ベトナム料理のフュージョンってのはわかってたけど、こんなに素敵なお店だとは思わなかった！
珍しく、ハン川の西側
ダナンで自分がレストランを開拓するときは、圧倒的にハン川の東側が多いのですが、今回気になったのは西側にあるこちらのお店。
賑やかなエリアからはちょっとだけ距離があるかな？
そしてなんだかちょっとどういうお店かが分かりにくそうな外観。角地にやって場所がわかりやすいんだけど、この様子を見て、
「ベトナム料理のお店だ！」
とはあまり思わないかもしれない。
中に入っても、この様相。
ベトナム料理と言うよりは、バーレストランといった感じ。
出迎えてくれた。男性の店員さんは、とても感じが良くて、予約をしてないことを伝えだけれど、ちょっと時間が外れていたことがあって、外にお客さんもいなかったので、
「喜んでお迎えしますよ！」
言葉遣いも非常に柔らかく、そして快く受け入れてくれました。
しかしそれにしてもベトナム料理っぽくないなw
観光客向けのちょっと高めのベトナム料理だろうか？
ほとんどのインフォメーションで入ってしまったので、メニューが出てくるまではドキドキでした。
メニュー
最初のページには、シェフの紹介。
そもそも店名の Ky Vat と言うのは、記念の品とか、思い出の品的な意味合いを持つと聞きました。
シェフ・トゥアンが、地元で採れた新鮮な食材やダナンの海岸から届くシーフードを使い、ベトナムの魅力をゲストに伝え、それを思い出にしてほしいと言うような意味合いがあるのかもしれません。
お料理の方針としては、伝統的なベトナム料理の味を大事にしながら、軽やかなフュージョンをトリニータものもありつつ、個性的なベトナム料理の思い出を楽しんでほしいと言うもののようです。。
それが証拠にトップページにあるこの、La Lotは、ベトナムのローカル料理で庶民にとても親しまれているものでありながら、かつてない様相を呈しています。
揚げ、春巻きのスタイルもとても素敵。
Banh Xeo は食べやすいサイズに収められており、生春巻きも、思わず試してみたくなるルックス。
お料理のデザインだけ見ても楽しいですね？
海老のビスクとかになると、ちょっとフレンチっぽいテイストもあるのかー。
ちょっとギョッとしたのは、餃子（笑）
しかも日本の餃子的な様子が伺えます。
これは、ダラットのマッシュルームを使った餃子だそう。
こんなおしゃれなお店にも貝料理があってくれるのもダナンっぽいですね。
貝料理ってホーチミンの場合は、市場や道端の低い椅子に座って食べる、ほんとに庶民に親しまれたお料理がですよね。
もちろんおしゃれだったり行こうかな所もあるにはあるんですが、一般的にはローカルを代表すると言って良いジャンルじゃないかなとすら思っています。。
それがこんなにオシャレになって（笑）
ちなみに、おもてなしようにロブスターもあるようです。
ベトナムに来ると、なんとなく東南アジアはエビ、カニが安いと言うイメージがあるのか、期待してシーフード料理店に食べに行ったら、意外と高くてびっくりということがよくあります。
でも、外だと半身で800kくらい。
単価としては、5,000円弱。
これ、こういうおしゃれなお店だと、かなりリーズナブルかもしれません。海沿いのシーフードレストランなんかでも決して安くはないんですよね。
本当にローカル向けの日常のレストランに慣れ、そもそも置いてなかったりもしますしね。消費する窓が違うのかなあと感じております。
しかしロブスター。日本だとやっぱりそんなに頻度高く見かけるものではないし、一方でテンションが上がるので、私もホーチミンに来たばかりの頃はワクワクしながら食べたものでした。主にシーフードビュッフェで（笑）
単品で頼むと高いけど、昔はホテルビュッフェでロブスターも食べ放題みたいなのがあったので、圧倒的にコスパよかったんですよね（笑）
最近はホテルのビュッフェとお一人様1回だけおかわりが可能みたいな個数、制限みたいなのがつくことが増えたような気がします。
