ハノイは、店や食べ物が人を呼ぶ。この時も本当は行く予定じゃなかったのに…？
ハノイの朝に
到着した翌日。まだイベント予定には日があるタイミングだったので、呑気なものです。朝からお散歩。
本当は下の写真の道は横切って別のところにお目当てのお店はあったのですが…
ハノイは。どうも袖を引かれんばかりに、「こっちへ行くべし」と呼ばれてしまう。言っておくが、目当てのお店は結構前から楽しみにしてて、起きていちばんに「やっと行けるー！」とまで思った店。
なのにあっさり方向転換。
なんかこう、抗えないものを感じる街、ハノイ。
道を折れて最初に目に入ったのはこのカフェの様子で、雰囲気あるなあ、などと思っていたら、この周辺はちょっとした市場街になってたらしい。
Hang Be市場という辺りらしい。
なるほど、自分が通りかかったとこおrは、Cha Ca専門店とか、お惣菜屋さんとかがあった。
いわゆる生鮮が並ぶ市場よりは穏やかで、旅行客も入りやすいところではあるが…
どっちかというと、ローカルの方達が集ってる。
で、下の写真のお店なんかも尋常じゃないくらい混んでて、待ち客がいてはるほど。
客足の多い店には、人気の理由がそれなりにあるもんです。だから普段なら 立ち寄りたところですが、自分を呼んでる店はここじゃない。
めちゃくちゃ確信があったので、そのまま足を進めて行きます。
いやいや、今度はこの惣菜買いにこよう。お店とかじゃなくて、ちょっとだけでも売ってくれるんかなあ。めちゃくちゃ美味しそうなんだけど！
花じゃなくて、チキンアレンジメント？
人間の呼び込みの兄ちゃんならあしらう自信はあるけれど、この得体の知れない呼ばれ方には抗えない。圧倒的な引力と、自分の中の好奇心と。
ホーチミンにもたまに自分を強く呼ぶ店があるけど、ハノイはなんか別格で袖引かれる。
Don’t think, feelである。ずんずん奥に入っていくと…？
ん？？
んんんん？！
チキン、アレンジメント？？？（笑）
なんかのお供え物だろうか。
こんな煌びやかな蒸し鶏は見たことないなw
今にもダインダンスを始めそうじゃありませんかwww
しかし…今すぐ食べられる感じのものではないな。楽しいネタだけど、呼んでるのはここじゃ、ない。
ってことで深呼吸。
呼んでくる元を辿ってぐるりと見回すと…？
ここだ。
先ほどの、チキン・アレンジメントがあった通りを更に奥に進んだドンつきの左角。ちょこっとだけど人が集ってるし、その人の隙間から見える、あれは…！！！
探し物はお互いに見つけ合うもの
チラ見だけでも「ここだ！」と確信できたブツは、これ！！
うおおおおおおお！！！
こんなチキン、絶対うまいじゃん！！
皮の色、質感、外気に置かれて尚ムラのない様子や断面の繊維の様子から、この鳥がどんだけうまいかはすぐわかる。
ってか、瞬時にそれらを一つ一つ分析したわけじゃなく、それらが統合されたときに放たれるオーラよ。
量も、この店が人気店であることを物語ってますなあ。
もう躊躇なく席を探しましたよ。
この角一帯
角の、店側ではなく通路側にこんな料金票が。
明朗会計。迷うことなく、Dac Biet（スペシャル）。
ふふふ。この路地に皆さん座っておられるのだな？と思ったら、店側の方もどうやらこちらのお店っぽかった？？？
や、でもまあこの路地の方が雰囲気あるからこっちに座ろ。
ちょうど目の前で一人立ち上がったので、すかさずそこに座りにいくなど。
忙しそうに働きながらも気配り目配りが細やかな店員さん達。
頼んで程なくすると出てきたのがこれ！！
ふうううううううううおおおおおおおおおお！！！
こっ、神々しい！！！
澄んだスープに緑のネギ、それにディルも入ってるか？その緑とコントラストを為す黄身がかった鶏の皮と肉の白。うちゅくちい(*´꒳`*)
