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ホーチミンはニンニクまでうまいぞ!~ 簡単手作りGarlic Seasoning ニンニク調味料類

簡単ちぇりレシピ
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野菜が美味しいホーチミンですが、ニンニクなどの薬味もガツンと美味しいですね!すっごく綺麗なニンニクを買えたので、こんなもの作って見ましたよ!

色々あるホーチミンのニンニク

(2020年5月2日)

お野菜が美味しいホーチミンですが、薬味類もなかなかパンチの効いたものが多くて美味しいですよね。例えば新生姜がないのは残念ですが、売られてる生姜はとてもしっかりした風味。

ニンニクも、ちっちゃいちっちゃいのから大きいのまで。

ちょっと手元にはないんですが、一片ニンニクもありますね。
中の房が分かれてなくて、ひとかたまりになってる扱いやすいやつ。

買われてる人の話によると、市場には大抵あると言うことなのですが、小分けがチョイチョイ使えて便利だったりもするので、私は割と普通のニンニクを使ってるかも。

小さいのは…旦那さんにニンニク買ってきてもらうのをお願いした時に買ってきてくれたやつwww チマッチマしてあまり使うの得意じゃないのだけど、いざ使って見たら風味が上品なんだよね。

どれもそれぞれに利点があるから使い分けるのが吉。
でも、料理によって使う使わないのムラがあって、使わないままに古くなり掛けちゃうこととか、ありますよね。そんな時には、これおすすめ!

あまりにも綺麗なニンニクでカッとしてやってしまった

とある通販を使った際にオーダーしたら、それはそれは綺麗なニンニクがやってきたのですよ。

大きくて新鮮で、見るからにみずみずしくて。
この鮮度だと皮を剥くのは大変なのですが(ぴったりくっついてて剥きにくい)味はピカイチ。きゃー!!!

と、舞い上がってしまい、思わず刻んだ午前0時の真夜中に。

ああ、楽しい(*´ω`)

で、あまりにも楽しくて刻みすぎた。
ので、2つ、調味料を作ることに。

一つはおなじみのニンニク調味料

ニンニク調味料はこのブログでは何度も出てきてますね。

とあるフォー屋さんに教えてもらったんだけど直伝のやつ。
ただ上のリンクに書いてるようにきっちり分量を守る必要はなくて、水に塩・砂糖・酢を入れるのは、ニンニクのエキスをより出やすくするため。

だから…

200ccサイズの瓶に半分くらい水を入れて、塩:砂糖:酢を、小さじ1:小さじ1/2:小さじ1くらいの割合で入れてよく振って溶かしときます。

そこにスライスしたニンニクをどんどん入れてく。水分とニンニクの比率も別に問題じゃないですが、このニンニク自体も美味しいので私はかなりドッサリ入れます。

1日〜1日半経つと、こんな感じで真緑になって「ゲー!!!」と思われるかもしれませんが、これはニンニクの中の成分が金属などと反応した際に起こる現象。

例えばセラミックの包丁を使ったら緑にはならないかもしれません(未実験)。あとスノ分量を多くするとか。

でもこれ、また数日すると元に戻るので問題ないし(完全に透明にはならずにちょっと琥珀的になるけど)、そもそも緑の時に食べても無害ですのでご安心を。

和のお出汁には合わないかもしれませんが、フォーやラーメンのスープ人はいきなりすごい旨みを与えるし、炒め物にかけても美味。ドレッシングに使ってもいいですね。

んまいっすよ。

ベトナム醤油とニンニクの相性最高

実は密かな人気がある、ベトナムのお醤油。廉価でスーパーに並ぶもののほとんどには旨み調味料が入ってるわけですが、旨み調味料はうまいんです(๑•̀‧̫•́๑)

よく、旨みプラスをする顆粒の調味料を否定する人とかいますけど、一切使わず生活するとか、現実的じゃないですからね。それに同じだけの美味しさを出そうとしたらコストが大変。

そこは上手に使い分けるのが楽で美味しくて経済的にもいいかなーと思うのです。

というわけで、マギーです。
その他、クロネコちゃんの醤油も美味しいですね。

ニンニクは、先ほどのニンニク調味料のようにスライスでもいいですが、今回はみじん切りにして瓶に入れ、醤油を注ぐだけ。待つこと1日も経てば美味しく使えるし、もちろん保存期間も長い。

まぁとっとと使い切ってしまうので、いつまで持つか実験したことはないのですが…(。-_-。)

ニンニクからの成分でお醤油がちょっとトロッとなるけど、別に悪くなってるわけじゃないですからね。

しっかりした味わいなので、焼いたお肉にかけて食べるのもよし。チャーハンの炒め終わりに、鍋肌っからジャッと入れて香ばしさを増しても。

私これ好きすぎて、白飯にかけて食べるのも好きだったりする(やめろ)。

簡単だし、作っとくと便利ですよ!おすすめ!

ニンニク醤油活用しまくり ←NEW!

(2020年5月10日)

やー、ニンニク醤油、この記事をリリース後にすでに3回作り足しました。めっちゃ使ってる(塩分に気をつけましょう)。

どんなものに使ってるかというと、すでに調理されてるものをチョイ付けして味を足すのに使ってもいいのですが、まずは今シーズン?なのかな。の、アヴォカド!

カットしてかけるだけー。
超美味しい。すごくよく会う。ちぇり絶賛。簡単だし。

そしてチャーハン!
今回はもともと炊いてた、ベトナム米のエリンギご飯(エリンギみじん切り+マッシュルーム出汁の炊き込みご飯)をピーナツオイルでザザッと炒めて、鍋肌にこのニンニク醤油をジュッ!!と。

そして山ほどの刻み洗いねぎを加えて、

余熱で風味を合わせます。

飲める。
これは飲める。

ベトナム米を使ったら、誰でもチャーハン名人になれrんじゃなかろうか。家庭用の火力でもじゅぶんだし、超絶うまい。飲める。危険。うまい。

というわけで、一家に1瓶、ニンニク醤油!作っといて損はない調味料ですよ!

 

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