【ちぇり飯！】ベトナム調味料でサバの味噌煮（風）！ | フードアナリストちぇりのホーチミンの美味いもん

鯖です。
もしくは、鯖っぽいもの。
なんか似たのが結構いてて、詳しい人聴くと、
鯖と信じてたものが鯖じゃなかったりする
ことがあり、イマイチ自信がないのですが、
鯖と信じて調理しますw

ベンタン市場、早ければ早いほどいいかなと
思ったのですが、意外と6時半だと、まだ
半分しか店が開いてなかったり。8時だともう
気温が上がりすぎてモノに影響が出て聞かね
ないので、7時前に着いて一通り物色し、
7時過ぎから買い始め、7時半には撤収、くらい
がいい感じかも。試してないけど、

Cho Tan My 〜 7区の市場！

7区にお住まいの方達にはお馴染みかもですが、実はワタクシ、初めて行った。お料理好きな友達に話を聞いて楽しそうだったので、誘われた時に二つ返事で「行くっ( ･`ω･´)b」とね。市場も7区だと、自分が住んでいる所からだと汎用性がないかなーと思

７区のTan My市場なら、もうちょっと早く
から賑わってそうな気もするけど、そこも
試してみなくちゃなー。魚の多さは圧倒的に
Tan Myの方が多いしな。（そして安い！）

さて、鯖・または鯖と思しきものですが、
残念ですが、やはり生・半生（酢〆等）
では難しそうな身の状況。しかし鯖はえらい
のです。生もうまいが焼いても美味しい。
揚げても美味しい。鯖、えらい。

そして煮てもえらいのです。
鯖の煮物といえば、味噌煮。
いいな、味噌煮。味噌煮食べたい。
しかし我が家には味噌がない。
味噌汁、あんまり作らないし、使わない
割にこっちで味噌を買うのは高いし、
日本から重い思いして持ってくるほどの
モチベーションもわかない。
ので味噌がない。
そこで…？

Tuong Den、登場ー！
甘味噌系になりますが、我が家では野菜の
味噌炒めだとかなんだとかって時には
これを活用。赤味噌的味わいになるので、
白や合わせ味噌を望む方にはあれですが、
まぁよく働いてくれるんですよ♪

【ちぇり飯！】Tuong Den 活用法

『べとまる』さんでのベトナムクッキング第三弾！今回は、Tuong Den〜♪って、日本の方には馴染みが無いですよね(笑)生春巻きや、フォーなどの麺類に乗ってる具材をチョンチョンとつけて頂く『甘味噌』。これがいわば合わせ調味料みたいなもんなの

ただし、これだけだと締まりがないので、
お醤油は加えます。ここはお好み。私は
普通にベトナムのMaggieのやら味の素の
Lisaなんかを使ってますね。

プラス、甘さが欲しい時は、これ。
Duong Thot Not.
パームシュガー。

黒糖ほど強い香りがあるわけじゃないん
だけど、砂糖より愛想があり、柔らかな
甘みで風味が良い。包丁で簡単に割れる
程度の硬さで、私はマジックブレットなど
でガーッと砕いて使ってます。
もしくは、かじる(–)/

なんかこう、カシュカシュしててね、
その後ほろほろと解けて程よい甘さで、
お菓子みたいで美味しいの。それにしたって
砂糖直接かじるなよって話ですが、美味しいの。

霜降した鯖の切り身に、上記の調味料たちと
生姜を放り込んであとはクツクツ。
で、仕上がりがこちら。

もう大量調理で、しかも客人用にどチャー！と
出しただけなので、色気もクソもない盛り付け
ですが、結構おいしそうに仕上がってると
思いません？(^・^)

味もね、
「これ、日本の調味料一切使ってませんのよ」
とお伝えしたら、「ええ？！」と驚いてくださ
ったんで、それなりに「っぽい」味になって
たんだと思います。

人数分よりちょっと多めに作ってたので、
翌日のご飯にも残るかなーと思ってたら、
なんとなんと、その場で完食。やだ嬉しいっ。

もちろん「日本で使ってた特定の味噌しか
味噌とは認めなーい！」と言われる方には
別の味だと思うんですが（笑）、我が家は
結構これで満足。何と言っても調味料費が
とても安い(๑•̀‧̫•́๑)
パームシュガーも、いろんな種類があって
癖のあるものないものありますが、この
メーカーのは穏やかなトーンでとっても
使いやすいです。特に醤油・味噌を使う
煮物系には相性バッチリ。

例えばコンフィチュールなど、果物の
ストレートな味わいが欲しい時にはグラ
ニュー糖の方が絶対良いけど、煮物には
このお砂糖、優秀ですよ(^・^)