私の好きなキンカンも入ってるー♪
迷ったときは困った時のDac Biet、正解ですな(๑•̀‧̫•́๑)
ああ、この清らかな白。
ほんのりと透ける様子もまなめかしい。そしてそれが唇に触れ、するりと口に忍び込んだ後に、ぬめるような滑らかさで喉を滑り落ちゆく様は、朝から狼狽させられるほど。
あああああ、ほら。鶏もやっぱり美味しい！
最近は廃棄鶏をつかまされてるんちゃうか？ってほど、味がなかったりひどい状態の鶏を平気で出してる店が多いが（外国人系の店に多く感じる）
ローカルの小規模店ほど、妥協してない感あるね。もしくは、長年信頼してる取引先からしか入れてないとか。
小気味よい、こりゅっとした皮、噛み締めるとジュワリと染みる鶏の味。スープの味もクリア系の見かけによらずしっかり目で、ボリューム感あり。
ただそれでも濁りや雑さを感じさせず、シュッと鋭角な感じがするのは、流石のハノイ。
内臓系の手入れも、もちろん怠りないからこのスープと合う。砂ずりの食感とか絶妙やったな。
そしてキンカン。
日本で食べてたのは中までつるーんとして、味の滲みない愛想のない子が多かったですが、ベトナムでは、生育のタイミングなのか鶏質なのかわからんけども、ご覧の通りのしっとり系。うまい。
そしてハノイのフォーには、胡椒との相性が良いものも多いんよね。
肝、入ってたわ。
Dac Biet だと一通りなのかね。このクリアスープと一緒にいただいても、全く変なクセを感じさせない、元の肉質の良さと手入れの良さよ。
表の鶏を見た時から、どんだけの作業工程があるのかと途方にくれることばかりで、心の中で最敬礼。
ええいうまいっ。
光栄だ。
このフォーに、食って欲しいと呼んでもらえたのは光栄だ。
ハノイで好きなフォーかなり上位
互いに思い合ってると、知らぬ相手でもピンとくるもの。
ハノイのうまいもんは、主張が真っ直ぐで遠慮がない。単刀直入。そして手に入れるまで、諦めない。
いうても、数十件くらいしか食べていないハノイのフォー。名店と言われるところのものを食べたのはずいぶん昔だし、各店様々な趣向があるので、順位をつけるものでもない気がするが…
なんとか滞在中にここにもう一度期待、と食べてる途中から思わせるようなお店はそんなになかった気がします。
や、自分の中ではここ、相当のお気に入り。
早朝からやってるようですが、物がなくなり次第終了、または昼くらいまでのもんらしいです。
のんびり午後や夕方に食べにいくチャンスはないようなので、お気をつけを。
市場の朝は、早いやねー♪(^・^)
やっぱり美味しい信頼の鶏フォー！
自身は２回くらいしか行ってないのに、人に勧めまくってたこの数年。やっと再訪できましたよ！
なんかこの市場の周りもすごい綺麗になってますね。
道も整備されたのかな。前より綺麗になってる感。
そして市場の奥の奥にあるこちらのお店。
相変わらず活気ある！
今回は、日本から来てハノイ合流した御仁にたくさんハノイの美味しいものを教えてもらったのですが（そのくらい彼は何度もハノイに来てて食べ物に関してお詳しい）、教えてもらうばかりじゃいかん！
ってことで、こちらからも何枚か切ったカードの一つがこちら。
はい、相変わらず美しい！
Dac Bietではあるのだけど、御仁が「手羽！手羽のとこ入れて！」などとリクエストしており（ベトナム語はできないのでジェスチャーと英語でw）、おばちゃんたちからすっかり気に入られてたのでしたw
食べ物に関してのこの積極性、見習いたい(๑•̀ㅂ•́)و✧
んでやっぱり美味しいっすわ。
もうシンプルに、ストレートに鶏。そして鳥は締めたてなのか、もしくはそこら辺を元気にバタバタ走り回ってた子達なのか、よくよく身が締まっててうまい。皮なんかコリコリしてる。
ヒネの地鶏ほどは固くないけど、ヒナほどは柔らかくなく、筋の通った旨みがある。
