テンペとは
呪文を唱えた訳じゃないです。ホイミ、とかベホマ、とかバルス、とか。
テンペ。それはインドネシアの発酵食品。
原材料は大豆なので、納豆的な言われ方をすることがあるけど、納豆のようにネバネバではなく、圧縮成形されて堅い場合が多いかな。
あと臭いも納豆程強烈ではない。
そもそも発酵源が、納豆菌では無くテンペ菌。
噛み締めたときの旨味や味わいは納豆のそれに似ているかもだけど、いわゆる納豆が苦手な方が美味しく食べられる大豆発酵食品と言った感じ。
健康に良いとされて日本でも拡散が画策された事があったけど、流通の問題か、プロモーションの問題か、価格の問題かでいまひとつ盛り上がらず。待望していた物としては大変残念。
インドネシア、バリ等に遊びに行くと、ご飯＋おかずを盛ったローカル料理の付け合わせなんかにポイッと乗ってる事があるけど、揚げられたりして大豆と想像し難い場合が多いので、認識しないままに食べてる外国人、多いかも。
その味のボリューム感から、ベジタリアン料理のお店では肉的ポジションをこれに任せる事もあり、菜食が盛んなホーチミンならけっこう機会があるかなーと思っていたら、メニューにはあるモノの品切だったりってことが多くて、結局出会えてなかったんよね。
それがっ。
ベジタリアンのお店
こちらのお店。
読者さんから教えてもらったのですが、最近良く足を運ぶエリアだったので行ってみました。
１階は別のお店の様なので分かり難いですが、このオレンジの丸い看板と、建物右側にある、このアメリの部屋みたいな色使いの壁が目印。ここを２階に上がって下さい。
屋外テラスと、そこから続く一応奥内（あまり涼しくないw）、そして更にこの写真の手間、階段から上がって来たら進行方向奥側に完全屋内席があって、そこは涼しそうだったけど、いっぱいだった事と、床座りでその時履いてた靴を脱ぐのが面倒だったので半屋内の席に座ってみました。
なぜかタイチックな小物達。
ベジタリアンのお店って各地にあるだろうから、「どこ」のものって感じじゃないと思うんだけど、ネパールだったりタイだったり、ベトナム以外の国をモチーフにしてるとこ多い印象。
ポップな色使いが良い感じですな。かなりカジュアルよりのお店ですが、それなりに体裁を整えてるからか、西洋人の御客さんがもの凄く多かったです。家族連れとか、来慣れてる感じだったから、在移住者さん達かなーって感じ。
フルーツドリンク
この日はとにかく暑かったので、まずはドリンクをもらってじっくりメニューとお話を。パイナップルとパッションフルーツだったかな。
ビタミンが体に染みる感じで美味しかった。。。（VIVA!プラセボっw）
メニュー！
メニューには写真がないので、読み込んで想像力を働かせましょう（笑）
タコスとかもあるのね。
ベジタリアンってのがメインだから、料理の種類は問わない感じ。
ところで勝手な印象だけど、All Day Breakfast ってあるお店って、西洋の方が多い気がする。彼ら、そんなに朝食好きなの。（そう言う話じゃないと思う）
国別ジャンルもあって、ベトマイーズもあればバーガーなんかも。幅広い。
でも読者さんがこちらのお店を教えてくれるとき、ハンバーガーがおいしいよ、と聞いていたので、この日はすっかりハンバーガーの口。
ヒヨコ豆・ポルトベッロ・テンペのバーガー！
なんと魅力的な！
ポルトベッロってのはキノコの一種で、大きく肉厚なのが特徴。グリルするとジューシーで美味しいんだよな。勧めてくれた方が「キノコのバーガーがおいしくて」と言っていたので、多分これのことかなーと。で、さっそくそれを頼んだら。。。
幻のバーガー
「30分かかりますがいいですか？(・∀・）」
え。
ハンバーガーに30分？？？？
食材をこれから買いに行くのかい？？？(・∀・;
それはちょっと待てなかったので、今度はテンペのバーガーを頼んでみた。ら、
「30分かかりますがいいですか？(・∀・）」
どうやら。。。バーガーは作りたくないらしい。。。
この時、きのこやテンペのパテ部分の方が問題なのかと思ってましたが、テンペがどうにも気になったので、ダメ元で、
「テンペステーキはある？」
って聞いたらあるって言うのでそっちにしました。
バンズが無かったって話？？？？(^^;
で、出て来たのがこちら。
テンペステーキ！
おーーーーーーっ。
ステーキ然としています。
しかしこれは大豆です。
かなり盛りつけが雑いですがw、そこは良しとしましょうか。なんせテンペが思いっきり食べられる！！！（≧∇≦）
テンペも乾燥加減とかで色々あるけど、こんな感じで発酵度合いによってはネットリしている部分もあって、粒が残ってる場合もあって、今回提供されていたのは私に取ってベストなもの。むふ(*´ω｀)
しかして食べてみますと、めーーーーっちりと詰まった食感は食べ応えがあり、納豆を練った物のようでありながら、ソースが味わいを与えて和のそれとは全く違う風合いに。
一人分としては結構な量があったので、これ１皿でお腹イッパイになりましたので、できれば数人でシェアするのが頃合いかなー。私は大好きだったからぺろりと頂きましたけど。
あとこの下に敷かれてた、ケール、美味しかった。程よく油を回されていて、シャキっと食感。堅そうに見えたけど歯切れは良くて、噛み締めると、ちょっとアクのあるキャベツ的甘味がギョイギョイ出て来る。繊維質タップリ。
コクがあって舌触りの重ためのテンペと対局にあるお野菜なので、バランス良く美味しく最後まで頂けました。
一品だけの紹介だと此のお店が如何なものかって分からないと思いますので、近々是非、バーガーのリベンジ、しに行きたいと思います。
ホーチミンのベジタリアンは、面白いメニューが多くて面白いなぁ。テンペ、自分でも料理したい欲、再燃しました。また食べに行こう♪
移転しました！
こちらのお店は2022年11月現在以下に移転しています！
お店情報
Prem Bistro & Cafe
204 Nguyen Dinh Chieu Q3
187/15 Dien Bien Phu Q1
こちらのお店は、上記に移転しています！
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