【ちぇり Says】 炊いた米の保存法➡︎宅配寿司の味方への応用

ちぇりったー、はじめました
炊いたご飯、冷蔵室に入れてませんか？
デリバリーお弁当に保冷剤は必要か？
お寿司のデリバリーへの保冷剤の使い方の意味
見かけと味の関係

ちぇりったー、はじめました

あまりあちこちで公言はしてなかったのですが、Twitter、やってました。うん、もう知ってるって方も多いと思いますが、まあロクでもない事呟いてるだけなのでお知らせするまでもないかと思ってたんですが…

ツイッターをやってらっしゃるよそ様では、大変有益な情報を流してくださる方もいる。それに触発されて私もなんだかんだと思いを巡らすこともあり…

でもツイッターってそれがどんどん新しいツイートに押し流されてって見えなくなっちゃうんですよね。もちろん「いいね」とかブックマークとかで保存することは可能なのですが、Twitterやってない人にはシェアできないし（あんなSNSやるんじゃありません！って位置付けの人も多いですしおすし）、アルバムに保存した写真と同じで、まあ見やしねえ。

ってことで、反応が多かったり自分がインスパイアされたものを、こちらに移管してリライトすることにしてみましたよと。うん、自分のTwitterの98％はどーでもいいことしか呟いてないのでリンク貼るほどじゃないんですよ(｡-_-｡)

読み物なんで、そんなに写真はありません。
ご興味のあるタイトルの時だけ、みてもらえればあ。カテゴリーに「ちぇりったー」を作ったので、今後まとめ読みする際にはそちらをどうぞ(-人-)

炊いたご飯、冷蔵室に入れてませんか？

今朝一番に目に飛び込んできたのは、こちらのツイート。
既にご存知の方も多く、実践されている方がほとんどかな？とも思うのですが、情報って段階があるじゃないですか。

自分的には「新発見！」と思っていても、実はそれは別の界隈では周知の事実だった、なんてことはよくある話。情報を受け取るには個々人のタイミングがあるので、周知の事実と自分は思っていても、発信するのは大事であると心得ます。その時々で、誰か拾ってくれる人がいると思うので。

「炊いたご飯、冷蔵室に入れてませんか！？」
炊いたご飯を冷蔵すると老化現象により食味が劣化しますが、凍結させると老化が抑制されるため、保存はラップに包んで粗熱を取ったあと、冷凍庫に入れるのがオススメです。 pic.twitter.com/GG7M6e4xXa
— 有限会社安井ファーム【公式】 (@yasuifarm) March 12, 2021

というわけで、炊いたご飯は冷凍庫へ。
できればまだホカホカのうちにラップに「平たく」包んで粗熱が取れたら冷凍庫。

ホカホカのうちに包むのは、上記に乗って米内の水分を逃してしまわないため。
平たく包むのは、電子レンジにかけた時に厚みがあると加熱時間が長く必要になり、またボウルのようなものに入れた状態だと、場所によって厚みに差が出る＝加熱にムラが生じることがあるから。

まあ昨今の賢いレンジだと、その辺のラグもキャッチして自動制御で上手に解凍してくれるものもあるとは思うんですが、ベトナムで売ってるレンジには、そこらへんがまだまだ充実してないものも多いですし、基本的な知識として抑えていたら、自然にそうい形状での保管になると思われ。

信じられないことに、いまだに「冷凍すると食材が劣化する」と一律に思っている方はいらっしゃるのですが、それはもう冷凍の仕方と食材による、としか。

で、炊いたお米に関しては、上記プロセスを経て、冷凍が正解。
美味しく過ごす生活の知恵。

デリバリーお弁当に保冷剤は必要か？

さて、この米の保管の知識があると、見えてくるものがあります。
米は、冷蔵温度帯だと劣化します。冷やして保管するなら冷凍です。そして清潔な状態で適切に炊かれたご飯であれば、数時間で傷んで食中毒になるということは少ないでしょう。

環境その他において違いはあるので一概には言えませんが、一般に炊いたお米は常温で、
夏場で６時間
冬場で12時間
以内であれば、腐敗することは少ないとされています。逆にそれ以下でひどく腐るようなことがあれば、環境なり調理法が危険ということになり、お米がどうの、という話じゃなくなるかと(・∀・;

だから、適切な衛生度が保たれているキッチンで調理されたご飯を適宜な時間内に宅配している場合に、保冷剤が必要とされることは少ないかと思います。むしろ美味しく食べるには不要、ということに。

詰め合わせているおかずの種類にもよりますが、その環境に合った適宜な食材や調理法のチョイスがなされて入れば、おかずも同様。なのでちゃんとしたお店のデリバリーのお弁当には保冷剤がついていることは稀。

ですがナマ物と組み合わせたお寿司、となると話は別