ローカルのシーフードビュッフェに行くと、全然食べられるんですけどね（笑）
2階のお席
オーダー後、少し時間がありそうだったので、2階の席を見せていただきました。
ちょっと上の写真は逆光で暗くなってますが、シンプルでなかなか素敵な空間です。
特に気に入ったのは、この窓際の席。
今度はここの席を指定して予約したいなぁ♪
さらに奥に行くと、こんな感じの小さな2人掛けのテーブルもありました。軽いパーティションみたいなものもあって、ちょっと秘密感が漂う空間。デートにいいかも😁
どうやらいろいろリサーチしてみると、この店はよりに利用する方が多いみたい。ランチタイムはかなり空いているので、誰かをデートに誘う前に、下見に来てみるにはこれぐらい空いてくれてると、ちょうどいいですね😊
驚きと楽しさと
Grilled Beef La Lot
と言うことで、席に戻ってお料理を待ちます。
喉が渇いていたので、頼んだスイカのジュースは砂糖抜きでお願いしました。
そして、最初に出てきたのは、La Lot。
今のように、輸入物の牛肉が一般的ではなかった頃から食べられていた料理。
ローカルの牛肉をいかに美味しく食べるかという工夫と叡智が詰まった料理。主に南部の料理なのかな？ホーチミンでも夕方になると、道端に店を構えて煙を上げつつ、この料理が調理されている様子を見ることができます。
が。
なんだ、この白いソースは？？？
それに、グリーンピー？と不思議に思いつつ食べてみると…
これ、Tzatsiki（ザジキ）？
地中海系の料理によくあるヨーグルトのソース。
それにグリーンピーとレッドヴィネガーでマリネしたオニオンを散らして。。。
なんて、オシャレなの。
La Lot自体は、しっかりとローカルのストラクチャ。
もちろん、その他の食材やソースに合うように調整をされているのだけど、これはおしゃれ。そして美味しい。
肉料理だけどサッパリだし、シェアしてももちろんおいしいけれど、1人でペロリと食べちゃいました😁
この発想はなかったわ〜っ。
実際、これまでどんなお店でも食べたことのなかった組み合わせ。楽しい！
Dalat Mushroom Dumpling
見た目、餃子ですね（笑）
どっちかと言うと、これまでは中華系の餃子がモチーフになることが多かったイメージだったので、見るからに日本の餃子っぽいものが出てきたのにはちょっとびっくり。
なんか、めっちゃ見慣れた餃子w
この皮のテクスチャー、日本の餃子だよなぁ（笑）
ただ中身はもちろんこちらのお店のオリジナル。ダラットのマッシュルームだけで作っているっぽい！
つるんとした皮の食感に、旨みたっぷりの複数種類のキノコの風味。それに。。。フムスではないけど、クリーミーなソース。全体の印象が柔らかいながらも、安定感ある旨みが中心にしっかりあって、とても美味しい。
添えられている茄子のグリルが、またとても良いバランスで、大変おいしい。
先ほどのLa Lotに、地中海料理系のソースが使われていましたが、これはさながら、ババガヌーシュにヒントを得たお料理なのでしょうか。
え、すごい満足感。
少し余韻にしたりたかったので、ドリンクをもう一つ注文、
Lemongrass Tea
頼んだのは、レモングラスティー。
そして、頼んだ後に気づきました。砂糖控えめにして欲しいと。
しかしまあ、食事もひと段落したわけだし、だったら、デザートと捉えて楽しめばいいかと思いつつ、待っていたら。。。
必要な政治けど、かなり控えめ。
おや、これがこのお店の味なんだろうか？と思っていたら、最初に私を店に招き入れてくれた男性のスタッフさんが、
「すみません、最初のドリンクにお砂糖を控えるように言われたので、こちらもかなり控えめにしたのですが、大丈夫でしょうか？お口に合わなかったら作り直しますのでおっしゃってくださいね」
はい、もう完璧な対応です。
しかも、ベトナムの方でやるとか言うのを少しはにかんだ感じで嫌味なく、さらりと伝える。
え、めちゃくちゃ好印象！
