サンマといえば塩焼きですよね。でも結構いろんな料理ができますよ！
木村屋さんで買えるお手軽サンマ
先日お話しした木村屋さんの「小さい秋刀魚」。いうほど小さくもなく、強いていえば細身ってことくらいかなーって感じでしたが…
脂がノリノリって感じじゃない。でも味は良いのです。そもそも1尾25kというお手軽価格。しのごの言えるものではないのですが…
脂ノリノリなら塩焼き一択なのですが（生なら刺身もありですけどね）そうじゃない場合は、それはそれでチャーンス！いろんな調理を施すチャンスなのです！
脂がノリノリだと、あれこれすればするほど脂逃げちゃうし、旨味を閉じ込めようと思ったら技術ないと難しいかな？って思うんですが、ほどほどの脂だと色々できる！ってことで、第一弾。
脂が足りないなら足せばいいじゃない？
料理する時に、他の味覚に関しても同じことなのですが、甘みや酸味、そして今回のように、脂が足りないなら足してあげればいいじゃない？という発想。
今回はこれを使うことにしました。
Cho Queさんで売ってる、レモングラス＆塩ピーナッツ。これ、砕かれてるし、そこに塩味が絡まってるので結構しっかりした味なんですよね。かなりいろんなものに使える。
そしてナッツには油が備わってます。単純にオリーブオイルとかバターで調理して油を足すというて手もありますが、ナッツで関節的に油脂分を足す、という方法でやって見ました。
実際にはこれじゃなくて、手元にあるナッツを細かく砕いたものでもいいです。それもなければ、ポテチやおかき、クラッカーを砕いたものでも。
え？それらにはそんなに油、含まれてないじゃん？って思われるかもしれませんが、油であげ焼きのようにすればその問題も解決です(^・^)
秋刀魚を下ろしてフライの要領
というわけで、３枚おろしにします。
まあ…ここができないと難しいかもしれませんが、最悪、頭を落として内臓を出したらぶつ切りでやるという手も。食べる時に骨には気をつけないとだけど。
長いので、片身を３つくらいに切ります。その時、横長の身に対して垂直に、長方形になるように切ってもいいのですが、斜めひし形になるように切ったほうが全体のボリューム感が上がって見えます。
で、軽く塩胡椒をしたら粉をはたく。
塩気はかなり控えめに。なぜなら、その後使う衣のナッツに塩分が結構あるから。
お皿に粉を出してその上を転がしてもいいけど、粉がつきすぎたり、お皿汚すし、なので、なんだかんだ、茶こしでササっとふりかけたほうが早いし薄いし手早かったり。
で、フライなら本来ここで溶き卵が出てくるんですが、今は卵がとても貴重なので、バッターを使います。要は粉を水分で溶かしたもの。
これも素材により料理によりいろんな配合、味付けをするんですが、今回は「衣のナッツをくっつけるためだけ」のものだったので、水と小麦粉同量程度を混ぜたものを用意。（そんな手抜き？！）
粉をはたいた秋刀魚の身をバッターに潜らせ、ナッツをまぶす。
結構しっかりついてくれます。この時バッターがあまりにネバネバだと口当たりも味も悪くなるので、サラッと「こなの混じった水分をつける」くらいで。
で、今回はクセの少ないオリーブオイルで焼きました。あまり香りの強いものしかないのであればサラダオイルで。バターも悪くないけど、ちょっと風味が邪魔でクドくなっちゃうかも。お好みではあるのですが。
で、ナッツは焦げやすいので、弱火よりちょっと強いくらいでじっくりと。でもまあ秋刀魚の身もそんなに厚くはないので、片面90秒〜2分もせずにいい感じになると思います。
あまり上げすぎない温度で、ナッツが香ばしい感じに焼けたら、だいたい秋刀魚にも熱が入っていると思われます。
ビールに合うぞー！
すまない…私が作るものはなんだってこう、酒のつまみみたいなものばかりなんだ。
えらいことビールに合いますよ。こんな感じで見た目はとっても地味ですが、レモングラスの香りこそかなり抑えられてるけど、ナッツがとってもいい香り！
そして小気味好い。若干、今回のナッツの粒が、全体にまぶさった時にボリューム感を持ちすぎて、感覚でいうと、秋刀魚：ナッツ＝1：1みたいになっちゃいましたが…
これはこれで、お魚なんだけど、上等な旨味のスナックを食べているようで良き！
もしもっと秋刀魚を主役に持って来たいなら、もう少しナッツを小さくする→衣ボリュームが減って、秋刀魚の身が引き立つと思います。
やーッ、これ思った以上に好きだった！
もちろんパン粉をつけてもいいと思います。もっとがっつり油をってことだったら、揚げると言う手も。
ナッツを衣に使って揚げる場合は、普段天ぷらなどを揚げる180度よりも少し低めの160〜170度くらいがオススメ。
やー、これは自分でリピしますわ。下ろしてるから骨気にしなくて良いし、こうすると魚をあまり意識しなくて良いので、青魚が苦手という人やお子さんでも食べてくれるかもしれません。
んまい(^・^)
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