レンコン、美味しいですよね。最近は結構鍋の具材としてもポピュラーになりつつある…のかな？
私がその知恵を授かったのは、中国で牛骨鍋をいただいた時のこと。どれも知ってる食材なのに、こんな食べ方があったのか！！と驚愕させられた食べ方なのです♪
白石町のレンコンってご存知ですか？
白石平野ってご存知でしょうか。知らない人の方が多いかもな。。。佐賀県にあるんですよ。。。うん、佐賀県がどこかも知らない人、いたりしそうよね。。。（失礼なっ）
でもここのレンコン、素晴らしく美味しいんです。マルシェなんかに売り出されてウリャつは、鮮度を保つために泥つきのままなんですが、泥を洗って包丁を入れると、その中にはもう真っ白な色白美人のレンコンさんが(*´ω｀)
粘土質のお土地柄が幸いし、ここでできるレンコンさんは、ほんっとうにとびきりなんです。レンコン、なかなか主役や食卓のメインを張れることが少ない気がするんですが、もうね、ものすごい存在感。
割るとしっかりとした糸を引き、加熱するとほんのりもっちりした食感もありつつ、しゃくしゃくと歯切れが良くてほっこりともする。レンコンなんて大して違わないんじゃないの？と思われる方も多いと思うんですが、これは食べたらすぐにわかる主役級。
レンコンを主役にする料理
きんぴらや天ぷらなんかもレンコンそのものを味わう料理ではありますが、もっとダイレクトにレンコンを！ってことで、おすすめなのがレンコン鍋。
もちろん、白石町のレンコンを見かけたら、もう迷うことなく買っていただきたいんですが、もちろんその他の地方産のレンコンでも同じように楽しめます。作り方は簡単。
皮をむいて１cm以上のお好みの暑さに切ったレンコンを、酢を少し入れたお湯で湯通し。
あとは、あまりきつくない味のお出汁の鍋に入れて炊くだけ。私は、例のマッシュルーム出汁をよく使ってます。日本だったら昆布ダシとかもいいかもですね。なんでもいいとは思うのですが、薄眼がポイント。そしてあまり癖がなく、植物性の方が合う気がします。
湯通ししてあるので、さっと炊いただけで食べるとシャクシャクシャク。ほどほど炊くと、ほっくりほくほく、それを噛み砕くにつれ、かすかにもちもち感じる歯ごたえ。
特に白石町のレンコンでやると、レンコンってこんなに美味しかったのか、ってビックリします。
タレはベトナム産のこれが使えます！
レンコン自体には、風味はあれど糖も塩分もあまり強くなく、出汁もあえて柔らかめのものを使っているので、味気ない。でもこれは意図的です。
タレとして用意するのは…？
大葉、ねぎ、生姜、にんにく、ミツバ、ベトナムだったらパクチーとかその他のハーブでのもいいですね。それらをひたすらみじん切りに。あるものだけ、または好きなものだけでもいいです。これにゴマなんかがあっても美味しいですね。
で、タレのベースはゴマだれだったり、お味噌だったりでも良いのですが、今回は、ベトナム産のピーナツバター、カシューナッツバターを使ってみました！
これを手元もお椀にひと掬い。そこにお好きな薬味をごっそり入れます。あと、ちょっと塩気がないので、お醤油もひと垂らし。
これ、白味噌、赤味噌でもいいので、ベトナムのTuong Denとかでやってもいいですね。それだけでは水分が足りませんから、お鍋のお出汁をちょっと足します。
で、程よい濃さにネリネリしたら出来上がり。それを炊かれたレンコン産にターップリと乗せていただくのです。
もうね、野菜で野菜を食べる感覚。これが美味しいの！！
中国の牛骨鍋でやたらに薬味を使うのは、モンゴルの火鍋の文化に通じてるものもあると思うんだけど、あのスタイルほんと好き。私は結構家ご飯、お友達宅の鍋パーティなんかでも、この食べ方をよくやります。
まぁ鬼のように色々刻まないとなので、刻むのが苦手、って方には地獄のような料理でしょうが、私は刻むの大好きなので、楽しくって仕方ないw（←変態）
で、もーほんと、このピーナツバターがいい仕事する！！あまり甘くないじゃないですか。でもタレって甘みを砂糖なり、みりんなりで加えることが多いから、それをすでに兼ね備えてると考えて、お醤油足すだけで、大層美味しい「タレ」担ってくれるのです。
ベトナムのレンコンは、残念ながら白石町のレンコンほどではありませんが、カットして軽く下ゆでされたものや輪切りにされたものが売られてますよね。あれなら直で湯通しして鍋に放りこめるのでとっても簡単。
なんだったら鍋にせず、茹でレンコンにしてこの食べ方で食べても美味しい。
ピーナツバター、なんとなく冷蔵庫の奥に余ってるなーってことがあったら、普通のお鍋のタレとしても使えるので、ぜひ使ってみてくださいね♪
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コメント
白石蓮根は本当に美味しいです。水煮とは全然違います。ピーナツバターが合うのはビックリです。
今度作ってみます。
私は佐賀なんですけど、今週ベトナムに行く予定なんで欲しい人が居たら持って行ってもいいかな
＞井本さん
おおっ、佐賀でいらっしゃいましたか！！あのレンコンは本当に別格ですよね！わかってくださる方がいるとは思わなかったので嬉しいです！！
ただ、持ち込める植物には制限又は持ち込めても、届け出や検査が必要だったと思いますので、お気をつけくださいませ。こちらにいる、白石レンコンを知らない方にも食べて欲しいのは山々なんですけど、生態系に関わることなので(・∀・;