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【ちぇり飯!】ホーチミンならではの食材のお楽しみ・ココナツの新芽 〜 パルミット

ちぇり飯レシピ!

ココナツの新芽と言う食材があるのは聞いていたけど、

食べた事があるのは瓶詰めになってるやつ。
パルミットって名前の方が日本では知られてるかも。
 
印象としては瓶詰めになってるホワイトアスパラくらい
生とは違うんだろうなって感じであまり注視しておらず、
 
パルミット
 
且つ、生の状態がどんなものかを知らなかったので

目につかないまま、数年間過ごして来てしまったのですが…

 
Coopにあった(・∀・)
 
th_IMG_0916.jpg th_IMG_0917_2017032617362610e.jpg
 
生で齧ると、微かにココナツの内側の白い部分の風味がする
感じで、心地良い歯切れの繊維質。即連想したのは…
アクの無いタケノコ!
 
というわけで、そのクセの無さ、食感の良さを生かして手軽に
アレンジ出来るなにかがないかと考えて、まずはピクルスに
してみました♪
 
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生だと少しデンプン質の様な粉っぽさと水分の分
離が気になったので適当にザグザグ刻んでサッと
塩をいれた湯通し。こうすることで余計な水っぽさ
や粉っぽさの食感がまとまるかなと。
 
しっかりお湯を切ったら温かい内に用意した
ピクルス液につけ込むのみ。ご家庭でピクルスを良く
作られる方はそのお好みの味のピクルス液で良いと
思いますが、ピクルスとか作った事なーい、
という方には、お手軽ピクル液をご紹介。
 
th_IMG_0850.jpg th_IMG_0849.jpg
 
上の写真のドレッシング、見た事ありません?
ホーチミンのCoopなどで定番として売られてる
ドレッシング。オニオンやガーリック等が入ってて
ベースは悪くないイタリアンタイプなのですが、
ちと甘い。なのでそのままだと使い難いのですが、
 
ドレッシングとして甘い=酸味が足りないってことなので、
アップルヴィネガーを足せば解決(・∀・)
 
このドレッシング:リンゴ酢:水=2:2:1くらいで
混ぜれば、あーら簡単、ピックル液の出来上がり♪
(手抜き…www
 
しかも薬味の入った複雑味。もちろんこれに胡椒の
粒を足すとかお好みのハーブを足してもいいですね。
 
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食べて見ると、丸でタケノコ!
その酢漬け。
言われないとこれがココナツのどこかの部位ってことは、
日本人には中々分かり難いんじゃないかしら?
 
ってことは…?
サッと下茹ですることで、タケノコの代用として
使えないかしら、これ?一応タケノコの水煮みたいな
商品あるけど、あれ、めっちゃ臭いがキツくないです?
そもそも日本のも水煮にしてあるもの、好きじゃない
けど、こっちのは更に使い辛くてタケノコ、諦めてたけど…
 
これ、使えるんじゃね?
生でサラダに混ぜて食べても悪くなさそうなのだけど、
好みとしては、こうしてちょっと熱を入れて食べるのが
好きなのでタケノコの代用として使えないか試してみます♪
 
取りあえず今回はピクルスを。
日持ちするし、箸休めにも好評でしたよ(^・^)
 
 


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