で、気をよくしてしまって、頼むかどうか、すごく悩んで一品を今更ながらに追加しました。
Pho Tartar
順番としては非常に変ちくりん。
特にセットがあったわけでもなかったから、単品を2品頼んでたのですが、どっちがメインとか、どっちが前菜とかって感じでもなかったから良いじゃん良いのですが。。。
ビーフタルタル。
俺はどっちかと言うと、最初に頼むべきだよね。
ほんと、今更のタイミング。
先程のスマートな店員さんに一応オーダーする時にお尋ねをしました。もう1になっているものがあるんだけれども、このタイミングで頼んでもシェフには失礼にならないだろうか？と。
もちろんお店の方は微笑んで、「お客様に自由に楽しんでいただけるのが1番です！」と言う、これまた満点のご返答いただき、デザートがわりにタルタルを頼む女がここにw
タイトルは、Pho Tartar。
は？フォーの、タルタル？どういうこと？
と思ったですが、なるほど、牛肉を粗めにカットしたものおに、フォーの生地が被せられてる。
あ、そういうこと？
と、思ったのですが、もちろんそんなことだけで終わるわけはありません。
口の中に広がるのは、そこはかとないフォーのスープのスパイスの風味。
それはとても量だけでふわっと香るようなものだったけど、確かにそこにあって絶妙にお肉とマッチしている。
そもそもお肉も、赤身の非常に良い部分。
細かくカットされていても感じる。プリプリとしたみずみずしい食感。それにしっくりとなじむ、フォーの味わい。
馴染んでいる割には、肉が締まってるわけじゃないし、どうなってるんだ？と思い分解してみると、おお！！
フォーのスープをゼラチンで固めて混ぜ込んでるのか！！そういうことー！！！
もしかしたらゼラチンではなく、アガーが少し混じってるのかな。肉の食感にかなり痩せていて、口の中に一緒に入れても違和感がない。
この違和感のなさが一体感に感じられたのか。
ああ、頼んでよか。こんなに美しくて楽しい料理を、うっかり食べ逃すところだった。
うーん、面白い！
楽しい！
しかもこれが、ラグジュアリー価格ではなく、あくまでも程度届く範囲のおしゃれ料理に収まっているのが驚異的。いや、いいお店を知れた♪
ベトナム料理の経験を持つ方向け
とは言え、原型のベトナム料理を知っているからこそ楽しめると言う部分はあるかもしれない
知らなくても美味しくは食べられます。
好みは、あれの料理の完成度が非常に高いと感じました。
ですが、やっぱり「あの料理がこんな風になるんだ！」と言う驚きがあった方が、こちらの料理は楽しそう。ベトナムに在住している方向けかもしれません。
関係ないけど、最初に出されていたこのピーナツソースが実はめちゃくちゃおいしかった。最後の最後で気づいたわ。
お店の方がとてもスマートだったので、ちょっとしたおもてなしの席に使うのにも安心かな？と思いました。
ちなみに、その男性は、Mr. Phat言う方でした。
予約をする際に、希望の時間帯にその方がいるかどうか確認しておくだけでも、安心感がかなり違う気がします。
なんでこんなお店に今まで気づかなかったんだろうと思ったら、まだ今年の旧正月時期ぐらいにオープンしたばっかりらしいんですね。
前回私がダナンに行った時前後。
そりゃあ知らんわ。
むむしろ今回、何のインフォメーションもないままに、なんとなく導かれて入ったのが奇跡。
おいしいものってやっぱり人を呼ぶんですね。
ベトナム料理ではありつつも、ちょっと異色のレストラン。ここは知っておいて、損はないんじゃないかなぁと思うので、気になった方はぜひチェックを！
ご連絡は以下のLINE＠に登録してメッセージで！
お店情報
Ky Vat – Vietnamese Restaturant
56a Le Hnog Phuong, Hai Chau, Da Nang
Time: 11:00 – 22:00
Spent: 700,000vnd（１人で食べ過ぎです）
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