんなに売れ残っていらたしく…だって「出歩いちゃいけません!」って言われた最初の週だったし、そりゃそうだよなと。しかしこれら、持ち帰ったところで、他に出荷できるわけじゃない。

そもそも、土日月の3日間、ホーチミン各所で直売りする場合も、一度にまとめて3日分を持って来るのではなく、毎日新鮮なお野菜を送ってもらってるんだとか。

農場にお伺いした際に、夜明け前の収穫と、日中の収穫ではすでに味が違う、とまで言われててこだわりのあるニコニコさんが、数日前の、特に葉物なんかは出さないですわな(長持ちするお野菜は別ですが)。

ということは、この売れ残りは…どこに行くんだ?
と尋ねて見たら、やっぱり行き場がないという。

その重量、およそ20kg。20kgか…(頭の中でざっと計算)▶︎︎︎︎︎︎▶▶お、お小遣いで買えない額じゃないな…(え、額の問題?)
念のために旦那さんの方をチラッと見ると…?

「おおっ、全部買っちゃうですか?!ヽ(・∀・)ノ」

好き。旦那さんのそういう察しのいいとこ、好きwww

ってことで、全部引き取ることにしたのです。さてお野菜20kgという量は…?

おうちがマルシェみたいになりましたw

来ました、20kg。おう、業者並みだなwww

スチロールを開けるとこんな感じ。ちゃんと重たいお野菜が底の方にあって、葉物が上の方にあるのはプロのお仕事。

葉物を退けるとこんな感じ。

「並べる?並べる?全部並べる?(・∀・)」

と旦那さんがノリノリだったので手伝ってもらって並べて見ると、こんな感じ。わーお、おうちがマルシェになったwww

特にもう葉物の元気なことと言ったら!!
もちろんこれ全部を鮮度の良いうちに我が家だけで食べることはできないので、今後、宅配をアピールするためにも心当たりの料理好きに仕分けして送りつけるなどw

すでに綺麗にしてくれるから相当助かったけど、お野菜って仕分けするだけでも大変。農家さんのご苦労の、ほんのほんの片鱗だけを味わって見る。

こんな感じで4〜5個詰めて、知り合いのお店の賄いに、とか、料理好きのお友達にとばら撒きました。が、もちろん自分の分もしっかり確保!!

そして生のまま置いておくより下処理をして保存した方が美味しくいただけるので、そのように。

ナス

もうね、ニコニコさんのおナスの美味しさは、以前お伝えした通り。

すぐに使う場合は常温でも良いんですが、使うのが数日先かな?って時には冷蔵保存で。

水菜?とクレソン

こう言う菜物も味が本当に濃くてシャキシャキ。塩茹でするだけで、他の調味料も要らないくらい。

特に上の写真の右手前、ちょっとしたの方になってるんで見づらいですが、クレソンなんかびっくりしますよ。え、クレソンってこんなに味が濃いものだった?ってびっくりする。

洗って少なめの塩を入れたお湯でさっとゆでてザルにあけてそのまま冷まします。

余熱でも火がはいるので、茹でる時にはちょっと茹でたりないかな?と言うくらいで大丈夫。その後、軽く水を絞って(自然に冷ますだけでもかなり水分は切れます)食べやすい大きさにカットしてタッパー→冷蔵庫。

これで取り出してドレッシングをかければ和え物的に。炒め物にしてもいいし、おうどんやお味噌汁の具にしてもいい。すぐに使えて便利ですよ(^・^)

ケール

ケールなんてのもあって、実は私あんまり調理したことがなかったんですよね。ネットで見て見ると「苦い」と言ってるものが多かったけど、いや味は濃いけど

これは用途が色々なんですが、味はしっかりしているものの苦さとかえぐみがそこまで強いわけじゃないので、私は普通にお鍋に入れたり、ピーナツオイルで炒めたりしました。

差し上げたお友達によると、オレンジジュースと合わせてスムージーにすると美味しいんだとか。なんかめちゃくちゃ体に良さそうだなw

さやいんげん

はいこれ見て、「筋取りが面倒臭そー!」と思った方。少なくとも過去3回、ニコニコさんのを使いましたが、筋がないのよー!

私的には筋取り作業好きなのでちょっとガッカリwww

これもさっと茹でおくと良いですね。

茹でて冷まして両はしを切り落としておけば、冷蔵保存で小一週間持ちますし、それ取り出してゴマだれでもかけるだけでも、はい一品。

多すぎるようなら小分けしてラップにぴっちりと包み、冷凍保存もできます。ちょっとラーメンや炒めものに足したい時にすんごく便利。

色味食感も味わいも、程よく自己主張してくれる食材なので、とても料理がリッチになります。

トマト

トマトの使い方なんかいらんわー、誰でも使えるし、と思われますよね。その通り。トマトはそのまま齧っても美味しい。ですが…ですが…

まずですね、ニコニコさんのトマトは、例のホタテの殻の焼成粉で洗っても黄色くならない…

いやあれなんでも黄色くなるから、お野菜や特にトマトが含む一定の色素が流れ出てるんちゃうのん?とも思ってたんですよ。

ちょと↑のリンク覗いて見てください、洗ったお水、真っ黄色になってるから。でもニコニコさんのは上のお写真の通り。白く濁ってるのは粉溶いてるお水だからですね。

で、あまりに大量にあったので、20個分くらいざく切りにしてトマトソースにして冷凍保存しようと…

こーれが美味しいの!!いや本当にびっくりするよ。この時は、ちょっとのガーリックに玉ねぎ半個を気持ち程度に入れましたけど(20個分のトマトに対してだから微量と言って良い)、下手したらトマトだけでも良いんちゃうか。

