言わずと知れたホーチミンで信頼の置ける和食屋さんの一つ、FUMEさん。こちら以前やってたランチをやめられて久しいのですが、実は月に一度、ランチやってるってご存知でしたか？
今回で３回目
FUMEさん。
ホーチミンによくぞあってくれたと思える和食のお店。
ファインダイニングなので、そーんなしょっちゅう伺えるわけじゃないのですが、以前はランチがあったんですよね。時間帯的にも行きやすくチョイチョイ伺ってたのですが…
そのランチをやめられることになって久しく。
あの籠盛り、恋しいなーと思ってたら、今は月一度、対象に続く二番手さんが仕切るランチが開催されている様子。
実は以前から知ってたのですが、私がホーチミンにいない時と重なって参加できず。。。で、やっと今回の３回目にお伺いすることができました！
今回のモチーフは、土用の丑の日ということもあって、鰻！さてさて！
久しぶりの籠盛り！
この日は久しぶりに旦那さとこれたのも嬉しくて、昼からビール🍺
ここの生ビール、安定してるよなあ。ご覧の通り、２杯ともものすごく同じ位のきめ細かな泡。生ビール、南国だと警戒案件で、実際飲めなかった経験もよくあるけど、こちらはそんな心配はもちろん無用。
で、久しぶりの籠盛りー！
はい、美しい！
これとは別に、茶碗蒸し、お味噌汁、ご飯、デザートがついてきます。大盤振る舞い。
ワタリガニがたっぷりと入った茶碗蒸しは、食事始めの胃の腑を温めるのにとても嬉しく、また美味しい。
見て、カニがわさわさ入ってるwww
生地は滑らかで、固形でありながらお吸い物の役割のようでもあり、これから食べるお食事のための胃の整えを助けてくれる。
茶碗蒸しも丁寧に作ったらこんなに美味しいねんなー、と反省(^^)ゞ
うざくに、う巻きに、甘エビと鮭の漬け。
漬けは頃合いみ計らって、盛り付けのちょっと前に丁寧に作られてました。
うざく、なるほどジェルを添えたか。とても美味しいが、ジェルが逃げるのでちょっと苦戦。う巻きは。。。幸せじゃったなあ。。。
やっぱり卵の扱いって、お店の方の腕がでるね。
レンコンの後ろには、お店自家製の超絶細切りのお大根のお漬物が。一旦干してるんかな？もう細かい細かいお仕事がされてます。
そしてナスのはさみ揚げ。蒸しハマチ？結構味・脂のインパクトが強いものが多かったので、対比＆中和的存在。味のアタックの持って行きどころが、大将が仕切ってるときとまたちょっと違ってるのが面白い。
そして鰻だ。
決してタレでデラデラになってるわけじゃないのにしっかり味で、且つ、直火の香ばしさが生きたお味付け。
丁寧に焼かれた様子がそのまま御膳に上がってきてます。
こちらの名物の一つでもある、土鍋ご飯に乗っけて食べたら延々食べられそうでしたわよ。超幸せ。思うに。。。
生まれてこの方過ごしてきた土用の丑の日の中で、最も幸せな日だったのではなかろうか(๑•̀‧̫•́๑)
若きFUMEさんのお味
板場の人が変われば当然味は変わります。
なので、このランチの席を持って、これがFUMEさんのお味というのは違うかもしれませんが…
日頃から大将の下で研鑽を積まれてる方の仕切りが美味しくないわけがないのですよね。
プラス、この日のお料理をいただいただけで、過去の２回はどうだったのだろうと思わせるポテンシャルが高くて、次回もも是非いただきたいなあと。
月に一回なので、だいたい来月もこれくらいの時期になるそうです。正式な日にちや内容は開催のちょっと前。。。10日とか？そのくらい前なのかなあ。
にならないとわからないので、予定の立てようがないのですがw、なるべくその周辺はフレキシブルに調整できる予定にしといて挑む所存。
ご興味のある方、来月のだいたいこの辺りの日程、ゆとりをお持ちになって且つ、FUMEさんのFBやインスタのお知らせ、気をつけて見ててくださいね♪
私もまた分かった時点でおしらせします！
ご連絡はインスタやDMやLINE＠のメッセージで！
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詳しい使い方はこちらへ⬇︎
ttps://cheritheglutton.com/cherimap-manual/
お店情報
FUME
74/7L Hai Ba Trung Q1
Time : 17:30 – 23:00 （月曜定休）
TEL : 093 8494 954
FB: https://www.facebook.com/JapaneseFusionCuisines
Instagram：https://www.instagram.com/fume_japanese_fusion_cuisine/
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