アヒルの水掻き、初めて食べたー！
珍味なり珍味なり。しかも骨抜き、流石の細かい手仕事得意なベトナムならでは！
バリケンの水かきを求めて
こちら、日本からこらられてハノイで合流した御仁に教えてもらったお店。全ての食事をご一緒したわけじゃなかったので、これは一人で行ってみた。
Nganというのは、便宜上アヒル、と呼ぶこともありますが、バリケン（Muscovy Duck）という種類の鳥のことらしく、ちょっと楽しみ。
特徴としては、アヒルよりも身が厚く脂が少ない、とのこと。
パサつくのかなあ？などと思いつつ、来店。
ちょっとピークタイム外そうと思って行った時間帯だったのに、めっちゃ混んでた。人気店。御仁、よくこんな店知ってるなあ。
席があくまで待つかー、と思ってたらっ「空いとるで！」とお店の方が空いてる席に誘導してくれました♪相席だったけど。
こう言うローカル店ではしばしば相席になるし、連れがいても同じタイミングに人数分の席が空けば、離れてても案内されることがあるけど、そのくらいのことに対応できるようではらいたい(๑•̀ㅂ•́)و✧
Bun Ngan
しっかし美味しそうなNganだなあ♪
これだけ見ると「アヒルやな」と思ってしまう😅
毛が生えていると、目の周りは赤く、喉元から胸辺りまでは白く、背の方には黒い羽が履いているという特徴的なカラーリングなのですぐわかるんだけどね（笑）
ちなみに、Mienは春雨のような麺のことで、Bunは米麺。
御仁はMienを食べられたようでしたが、今回私は、Bunをいただいてみた。
いえ、意図的じゃなかったんですが、「Bunでいい？！」と慌ただしくお店の方に言われて「うん！」と勢いで答えてしまった小心者😅
ってか、うんまー！
出汁も美味しいが、肉も、多分出涸らしじゃなくて、出汁の中で短時間加熱されのか、ふわっとしてて、アヒルよりも密度の高さはありつつも口触りがよく味わい深い。うんまい。
干しタケノコも丁寧な戻し方をされてて、発酵臭は少なく、キレイめの味ながら、Ngan＝バリケンの出汁と渡り合うだけの力強さはある。
そしてコリュコリュと噛み心地が良い。
そしてバリケンの肉、タケノコを噛み締めつつスープを口に含むことで味わいが変わる。。。うまい。楽しい。食べてるのは１つの料理なのに、楽しみがいくつも詰まってる。
あんまり夢中になりすぎて、麺を撮るの忘れてたんですよw
すんませんw
ややや、これは美味しい。
この手の出汁勝負の、シャキーっとした旨味料理はハノイならではですよねえ。
そもそもNganって食材を南ではあまり見かけたことがない気がするが。。。知らなかったから目に入ってないだけかな。
南部は南部でもちろん美味しいものはいっぱいあるのですが、甘みで芯の部分が少しボヤッとするところがある。それを調味料やライム、ハーブで整えつつ食べるのももちろん楽しいことですが…
凛とした感じはやっぱりハノイ。
うまい。
Ngan（バリケン） の水かき！
んでもって、麺も美味しかったんだけど、今回の目的比重は、どっちかと言うとこっちだ！食べたことない、バリケンの水かき！！
これは骨を取り終わった後の水かき↑
実はお店に入った時点では、パチンパチンとおばちゃんたちが手作業で骨抜きをされていたのですよ。食べてから「美味しかったよ」と伝えつつ撮らせてもらおうと思ってたんだけど…
席について料理待ってる間に作業、終わってしまったらしい(´Д` )
やー、小さなパーツなんですよ。そこにある、さらに小さな骨を手作業で。
料理は味を楽しむものではあるけれど、私にとっては、見える部分も理解できる部分も想像できる部分の手間も味の内。
自分が知らない調理法もまだまだあるとは思うんだけど、だからこそ目に見える作業には感動するし、美味しさもひとしお。
いやまあ手間がかかってれば自分の好みとは限りませんが。。。
ベローンヽ(・∀・)ﾉ
なんだろうな。
