など、一般的且つあまりスタックアップでない
ベトナム料理を揃えてるお店には良く見かける
メニューです。うん、最初出て来た時はびっくり
したよね、その色に（笑）
ベトナム料理を揃えてるお店には良く見かける
メニューです。うん、最初出て来た時はびっくり
したよね、その色に（笑）
ベースは紫色の山芋さん。
これを荒めに擂り下ろして、各種お好みスープで
伸ばしたもの。
伸ばしたもの。
ほんのりトロリと口当たりに、ザグザグとした
欠片の食感、山芋の素朴な風味。それにベースの
お出汁のテイスト。良いっヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ
欠片の食感、山芋の素朴な風味。それにベースの
お出汁のテイスト。良いっヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ
確か、Com Nieu Sai Gonさんの方はベースに
叩いた海老を使われてたかな。もしかしたら使う食材、
選べたかも。例えば鶏のミンチとか、豚のミンチでも
美味しく出来そう。
叩いた海老を使われてたかな。もしかしたら使う食材、
選べたかも。例えば鶏のミンチとか、豚のミンチでも
美味しく出来そう。
ただこれお店で頼むと量がすごい（笑）
１人２人じゃ、とてもじゃないけど飲み切れない（笑）
でも無駄にしたくないから大体持ち帰るんですが、
先日こんなものを発見＠CoopMart。
でも無駄にしたくないから大体持ち帰るんですが、
先日こんなものを発見＠CoopMart。
擂り下ろしてある紫山芋。しかも鬼おろしでやりました的
仕上がりで、適度に滑らか、適度に荒さがあって非情に
理想的。しかも安い( ･`ω･´)b
仕上がりで、適度に滑らか、適度に荒さがあって非情に
理想的。しかも安い( ･`ω･´)b
この料理、簡単だけども、山芋を擂り下ろすのが
大変なのよね。プラ手袋をするだとか色々工夫の余地は
あるけど、フープロじゃ細かくし過ぎちゃうし、
鬼おろしを持ってりゃ良いけど、なければおろし方を
あれこれ手元で変えながら、とか、すごい手間。
大変なのよね。プラ手袋をするだとか色々工夫の余地は
あるけど、フープロじゃ細かくし過ぎちゃうし、
鬼おろしを持ってりゃ良いけど、なければおろし方を
あれこれ手元で変えながら、とか、すごい手間。
でも。。。卸した物があるなら後は簡単！
大和芋は熱を加えると色が黒ずんでしまうので、
出汁を合わせる際には出汁を覚ましてからが鉄則ですが、
こちらのお芋はそんなに神経質にならなくても良い様です。
出汁を合わせる際には出汁を覚ましてからが鉄則ですが、
こちらのお芋はそんなに神経質にならなくても良い様です。
ってか、ちょっとだけ最初熱湯と混ぜみたの
ですが、ほぼ色は変わらず。
ただし、デンプン質があるからか、一気に加熱すると
ダマになってしまう傾向がある様なので気持ち気を
つけた方が良いかも。
ダマになってしまう傾向がある様なので気持ち気を
つけた方が良いかも。
【材料】
擂り下ろした紫山芋 今回は300gくらいでした
水 ほぼ同量
お好みスープストック 普通に頂くスープより1.5倍程の濃さ
①水を火にかけ濃いめにスープストックを溶きあら熱を
取ります。味は後で調整できるので適当に。
取ります。味は後で調整できるので適当に。
※海老や鶏肉・豚肉のミンチなどを使う場合はこの段階で
炊いておきます。
炊いておきます。
②ボウルに入れた擂り下ろした紫芋に、冷めた出汁を
少しずつ加えて伸ばして行きます。
少しずつ加えて伸ばして行きます。
※濃度の違う物を混ぜる時は、固い物に緩いものを
少しずつ足して行くのが鉄則
少しずつ足して行くのが鉄則
③②を鍋に戻して中火にかけ、かき混ぜながらゆっくり
温める。デンプン質がトロミをもたらすので、濃度が
上がり過ぎたら水を足し、味の調整をして出来上がり。
温める。デンプン質がトロミをもたらすので、濃度が
上がり過ぎたら水を足し、味の調整をして出来上がり。
うん、見た目はやっぱり絵にならんよね（笑）
でも今回は肉も海老も使いませんでしたが、
お気に入りのマッシュルームのだしの素を使って
大変好みのお味になりましたん(^・^)
お気に入りのマッシュルームのだしの素を使って
大変好みのお味になりましたん(^・^)
簡単でしょう？
これ、スープとして頂いても良いし、もし素麺とか、
素麺なかったらブンでもいいわ。そう言う麺類入れて
食べてもおいしいかも。
素麺なかったらブンでもいいわ。そう言う麺類入れて
食べてもおいしいかも。
色はともかく、この山芋さんの味の質はホントに良い。
日本でこのレベルの山芋さんを楽しもうと思ったら、
けっこうお高く着くと思います。せっかくなので、
ベトナムに頂く自然の恵み、目一杯楽しませて
いただきましょうヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ
けっこうお高く着くと思います。せっかくなので、
ベトナムに頂く自然の恵み、目一杯楽しませて
いただきましょうヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ
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