トマトって、「旨味成分が多い野菜」とは言われますが、旨味って肉とか魚とかって感じじゃないですか。でもこうやって煮詰めると、本当に旨味が、すごい。。。

保存するつもりだったのですが、味見したらあまりに美味しかったので、カッとしてパスタを茹でてしまった。後悔はしてない。

シンプルに茹でただけのパスタにトマトソース+多少の塩胡椒をかけただけのパスタ…

「トマトソースって、本来はこんな味がするんだ…」

と旦那さんがお目目をまん丸にする美味しさ。なんとなく、缶詰・瓶詰めのパスタソースの方が色々手が込んでて美味しいかな?と思ってたけど、別物。なんで今まで私これ、やらなかったのかしら。

特にニコニコさんのトマト、すごいです。信じられないと思いますけど、保存するまでに至りませんでした。翌日もこのパスタ作って、はい、20個分のトマト終了。いやこんなのほんと、家だからこそ食べられる味。

白菜

このねー、白菜も美味しいんだわ。ちょっと小ぶりで巻きもそんなに硬くないから、もしかしたら手に取ったり目で見ただけだと、そんなにそそられない商品かもしれません。

が。

葉先の方がめっちゃ柔らかい!!!ので…?

ざく切りにして塩もみするだけ。それに軽いドレッシングがよく合います。今回はポン酢。

根っこの方は頃合いの幅に切って、もしあれば昆布、なかったら塩だけでも良いし、塩とマッシュルーム出汁などのうま味調味料を混ぜたものをまぶしても良い。

塩気の目安は白菜の1%〜2%。お好みで。測るのが面倒くさかったら、小玉1/2分の根っこの部分に対して、軽く2つまみくらい。

全体に混ぜて少ししんなりしたらビニール袋に入れてギューっと圧縮。空気を抜いた状態で口を閉じて冷蔵庫へ。これで十分「漬物」になります。

お好みで唐辛子をちょっと入れても良いですね。もし味が薄かったらそこにお醤油やドレッシングを足しても良いし、塩辛くなりすぎるよりはアレンジきかせやすいしサラダ感覚で、あっという間に3つくらいの白菜が消えました(・∀・)

ニコニコさんのきゅうり

ニコニコさんのきゅうり、見た目はベトナム式なんですよ。太さが均一でモコっとした感じの子。

あれって中心部に水分が多くて水っぽいんですよねー、とか思いました?私は思ってました。自分からは好んで買おうとせず、日本しきのキュウリを好んで買ってました。

が。

見てこれ、このシャキッとした感じ。そりゃ種はあるけど、ズグズグにはなってないの。そしてキュウリとしてのお味がしっかりしてる!

ちょっと前にお友達と宅飲みしたんですけどね、宴酣になってきた頃、つまみがなくなり、ホストがモロキュウかなんかを出してくれようとしたんですが…

シャリショリシャリショリシャリショリシャリショリシャリショリシャリショリシャリショリシャリショリシャリショリシャリショリシャリショリシャリショリシャリショリシャリショリシャリショリシャリショリシャリショリシャリショリシャリショリ

みんな、あまりのキュリの美味しさに、何もつけずにキュウリ「だけ」をあっという間に平らげてた。コオロギかっ。

しっかりしてるんで、私はトマトときゅうりのざく切りにオリーブオイルをたっぷりかけて塩胡椒加えたものをボトルにストックしておきます。

すると程よく水分が出てきてそれが調味料になる。
例えば鳥の炒め物にあえる。

例えばドレッシングがわりに葉物野菜にかけて食べる。すんません、ちょっとお腹減ってた時で早く食べたくて乱れてますww

味が濃いから「野菜を野菜で食べる」ができる。
もう少し細かく切ったものでの同じように作り置きしておいたら、冷たいパスタとかそうめんにあえても美味しいですよー(^・^)

そういえばきゅうりは、

こんな感じで、雑でいいので桂剝きにしてから千切りにすると、食感が格段に違います。

キャベツ

キャベツももう、使い道は色々あると思うんだけども、ちょっと日もちさせたいかな?と思うときは、塩もみ。これもキャベツ量に対して、1〜2%のお塩。

白菜でも同じようにできるんですが、キャベツの方がパンチが効いてるお味なので、塩薄めで仕上げたものに、ふりかけなんかを混ぜても楽しいです。

キャベツだったら洋風のカレーふりかけとかも合いますし。うん、下は一応3種類作ったんですが、どれも見た目が同じですね。奥から、ゆかり・わさびふりかけ・昆布です。

さらにキャベツの塩もみベースに、別のお野菜を味付けにして食べることもできたり。

上の写真は、自家製のドライトマト+きゅうりの桂剥き▶︎千切り+人参の千切り。

きゅうりで食感がすごく補強される上に、ドライトマトのキュッとした濃い味がアクセント。お野菜だけとは思えない一品です。まぢで。

写真撮影用に小皿に盛ったけど、これ、ボウル一杯分食べたよね。。。

 