柔らかい軟骨（軟骨、さらに柔らかいって。。。）的食感で、味わいはそんなに強くない。
のでハーブやチリソースをつけて食べます。
あー、これは珍味なり珍味なり。いいビールのつまみになりますわー。
ベトナムには Chanh Ga という、もみじ＝鳥の足先をいろんなレシピで食べる料理がありますが、それの、レモングラスや柑橘、ヌクチャムでさっぱりと味付けた Chan Ga Sa Tac と言う冷製料理がありますが、系統としてはそっち系ですが。。。
骨抜いてくれてるから、バリケンの水かきの方が圧倒的に食べやすいw
親指ん部分だけ爪がついてて食べられないのですが（食べる時向きを気をつけないと口に入れた時、この爪が引っかかって痛いので注意w）あとは全部食べられます。
お店の方の細やかな手作業のおかげで(-人-)
やー、そう言う意味でも「ベトナム料理」。あまりホーチミンでは見かけない料理だけに、心していただきましたよ。
食材の幅広さでは、ハノイの方がチョイスが多い気がしますねえ。
ツンデレ系？
んでまあ、美味しくいただいたし、席も案内していただいたんですが、みていると、そんなに愛想を振り撒くタイプのお店ではないっぽい。
まあ皆さんお忙しそうにされてたからと言うこともあるんですが、ま、こんなもんよな、と思ったけれども、水かきを注文した時、
「あんたあれ食べるんかいな？！」
みたいな顔をされてて、運んできてくれた時も「こんなんやで？ほんまに大丈夫？」みたいな空気を醸してた、
ような気がした（笑）
ので、
帰り際にお礼伝えよう、というか、ここを教えてくれた御仁は持ち帰りで水かきが100kはしたと言っていたのに、麺食べて、水かき食べてもトータルで100kだったので、計算間違えていないかの確認もしようとお声をかけたところ。。。
どうやら持ち帰り分は量が多いようで、今回私が頼んだ、お椀にちょろっとある程度のものならお安いらしい。
確認取れて安心したので「美味しかった！」と伝えて去ろうとしたところ、
「うちな、Xoi（おこわ）もあんねん。ほれ」
と、プラ手袋をした手でチョチョイと握ったピンポン玉よりちょっと大きいくらいのおこわを味ににくれた♪
うん、これもごっつい美味しい！
もし私がハノイに住んでるんだったら買って帰りたいところだったが、残念。まだまだ旅は続く予定で、食べ続ける未来しか見えなかったので、我慢。
でも美味しかったことは伝えておく。
ここ、また来たいなあ。アヒルの水かき食べなくても、麺、めっちゃ美味しかったです！
ご注意
ちなみに、お店に向かって左数軒隣に、こんなお店がありまして。
あまり人がいなくて、最初はパチモンか？と思ったのですが、店名にある、Lan Vinh、というのが、人のお名前みたいなのですよね。
流石にそこまでパクらないだろうというのと、できる限りレビューを見ても、偽物が近くにある、みたいなことはなかったので、今回私が食べたお店の拡張スペースなのかもしれません。
ただやっぱりメインの場所（右側にある今回私が行った方）から埋めていく感じのようなので、こちらの人が少ない方に座ってお店の方に気づいてもらうのを待つよりも、まずは右側のメインっぽい方に行って、指示を待った方がいいかも。
そもそも、こちらが本家の別スペースなのかパチモノなのかも明確には分かってませんし(-人-)
というわけで、最初は右の方に行かれrてみてくださいね。
食事時間の前後ならr、人がわちゃわちゃしていると思います😊
お店情報
Bun Mien Nga Lan Vinh
115 P, Phung Hung, Hang Bo, Hoan Kiem, Ha Noi
Time: 07:00 – 22:30
Spent: 100,000vnd / person
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