ご存知の方がいたら、なんか偉そうにお知らせするの恥ずかしいんですが、自分的に大発見。
飲むには絶対フレッシュよりも味が落ちるロングライフ牛乳が、これに使うと有利になる？！
誤解しないでLL牛乳
ロングライフ牛乳の利点は、以前Vetterさんに書かせてもらった通りですが（サイトリニューアルにつき、現在閲覧できないそうです・泣）利点はあれど、味はどうしてもフレッシュのものに劣るんですよね。
ロングライフ牛乳、常温・長期保存できることから「防腐剤とかが入ってるんじゃない？」などと言う誤解を持たられる方がいると聞いたことがあります。
災害時などにはとても有用なアイテムなのに、そんな誤った知識が流布されたために、なかなか消費されなかったとも。貴重な水分・栄養源だと言うのにね。
ロングライフ牛乳は時間の経過とともに繁殖する腐敗菌を高温で滅菌し、パッキングするまでに厳しいレギュレーションの元、衛生的に処理された牛乳。つまり、腐る元となる菌に対処して商品化されたもの。
危険どころか、フレッシュ牛乳よりも菌対策としてはずっと厳密で安心なもの。と言って、開封後は普通に空気に触れるので早期の消費・冷蔵管理が必要ですが…
特にホーチミンでは、冷蔵管理がずさんなことがありますので、買って帰ったその日に開けたのに、フレッシュ牛乳がヨーグルト状に…なんてことが珍しくありません。また開封後の傷みも早い。
時の運、ではありますので、必ずどの商品もが危険というわけじゃありませんが、フレッシュ牛乳を扱う際にはとても注意が必要です。
とはいえ味がやっぱりいいからフレッシュ飲んじゃう。飲んでうまいなら料理に使ってもうまいよな？と私、思っていたんです。それ、間違っていないと思います。何を目指すかによるよというだけで。
偶然使ってみたLL牛乳はホワイトソースに最適？！
先日、フレッシュがなくて、いざという時のために（ってどんな時だよ）買い置き常温保存しておいたLL牛乳を使ったんですよ。ちょっと味が足りなかったら、いつものマッシュルーム出汁で補強しよーくらいな感じで。そしたら…？
すんげ滑らかでフワフワした印象すら受けるほど！！
最初、自分が突然ホワイトソースの達人になったのかと思ったのですがそんなわけはなくてw、色々理由を考えてみて、実証するためにフレッシュ牛乳でも同じ手順で作ってみたところ…
LL牛乳ので作った方が滑らかな舌触り。軽さすら感じる。且つ、このソースだけを食べるケースは少ないと思うんですが…
グラタンとしてマカロニ、シーフード、チキン、野菜、なんでもいいです。合わせた時に、ソースの味が素直な分、素材の味が引き立つんです。
え。これ、断然LL牛乳で作った方が美味しくない？という仕上がり。
ちなみにホワイトソースの作り方は、レンジを使ったものなどがあると思いますが、あれも結局ちょっとチンしては取り出し混ぜて、ちょっとチンしては取り出し混ぜてで面倒なので、私はオーソドックスな、バターと小麦粉ゆっくり炒めて牛乳で伸ばすレシピを採用。
なんの変哲もありません、みなさんがお手持ちのレシピでやってもらっていいと思います。ただし、LL牛乳を使うこと(๑•̀‧̫•́๑)
これマヂです。美味しかった。そのものを味わうときと、他のものと合わせて味わう際には、その最適特性が違うのね。。。当たり前なんだけど、なんか誤解しちゃってたわ。。。
チーズをのせたらラップをしてレンチングラタン
あとね、この日はフレッシュ牛乳を買いに行く時間がなかったくらいなので、忙しかったし疲れてた。ので、冷凍していたいろんなものをチンチンしていた。
が、レンジって、オーブン使った直後じゃすぐには使えませんよね？時間のかかるグラタンの焼き色とかは先にやっておきたいけれども、それやると後がつかえてしまう。
というわけで、ええい面倒なので全部レンチンでやってしまえ！とやってみたら…？
うおおおおぉぉお…いつもと同じチーズなのに、トゥロントゥロン。。。
そうか、ラップなり蓋をして加熱することで水分が逃げないんだ。ピザやグラタン、焼き色をつけるためにオーブンに入れると、焼き色がつく前に水分が飛ぶ。
ってか、そもそも焦げ目ってのが表面の水分がある程度飛んでしまわないとつかないわけで、焦げたモキュモキュ食感のチーズも美味しいけれど…
レンチンチーズは水分そのまま！！なのでトゥッロットゥロ！！それがあーた、滑らか軽口のホワイトソースと渾然一体。どこからがチーズ、どこからがソースじゃないの。一体。何これ美味しい！
もちろんやパリ焦げ目がついてた方が美味しそう！って方はバーナーで焼き目をつけてもいいと思うし、なんならレンジにかける時間を少し長くすればレンジでも色が若干つきます。
その場合は焼き目のないトゥッロットゥロ状態よりも多少は水分飛びますが、それでもトロトロメロメロです。
ピザはクラスト部分への火入れがあるのでお勧めできませんが、グラタン系は、レンチン、ちょっとお試しあれ！気に入らなきゃオーブンで再加熱してもいいわけだし！冷めた後に再加熱する場合も食感、まだセーブできるしねー。
手抜きに手抜きを重ねた結果、偶然遭遇した美味しさ。手抜き手抜きのレシピは結構「無茶するなよ…」ってものもあるけど、これは食材変えるとか、確実に時短＆食感が変わる理由が明確なのでおすすめですよー！
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