人参

そう、これもそんなに好んで食べない食材だったの。他と抱き合わせたら(例えば大根との煮物とかけんちん汁とか)は彩も欲しいし味的にも必要なので使いますが、単体でどうにかしようとはしなかった。

が。

なんか切った時に、ちょっと様子が違ったんですよ。密度が濃いというか。で、きれっぱしを食べて見たら…

あっまーい!!!!
うん、言いますよね、人参って生で食べると甘いって。でも「言うほどかぁ?」って印象だったんですよ、これまでは。それがこれはっ。これはっ!!!

人参ってこんな味だった?!ってお味にあまりに驚いたので、思わず旦那さんの口にも生の人参突っ込んじゃいましたよ。ぜひ食べて見て欲しくって!!これはすごい!!これ「も」すごい!

あっまーい!!
これは生でしょ、生で食べる料理でしょ!

ってことで、スライドカッターの千切りになるやつで(包丁で切るより面が粗くなるので調味料が馴染みやすい)ライムパウダーとオリーブオイル+チーズ。

えーっと、人参小ぶりだったとはいえ、3本、あっという間になくなりましたね(・∀・)
あと大根と一緒に、

「ちょうみりょうごぼう」

で、炊いたんですが…

びっくりした。食感がね、芋なのよ。芋の領域。ほくほくしてる。
別に一般的人参の味わいでも全然いいんですが、これ一度食べると、別物。味が濃くてホクホクしている。近いものを思い浮かべると…

日本の金時人参さんみたいなイメージかなー。これが「普通の人参」として売られてるのがすごい。まぢか。生で食べるのが最良と思ってたけど、こりゃ火を通しても美味しい。全然違うっすわ。

その他諸々

パッションフルーツは先日ジャムにしたと言う記事を書いたばかりですし、

この生胡椒は醤油漬けがいいかピクルスがいいか…と悩んでいるところ。

家庭でどれだけの野菜を捌けるかのチャレンジだったわけですが、なんか美味しくて次々に消費。我が家には7~8kgあったはずなんですが、ちゃっかり翌週もお野菜、追加で買いました(・∀・)

ニコニコさんのお任せセット宅配便

と言うわけで、普段はニコニコさんのお任せセットというのがあります。
2kgで200kドン。即売会会場だと、120kドン/ kg 何ですよ。え?宅配してもらった方がお得なの???

おそらくは、欲しい野菜だけじゃないものが入っていることもあるだろうし、というご配慮なのかと思います。単純に40kセーブできると思えば、宅配料すら負担で無くなる。なんてこった。

でも言われてみれば、自分で選べる場合だと、ついつい同じ野菜ばかりしか買わないかも。セットになって色々あるからこそ、試したくなるお料理とかもあるかもだし、そう考えるとなんてお得なセットなの!!

先週買ったのはこんな感じ。

わっほい、好きなお野菜ばかりだ!!!
何が来るかはお楽しみなので、もし知らないお野菜が来たらどうしよう…って方、おられると思うんですが、そういう時は…

LINE@で、ワタクシメまでご連絡ください。レシピのご提案差し上げます。

LINE Add Friend

この時に引き取ってもらったお友達たちも、次々にお野菜楽しんでくれて…

こんな感じでいろんな料理にしてくれてました(^・^)
他所様のお料理って参考になるよねー。自分じゃ思いつかなかったり忘れてたりするレシピがあるから、参考になる。

マカロニサラダとかしばらく食べてなかったわー。

ちょっと当面はこのご時世なのでニコニコさんがホーチミンにまで来られないため、日曜日にZUZUさんからのみの発送になっているようです。

ご興味ある方は、来週、ZUZUさんに問い合わせて見てくださいね。
個別のセレクトの対応は、ニコニコさんのスタッフさんが来れないために難しいとのことなので、当面はセットメニューになりますが、楽しいですよー。送られてきた野菜を見てからレシピ選ぶの(^・^)

また街が平常に戻ったら、土曜日=7区(一風堂さんのところ)、月曜日=1区(スカイガーデン)でも販売してもらえると思いますが、その際にはまたご連絡しますね。

いやー、もともとホーチミンで買うお野菜は美味しい美味しいと思ってましたが、今更ながらに再認識。選ぶと、さらに美味しいお野菜あるわ。

ヨイショしすぎに見えるでしょ。でも話してたら、私が愛する市内有数のベジタリアンレストランのお墨付きでもあるそうで、全くもってさもありなん。私だけじゃないんですよ、ここのお野菜、美味しいって思ってるの。プロがそのように思われてる。

こんだけ大量の野菜があっても、難なく捌けるくらいに美味しいです。ぜひともお試しくださいねー(^・^)

 

 

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