キンカンは霊の如く、ちょっとしっとりしたタイプのもの。
日本では、どんなに甘辛く煮込んでも味が中に入りにくいと感じてた食材ですが、ベトナムのそれは種類が違うのか、生育日数を意識して早めに取り出すからか、しっとり。
中に染み込む、というほどではないが、口に中にスープと一緒に入れるとお、スープにコクを与え、またキンカンも美味くなる。好んで食べたくなる食材だ。
時間帯にもよるのかもだけど、若干、ほんの若干、脳内の味より淡く感じたので、そういう時は、卓上調味料の出番です。
まずはニンニク調味料。この万能感あふれる調味料は自宅でも簡単に作れるので、ほんと、常備するといいと思うよ。
ライムは淡いお出汁を引き立てますな。
たくさん入れすぎると取り返しがつかなくなるので、軽く絞って様子を見ながら足していくことを推奨。
あと北のフォーは、胡椒が合う。
もうこれでもか、と足していく。
砂肝なんかも入ってて良き。
それぞれの部位にはそれぞれの旨みがあるので、それらを口に運んではスープも一緒に口に含むと良い。
食材噛んだときに、そこから滲んだ旨みが出汁と交わっって、同じ出汁なのに都度、違った味わいがある。
ハツですら、「え？こんな美味しさがあったっけ？」と記憶を辿って確認したくなるほどだ。
口内調味は日本食の精細さを表す時によく引き合いに出される言葉ではあるが、十分ベトナム料理にも当てはまると思うし、ベトナム料理における口内調味はより果敢でバリエーションが豊富だ。
もちろん変わらず、日本食に口内調味の過程が特徴的に残ることに反論するものではないけど、「日本料理特有の」とか、「日本食にしか見られない味わい方」みたいな限定的な言い方には、断固意を唱えて行きたい。
食ってみろ、ベトナム料理(๑•̀-•́๑)
ちなみに普段血の塊は食べないのですが、一応お味見してみたら、ここのは美味しかったです。なんてこった。苦手な、噛んだときに歯と歯の間に薄く一枚残るような違和感もない。美味しい。
レバーなんか、とろけるように、とまでは言わないが、しーっとり。
これまた単体で食べたときと、スープと一緒に口に含んだ時の味わいが違う。
御仁がこだわった手羽の部分。
これね、一見食べにくそうでしょ？
骨、抜いてあんねん！
つまり写真に写ってる部分、ほぼ全部食べられる！
根元の方に、大豆より小さいくらいの軟骨があったけど、なんと骨抜き！
しかも本来の持ち味の、歯切れ良い食感を残すところは手羽にも健在で、うんまああああ！！！
もしかしたらDac Biet. というだけじゃ入っていないな可能性はあるが、写真を見せてぜひリクエストしてみてほしい。
ここのフォー、本当に手間がかかってる。
そして素材がめちゃくちゃいい。
特に今回は他にフォーをそんなに食べ歩いたわけじゃないが、やはりここ、ダントツに美味しいと思う。
帰ろうと思ったら、目の前の路地はバイクだらけ、店も待ち客が出るほどの大人気。地元の人ばっかりやったな。
外国人も多いエリアではあるので、結構知られた店なのでは？とは思うのだけど、圧倒的にローカルの方の支持が高い店。
もしもハノイにフォー食べに行って、このお店がリストに入っていない、なんてことがあったら、ぜひ今後は候補に入れてくださいませ！
⬆︎をクリックすると、ちぇりまっぷに飛べます。
詳しい使い方はこちらへ⬇︎
ttps://cheritheglutton.com/cherimap-manual/
お店情報
Pho Ga Huong Tra
2 Ng. Trung Yen, Hang Bac, Hoan Kiem, Ha Noi
Time: 06:00 – 12:30
Spent: 60,000vnd / person
にほんブログ村
👆ポチってもらえるととても励みになります！
コメント