ホーチミンで結構鬼門なのが麻婆豆腐。それぞれの美味しさはあるのですが、その幅が広いだけに、好みのものとなるとなかなか絞り込みにくかったり。
で、登場以来話題になってたこちら。ノーマルなのは食べてたのですが辛いバージョンも食べて見たのとアレンジしたら美味しかったのでご報告(^・^)
ホーチミンの麻婆豆腐
そもそもホーチミン市内に四川系の味付けをされてるレストランを私があまり知らなくて（きっとあるはずなんだけど）その手のものを求めるときは、ガチ中華勢が多いビンズンにって感じだったのですが…
ホーチミンにも全くないわけでもなく。というわけで、ほどほど満足してたのですが…
「ここ！」って決めてがバシッとくるとこが少なくて、ついつい見かけると頼んでしまう。と言うようなことを、中華料理屋さんの紹介の記事で何度か書いている気がする。
そんな中で、Capichiさんで知ったこちらのお店。
もう結構皆さんの話題にも上られてたのでご存知の方も多いと思いますが、説明にある通り、辛さが３段階選べるとのこと。
で、ノーマルのを食べたあと、辛いのを頼む機会がなかなかなくて先日やっと！
一瞬、名前が全部同じだったから混乱したけど、お値段順に辛さが増すシステムになってる様子ですね。
お値段高いものが一番辛い。
メニューではなぜか２番目に配置されてるので、そこまで辛いのはちょっと…と言う方はお気をつけて。（2022年5月5日現在）
ってか、ほんっとーにこのお店は麻婆豆腐一本みたい😳
○○専門店って銘打っても、なんだかんだサイドに別の料理を持ってることが多いのに、本気で麻婆豆腐一本。潔い！
頼んで見ました
メニューも麻婆豆腐だけだけど、実際に到着したものも、一切のサイド類なし。麻婆豆腐一本。
気概が、すごい。
あ、ご飯はついてます（笑）
私、麻婆豆腐を食べたい時は麻婆のみ飲んだりす…あ、いえ、食べたりするので、ご飯が別になってくれてるのはありがたい。冷凍しておけるし。
で、この様相⬇︎
おお。。。ルックスでの主張が、すごい。あとふたを開けた時の香り。まだサジを入れていない状態で見て取れる油の様子もとろみの様子もなにもかも…
バランスが良い。
と言う印象。
それは豆腐にも宿ってて、この麻婆豆腐に合うお豆腐を選ばれてると思いましたわ。お豆腐までちゃんと美味しい。
もしくは、この麻婆豆腐と合わさることで美味しく感じられるように仕上がってる。
麻婆豆腐と言うからには豆腐も主役の食材だと思うのですが、意外とお豆腐が雑に扱われてたりするケースもあるからね。スペースを埋める存在、ソースの引き立て役くらいに軽んじられてる皿、よく見かける。
その点こちらのものは、ソースも豆腐もイーヴンにバディを組んでる感じがして、こいつぁいいぞ！？ちゃんと豆腐が美味しい麻婆豆腐だ！
ソースの方は、スコーンと抜けるような爽やかな辛さで、且つ、辛いながらも旨味やその他の味わいをしっかり楽しめるようにバランスが取られてる。
自分的には、そこ、大事。
たまに「辛ければいいんでしょ？」とばかりに、特に山椒で「麻」の部分だけ突出させて煽り立てて味覚を殺し、結果、一緒に食べるご飯や麺類、お豆腐の味わいを封じると言う暴挙に出ているものに遭遇する。
あれはなんとも色気がない。
他の味を殺してまで辛さを主張させたいのなら、もう山椒かじらせとけばよくね？と、非常に鼻白んでしまう。
でもこちらのは、辛さも楽しめ、ちゃんと味わいもある。
ゴリゴリの四川料理屋で出てくるほど鋭利ではないけれど、ちゃんと辛くてちゃんと美味しいやつ。
あ、だめだ。。。
こう言うのに出会ったらいつかやりたいと思ってたことを止められなくなってきたぞ…？（なにやるつもりだ？）
魔改造（お店の方、勝手なことしてごめんなさい）
と言うわけで、魔改造。
麻婆豆腐は米と合わせても美味しいが、麺と合わせるのがワタクシ好きで！
ただ、巷の麻婆ラーメン、とかになると、こちらの予想に反して、普通のスープのラーメンに麻婆豆腐をかけたものが出てきたりして愕然とさせられることがある。
いや、それも美味しいものはあるんだろうけど、自分の中では、これ！
中華麺に麻婆豆腐を直接かけるやつ！
こちらのお店の麻婆豆腐はこれをやるのに、味も濃度もトロみの具合も完璧だ！！
と言うわけで、自前でストックしていたお気に入り中華麺（ごめんなさい、非売品なので麺の出所はお知らせできない…）を茹でてそれにかけて見た。
うーーーーまーーーいーーーーー！！！
狙った通りだ( ･`ω･´)b
うどんでもなくパスタでもなく、これは必ず中華麺であってほしいのだけど、中華麺が持つあの香りと麻婆豆腐の風合いが実によく合う！
そして見て、もう絡み方が完璧じゃない？！
これ、とろみが薄めの、四川料理店のサラサラタイプだとうまくいかない。辛味が溶け出した油のみが麺に絡むと言う惨事になって美味しくないのよね。
でもここのは完璧。
お店の望まれる食べ方ではないかもしれないので、そこは申し訳ないのですが、でも極上美味しかったヽ(；▽；)ノ
ワタクシが求めてきた、麻婆豆腐麺がここにあった。。。こうなるともう、おざなりなサイドなどを一切つけずに、麻婆豆腐に専念してくれているのがありがたい。
専門店が専念して作った麻婆豆腐。
もしまだお試しでない方は、是非ともお試しあれなのです♪生麺、結構日本食扱ってるとこでは売ってるしね♪
あ、ご飯はターップリあったので、２つに分けて冷凍して美味しく活用させていただきました(^・^)
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詳しい使い方はこちらへ⬇︎
ttps://cheritheglutton.com/cherimap-manual/
お店情報
本格四川麻婆豆腐 Volcano Mapo 火山麻婆
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