一説には焼き菓子は受けないとされるホーチミン。ですが、フレンチ・エキスパッツの皆さんの存在があって、おろそかにされるわけはないんですよね。
今回は、そのレベルが着々上昇していることを感じられる焼き菓子のお店のご紹介です。
こちらのお店、2019年7月半ばでお店が閉まる、という話を聞きました。聞いただけで私は現場を確認していないのですが、そのようなお話を聞きましたので、お出かけになられるご予定がある方はお気をつけください。
ホーチミンの焼き菓子シーン
一説には、ホーチミンでは焼き菓子は受けない、と聞いたことがあります。
私個人の見解としては、ホーチミンに住み始めた、少なくとも8年前からマカロンのクオリティは素晴らしかたし、カップケーキのお店が流行った頃もあり、そんなこともなかろうに、と思ってましたが…
業界ではそういう話も流れてたらしい。
確かに、広いレシピ全般で見るとまだまだな感じもあったし、そもそもあの手の食べ物って、食べ慣れないと美味しいと感じにくいところもあるので、庶民の手が届かない価格帯では広まらない。
でも購買力が上がってる近年、それに合わせてレベルも上がってると思うんですよねー。特に、Maison Marou 以降の市内の焼き菓子ベルは素晴らしく上がってると思うんです。
その背景にはニーズも上がってると見るのが自然と思ってるんですが、さて、実情どんな感じなんでしょうね。
日曜日の届け物
珍しくのんびりとした日曜日に、親しくしてもらってるお友達からメッセージが。
「レセプションに預け物をしてるから取りに行ってください」
おや、何だろう？と思ってたら、レセプションの女の子が部屋に届けてくれました。ほんま、うちのスタッフさんたち、気が利くねん。
そして包みの中を開けてみると…？
あらあっ、焼き菓子セット！！
知らないわ、このお店。でもそういえば、先日これをくれたお友達が、Phu Nhuanにちょっと良い感じのお店ができてるって言ってたっけ。
Phu Nhuan 、素敵なお店があることは聞いてるのだけど、なかなか足が向けられてないので、ほんとこういうの助かるわー。試してみたかったのよ。
ロゴもかわいい。
そしてフランスの焼き菓子に特化しているようですね。
へー、気になる。
見目にも美味しそうな焼き菓子たち
袋を取って、今一度。
うあー。。。これ、良さげな雰囲気！！
チョコクリームを鋳込んだドットケーキのスポンジ部分は、微かにサクッとした食感を帯び、ちゃんと甘い。甘すぎるんじゃなく、ちゃんと甘い。
そう、焼き菓子の「甘さ控えめ」とか「軟弱なこと言ってんじゃねぇ！」と思っちゃう私には、ちゃんと甘いのって大事。
量は要らん。ただちゃんと甘いレシピであることは、自分には結構大事。
パリブレスト的なチョコレートクリーム…というか、ガナッシュというか、どちらともつかない感じの重量感のあるクリームでしたが、これもよし。
ご覧の通り、何とトッピングにゴマをあしらってあるんですよ。ゴマの風味に釣り合う濃さのクリームと、シュー部分はホーチミンでよく見るSuより洗練されてる。
と言って、素晴らしく突き抜けて繊細な生地というわけではないのですが、クリームとゴマのコンビネーションがドヤってるので、程よい存在感といった感じ。
そして特筆すべきはこちらでしたわ。
カヌレ、良いぞ
パッとみただけでわかる蜜蝋の使い方の丁寧さ。見るからにうまそうやんけこれ！
袋から出す際に手で触れた瞬間に感じる、薄くカリッとした周りの感触。大きさから察せられるほどよ重量感。
食わずしてもわかる情報というのはあるもので、もうさらに盛る時から、早よ食いたい、早よ食ってみたいと気の急くことと言ったらあなたwww
そしてカットして見ると、多少の偏りはあるものの、大変良さげな状態です。
薄くカリッと焼き上がっている表面。しっかりと寝かされ、よくよく調和した生地の部分はまろやかで、味の濃い卵の黄身が素材であったろうことを想像させる安定感。
カヌレといえば、
私の中ではこちらの２件がホーチミン内では推しなのですが、ZUZUさんは残念ながら不定期の入荷しかありません。行けば必ずあるというものではないのです。
となると頼りの綱は１本だけだったのですが、今後はこちらのお店も頼れることになる。。。
日本でも、美味しいカヌレって希少です。それが身近に数件も美味しくいただける所があるというこの幸せ。。。
これは…ぜひお店に行ってみねばなりません。SNSに投稿したら、既にご存知の読者さんもいて、いろいろ情報を教えていただきました。そしてますます行きたくなった！！
ものすごく洗練されている、とか、超一流のパティシエの、というとんがった感じはないのですが、これ、手土産でもらったらめちゃくちゃ嬉しいし、ちょっと美味しいコーヒー、美味しい紅茶を淹れたくなります。
店内でいただくこともできるようですが、焼き菓子なのでこの暑い国でもある程度の持ち運びは楽だし（クリーム系を買う際には、保冷剤・保冷バッグを持ってった方が良いかもですね）こんだけ美味しかったら流行ると思うなー。
次回は是非、来店レポをしたいと思います！
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お店情報
LT Patisserie – French Pastry
270/1 Phan Dinh Phung Q1
Time : 10:00 – 20:30 土曜日定休
こちらのお店、2019年7月半ばでお店が閉まる、という話を聞きました。聞いただけで私は現場を確認していないのですが、そのようなお話を聞きましたので、お出かけになられるご予定がある方はお気をつけください。
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