台湾で食べた物の中で、ことさらに印象に残った一品が、
麻油鶏（まーよーじー）
すごく美味しくて、旅の間中に何とかもう一度…と願った
くらいにお気に入り。調べてみると、材料は出て来た。
鶏を米酒と胡麻油で炊いた物らしい。
うーん…ちょっと漢方的な風味がしたんだけど、米酒ってのは
紹興酒的な感じの物なんだろうか。そこがわかってないし、
台湾で売ってる米酒をホーチミンで手に入れられなければ
汎用性が無い。
汎用性が無い。
というわけで、それっぽいものを作ってみました。
これを使って！
そうそう、以前にもレシピ紹介しましたよね、
肉骨茶、と書いて「バクテ」と読みます。
これをマレーシアで良く食べた豚ではなく、鶏で作った
ときの味を思い出しましてね。確かにあの微かな漢方
風味に胡麻油はきっと合う！何故に気づかなかったのか！
ときの味を思い出しましてね。確かにあの微かな漢方
風味に胡麻油はきっと合う！何故に気づかなかったのか！
こういうちょっとしたヒントをくれる台湾料理、
ホントに素敵。決して日常からかけ離れた食材じゃ
ないのに、その組み合わせや応用方法で格段に
バリエーションを増やしてくれる。素晴らしい。
ホントに素敵。決して日常からかけ離れた食材じゃ
ないのに、その組み合わせや応用方法で格段に
バリエーションを増やしてくれる。素晴らしい。
ってことで、まずは普通に鶏バクテを作り、そこに
胡麻油をそこそこ大量に足して更に炊く。最初から
胡麻油を入れてグラグラ炊くと乳化しちゃって、
それはそれで美味しかったのだけども、好みとしては
油とスープが分離して、アチアチの油で蓋をしてる
状態で食べるのが好き。
胡麻油をそこそこ大量に足して更に炊く。最初から
胡麻油を入れてグラグラ炊くと乳化しちゃって、
それはそれで美味しかったのだけども、好みとしては
油とスープが分離して、アチアチの油で蓋をしてる
状態で食べるのが好き。
そう、あのお店で食べたときのやつみたいに。
お土産で買って来た新竹の米粉は、暫くスープに
浸けておいても輪郭がとてもクリアでエッジが
効いた状態をキープ出来るのが魅力。
浸けておいても輪郭がとてもクリアでエッジが
効いた状態をキープ出来るのが魅力。
勿論材料が違うので、本来の麻油鶏とは違うんだ
けども、それっぽい物には仕上がった上に、これ、
結構お気に入りヽ(・∀・)ﾉ
けども、それっぽい物には仕上がった上に、これ、
結構お気に入りヽ(・∀・)ﾉ
先日台湾から帰って来て、もう４回作りました（笑）
お友達へのお土産は買わず、これを作ってお土産
代わりにもしたしw
代わりにもしたしw
さすがに米粉がなくなったので、素麺で代用してるけど、
ベトナムのブンでも試してみようかなと思ってるとこ。
軽い薬膳風味なので、二日酔いの朝とかにアッチアッチ
で飲むと美味しいんだよなー、このスープ♪(^・^)
←そこ？w
で飲むと美味しいんだよなー、このスープ♪(^・^)
←そこ？w
肉骨茶の素は輸入食材店でも買えるので、
ご興味のある方は是非試してみて下さいね♪
鶏だとベースのスープにとても美味しいお出汁が出るので、
ほんのちょっとのお塩を入れるだけで、調味料も殆ど要らず。
おススメのレシピです♪
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