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【ちぇり飯】最近流行ってるらしい柿+ブルーチーズの組み合わせをホーチミンでやる場合のご提案

真っ赤にも見える熟れた柿ちぇり飯レシピ!
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ホーチミンの果物にも旬があって、今は柿の季節のようですね。そして最近SNS周りでよく見かけるのがこの組み合わせ。ホーチミンでやるときは、ちょっとアレンジするといいですよ!

柿って秋の風物詩では?

秋の果物の代名詞の柿。
常夏の国には到底なさそうに感じるし、実際ホーチミンでは育たないと思いますが、度やら北からやってくるらしい。

考えたら、初夏の桃もあるし、

さすが縦に長い国。
国全体で見るとある程度の季節、旬はあるのです。もちろん輸入しているものも多いそうですが。

 

で、柿。

こんな、熟れ熟れになる熟し柿もあれば、渋いのもあります。渋いのは干し柿にされてますね。ヘタを上にしてベチャって潰したあんぽ柿みたいなもの。

私は熟し柿も干し柿もあまり得意ではないので好んでは買わないのですが、旦那さんが好きなので時々もらったものを食べたりしてます。

特にいろんな改良などはしていないのか、極甘というわけじゃありませんが、自然な甘みで美味しい様子。

で、私はといえば、硬い柿が好きなのです。

固い柿の味の傾向

パキッとした食感が楽しい固い柿。こちらになると、熟し柿よりさらに甘みは控えめになりますが、品が良く、たくさん食べられるのでむしろ私はこれくらいの方が好き。

しかし、最近SNS周りで流行っている食べ方にするには、ちょっと甘みが足りない。その食べ方とは…?

柿+ブルーチーズの組み合わせ。
以前からあったものではありましたが、再燃したのか、私の周りで最近よく見かけるようになりまして。

それは柿にブルーチーズを散らすというだけの単純なものなのですが、ブルーチーズって味が強いのである程度の甘みがあった方がバランスが取れると思うんですよね。

ではホーチミンで手に入る柿では不向きなのか?というと…?

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ホーチミンの柿+ブルーチーズを楽しむときは?

要はバランスを合わせればいいので、ブルーチーズの味の強さをマイルドにすればいいんです(・∀・)

というわけで、ブルーチーズ。本来はクリーミーなものですが、薄く切ってオーブンペーパーに軽く包み、空気に触れる状態で冷蔵庫に入れておくと乾くので、それを砕いて使います。

こうすることでかなり軽めの味わいに。

…正直に言います。
うっかり乾燥させてしまったブルーチーズの使い回しです(・∀・;

でも結果的にはそれが使い安くて正解。がっつり、ピリピリ舌を刺すほどに熟成したブルーチーズも私は美味しくいただけますが、あれこれと合わせる、ということになると…

乾燥させて砕いたブルーチーズパウダーって、かなり使える!うんっ、チーズの専門家さんとかからはめっちゃ怒られ案件かと思うけど、美味しいねんこれ!

で、癖が治ったブルーチーズパウダーは、甘さ控えめの柿にも程よくマッチし、ここに天然物の発酵中のハチミツなどを細く細くかけるとヘヴン。これはいいぞ?(^皿^)

ブルーチーズ、食べきれなかったそのときは

チーズお好きな人は食べきれてしまうかもしれませんが、例えば、指定の重さで買うのではなく、日本だとスーパーで定量で売られてるものとかありますよね。

それを食べきれなくて、ついつい余らせてしまったまま冷蔵庫の片隅に…なんてケース、結構あるんじゃないでしょうか。

そういうときは、意図的に乾燥させて砕いて保存。砕いた後なら冷凍してもそんなに食感も劣化しませんし…

・パスタなどにささっとふりかけて食べる
・スープにパッと振り入れコクを出す

なんてこともできて気軽に使いやすいです。

ベストは、脱水シートに包んで冷蔵保管。でもあの脱水シートって高いんですよね(。-_-。) なので、オーブンペーパーで隙間を作った状態で冷蔵保管で十分乾燥すると思います。

ちなみにチーズを包むのにラップってNGだと言われる専門家の方もおられるようです。ラップ素材の匂いが移ってしまう事と、チーズには呼吸をするため空気に触れる必要があるため。

なのでオーブンペーパーなどで包むのがよし、とされてるようなのです。

確かに、私が行きつけのチーズ屋さんも、購入時にはワックスペーパーみたいなのに包んでくれてる。あれ、欧米の人のノープラスチックの一環なのかと思ってたけど違ったらしい(。-_-。)

ただし、隙間があると乾きます。乾くと美味しくないチーズ、ありますからね。でもこのブルーチーズはそこを逆手に取った使い方。

チーズは旨味の塊なので、私は洋食を作るときは味の素くらいの感覚でよく使うのですが、いいですよ、チーズのある生活。

塩分には気をつける必要がありますが、乳酸菌など体に良い成分もあり、また尿酸値きになるお年頃の方は積極的に取った方が良い食品とも聞いています。

洋食には、旨味塩の代わりに粉チーズ。(それはまたやりすぎ)
チーズお嫌いでない方は、ちょっとお試しくださいませ♪

 


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