鯖らしきもの
鯖です。
もしくは、鯖っぽいもの。
なんか似たのが結構いてて、詳しい人聴くと、鯖と信じてたものが鯖じゃなかったりすることがあり、イマイチ自信がないのですが、鯖と信じて調理しますw
ベンタン市場、早ければ早いほどいいかなと思ったのですが、意外と6時半だと、まだ半分しか店が開いてなかったり。
8時だともう気温が上がりすぎてモノに影響が出て聞かねないので、7時前に着いて一通り物色し、7時過ぎから買い始め、7時半には撤収、くらいがいい感じかも。試してないけど、
７区のTan My市場なら、もうちょっと早くから賑わってそうな気もするけど、そこも試してみなくちゃなー。魚の多さは圧倒的にTan Myの方が多いしな。（そして安い！）
※Tan My市場はこんな感じ
https://cheritheglutton.com/cho-tan-my/
さて、鯖・または鯖と思しきものですが、残念ですが、やはり生・半生（酢〆等）では難しそうな身の状況。
しかし鯖はえらいのです。生もうまいが焼いても美味しい。揚げても美味しい。鯖、えらい。
そして煮てもえらいのです。
鯖の煮物といえば、味噌煮。
いいな、味噌煮。味噌煮食べたい。
しかし我が家には味噌がない。味噌汁、あんまり作らないし、使わない割にこっちで味噌を買うのは高いし、日本から重い思いして持ってくるほどのモチベーションもわかない。ので味噌がない。
そこで…？
Tuong Den！
Tuong Den、登場ー！
甘味噌系になりますが、我が家では野菜の
味噌炒めだとかなんだとかって時には
これを活用。赤味噌的味わいになるので、
白や合わせ味噌を望む方にはあれですが、
まぁよく働いてくれるんですよ♪
ただし、これだけだと締まりがないので、
お醤油は加えます。ここはお好み。私は
普通にベトナムのMaggieのやら味の素の
Lisaなんかを使ってますね。
プラス、甘さが欲しい時は、これ。
Duong Thot Not.
パームシュガー。
黒糖ほど強い香りがあるわけじゃないん
だけど、砂糖より愛想があり、柔らかな
甘みで風味が良い。包丁で簡単に割れる
程度の硬さで、私はマジックブレットなど
でガーッと砕いて使ってます。
もしくは、かじる(–)/
なんかこう、カシュカシュしててね、
その後ほろほろと解けて程よい甘さで、
お菓子みたいで美味しいの。それにしたって
砂糖直接かじるなよって話ですが、美味しいの。
霜降した鯖の切り身に、上記の調味料たちと
生姜を放り込んであとはクツクツ。
で、仕上がりがこちら。
もう大量調理で、しかも客人用にどチャー！と
出しただけなので、色気もクソもない盛り付け
ですが、結構おいしそうに仕上がってると
思いません？(^・^)
味もね、
「これ、日本の調味料一切使ってませんのよ」
とお伝えしたら、「ええ？！」と驚いてくださ
ったんで、それなりに「っぽい」味になって
たんだと思います。
人数分よりちょっと多めに作ってたので、
翌日のご飯にも残るかなーと思ってたら、
なんとなんと、その場で完食。やだ嬉しいっ。
もちろん「日本で使ってた特定の味噌しか
味噌とは認めなーい！」と言われる方には
別の味だと思うんですが（笑）、我が家は
結構これで満足。何と言っても調味料費が
とても安い(๑•̀‧̫•́๑)
パームシュガーも、いろんな種類があって
癖のあるものないものありますが、この
メーカーのは穏やかなトーンでとっても
使いやすいです。特に醤油・味噌を使う
煮物系には相性バッチリ。
例えばコンフィチュールなど、果物の
ストレートな味わいが欲しい時にはグラ
ニュー糖の方が絶対良いけど、煮物には
このお砂糖、優秀ですよ(^・^)
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切ないクリスマスツリー
＜Vol.055 【時に乗る人】＞更新！
【ホーチミンの美味いもん～ちぇりのココだけの話】
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