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【ちぇり飯!】紫芋のスープ

ちぇり飯レシピ!
 
 
など、一般的且つあまりスタックアップでない
ベトナム料理を揃えてるお店には良く見かける
メニューです。うん、最初出て来た時はびっくり
したよね、その色に(笑)
 
ベースは紫色の山芋さん。
これを荒めに擂り下ろして、各種お好みスープで
伸ばしたもの。
 
ほんのりトロリと口当たりに、ザグザグとした
欠片の食感、山芋の素朴な風味。それにベースの
お出汁のテイスト。良いっヾ(@⌒ー⌒@)ノ
 
確か、Com Nieu Sai Gonさんの方はベースに
叩いた海老を使われてたかな。もしかしたら使う食材、
選べたかも。例えば鶏のミンチとか、豚のミンチでも
美味しく出来そう。
 
ただこれお店で頼むと量がすごい(笑)
1人2人じゃ、とてもじゃないけど飲み切れない(笑)
でも無駄にしたくないから大体持ち帰るんですが、
先日こんなものを発見@CoopMart。
 
 
th_IMG_5703_20170304140904650.jpg
 
擂り下ろしてある紫山芋。しかも鬼おろしでやりました的
仕上がりで、適度に滑らか、適度に荒さがあって非情に
理想的。しかも安い( ・`ω・´)b
 
この料理、簡単だけども、山芋を擂り下ろすのが
大変なのよね。プラ手袋をするだとか色々工夫の余地は
あるけど、フープロじゃ細かくし過ぎちゃうし、
鬼おろしを持ってりゃ良いけど、なければおろし方を
あれこれ手元で変えながら、とか、すごい手間。
でも。。。卸した物があるなら後は簡単!
 
大和芋は熱を加えると色が黒ずんでしまうので、
出汁を合わせる際には出汁を覚ましてからが鉄則ですが、
こちらのお芋はそんなに神経質にならなくても良い様です。
 
ってか、ちょっとだけ最初熱湯と混ぜみたの
ですが、ほぼ色は変わらず。
 
ただし、デンプン質があるからか、一気に加熱すると
ダマになってしまう傾向がある様なので気持ち気を
つけた方が良いかも。
 

 
【材料】                      
 
擂り下ろした紫山芋   今回は300gくらいでした
水           ほぼ同量
お好みスープストック  普通に頂くスープより1.5倍程の濃さ
 
 
①水を火にかけ濃いめにスープストックを溶きあら熱を
取ります。味は後で調整できるので適当に。
 
※海老や鶏肉・豚肉のミンチなどを使う場合はこの段階で
炊いておきます。
 
 
th_IMG_5710_201703041330506dd.jpg
 
②ボウルに入れた擂り下ろした紫芋に、冷めた出汁を
少しずつ加えて伸ばして行きます。
 
※濃度の違う物を混ぜる時は、固い物に緩いものを
少しずつ足して行くのが鉄則
 
③②を鍋に戻して中火にかけ、かき混ぜながらゆっくり
温める。デンプン質がトロミをもたらすので、濃度が
上がり過ぎたら水を足し、味の調整をして出来上がり。
 
 
th_IMG_5712_20170304133050a9c.jpg
 
うん、見た目はやっぱり絵にならんよね(笑)
でも今回は肉も海老も使いませんでしたが、
お気に入りのマッシュルームのだしの素を使って
大変好みのお味になりましたん(^・^)
 
簡単でしょう?
これ、スープとして頂いても良いし、もし素麺とか、
素麺なかったらブンでもいいわ。そう言う麺類入れて
食べてもおいしいかも。
 
色はともかく、この山芋さんの味の質はホントに良い。
日本でこのレベルの山芋さんを楽しもうと思ったら、
けっこうお高く着くと思います。せっかくなので、
ベトナムに頂く自然の恵み、目一杯楽しませて
いただきましょうヾ(@⌒ー⌒@)ノ
 
 
 
 

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