ベトナム初心者さんが困ることの一つが「お肉の部位名」。市場なら書かれていないし、スーパーでもベトナム語で書かれてるとわかんないですよね。そんな時には、これ！
有用情報！
先日、こんなツイートをしてくれてる方がいらっしゃいました！
いや、まぢ必須！！！
実際のところ、私は肉を見てどこの部位かを判断したり、どういう料理に向いてるかをジャッジしたりしていたので、部位の名称、これまでしっかり覚えてなかった。。
自分が料理する分にはいいのですが、お店に行くと、メニューが部位＋調理法や調味料で示されていたりするので、やっぱり知っておくに越したことはない。
このツイートをされていた方に問い合わせたら、元記事のサイトも教えてくれました。
元記事はこちら
こちらのサイトになるようです。
https://www.thit.vn/blogs/news/phan-biet-cac-phan-thit-cua-thit-heo
上記の図にないものもありますが、以下が豚の各部位を示すベトナム名称。
2. Sườn non (ポークリブ・後部位)
3. Sườn già (オールドリブ・前部位)
4. Bắp đùi (肩肉)
5. Nạc dăm (首周り肉・豚トロ)
6. Thịt Vai (肩ロース)
7. Dựng heo (豚足足先)
8. Cốt lết (ポークチョップ)
9. Thăn chuộ (ヒレ)
10. Thịt đùi (モモ肉)
用途
正直、どこの部位をどんな料理に使うかは料理人さん次第という気もするので、決めつけて制限するのは個人的には好きではないのですが、とはいえ、一般的に適した使い方、というのは確立されているわけで。
上記のサイトによるところの、その一般用途を記しておきますね。
1. Thịt ba chỉ / Bα Roi (豚バラ)
煮物、煮物、揚げ物、煮物、チャーシュー焼き、炒め物
2. Sườn non (ポークリブ・後部位)
グリル、煮込み、炒めリブ、甘酢リブ
3. Sườn già (オールドリブ・前部位)
煮物、スープ
4. Bắp đùi (肩肉)
燻製、塩漬け、煮込みなどの加工品
5. Nạc dăm (首周り肉・豚トロ)
煮込み、揚げ物、グリル、レモングラスロースト、炒め物、チャーシュー、グリル
6. Thịt Vai (肩ロース)
胡椒煮、煮物、揚げ物、唐揚げ、焦がし、甘辛、串焼き
7. Dựng heo (豚足足先)
シチュー、スープ
8. Cốt lết (ポークチョップ)
グリル、煮込み、揚げ物
9. Thăn chuộ (ヒレ)
揚げ物・炒め物
10. Thịt đùi (モモ肉)
煮込み料理
上記以外の用途に使ってはいけないとい、ということではありませんが、ご参考まで。
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詳しい使い方はこちらへ⬇︎
ttps://cheritheglutton.com/cherimap-manual/
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