海外在住日本人の常識？とも言われてるらしいパン床の漬物。私知りませんでした…orz 知らないなら、やってみて知ればいいじゃない？ってことでやってみた！
大量殺菌者であることの告白
（2020年4月14日）
ワタクシ以前、福岡のぬか漬けをメインにした「HAKKO食堂」さんに感銘を受けて、「ぬか床、育てるぞー！」と意気込んだことがあったのですが…
その後のご報告が途絶えていることからも想像がつかれるかと思いますが、生来雑な性格なことと、外からクタクタになって帰ってきてウッカリ存在を忘れてしまう、などの蛮行により、３回ほどぬか床をダメにしました…大量殺菌者…orz
もう３回もやらかしたら、しばらくはやるまい、と放置していたのですが、ふとした時に「パン床」を活用したお漬物というレシピを見つけ、ピクク！と反応。
折しも、冷凍庫の奥に、もう食べても美味しくないであろうほど長い間冷凍している余りパンもある。必要なのはパンと塩とビール。うん、ビールは確実に家にある。ってことで、やってみた！
シンプルパン床、1・2・3
材料は極めてシンプル。
パン １斤分（ザックリ350~400g）
ビール 330〜350ml缶１本文
塩 大さじ４
パンとビールはざっくり同量くらい、と見積もって、ゆるさををみて調整してください。
固い時：もしビール用意した分がもうないや、ってことになったら、飲み水でもOK。
緩い時：もうパン無いで！って時はパン粉を投入。それもなければ緩いままで使っても無問題(๑•̀‧̫•́๑)
かように、非常にフレキシブルな漬け物床であるようです。
で、パンはちぎって使い、（今回はいろんなパンのあわせもの）
塩を入れて…好みでここに鷹の爪や唐辛子粉をちょっと加えるのもアリかと思われ。
ビール投入。わあ、ブレブレ。
それをニッチャラニッチャラ、混ぜ合わせます。できるだけ細かくペースト状と言って良いくらいにするのが良いかもしれませんね。
糠床と違い、善玉菌の割合がどうなるかわからないのと、ヌカよりも傷みやすいという記述をいくつかみたので（数回は使えるけど10日くらいで限界とか）、あえて素手ではやってません。
使い捨て手袋がない場合はビニール袋に手を突っ込んでやってもいいし、どうしてもない場合は綺麗に手を洗ってから調理しましょう。
すぐに食べるものの調理をする前でも皆さんては現れると思いますが、漬物を漬ける床のように、その後長時間使うものは、言い換えたら菌の培養床でもあるので悪い菌は極力入れないようにしましょう(๑•̀‧̫•́๑)
で、野菜の屑などを適当に放り込んで、冷蔵庫で一晩放置。そこまでやって床の完成。超簡単。しかしこんなもんで本当に漬物らしいものができるのか？？？
漬けてみた！
まずはキュウリを漬けてみた！
キュウリを入れると、ちょうど収まる容器がなかったので、ビニール袋にヌカを入れ替え、漬けてみた。
放置する際には、軽く空気を抜いて入り口を折り返し、水分が出た時のために口は上に折り返した上で皿の上に置いて冷蔵庫へ。
ジップロックだと水漏れとか心配しなくて良いし丈夫そうでいいですね。うん、これが入るサイズのジップロックもなかったので、貧乏くさいやり方してます。でも意外とこれもフレキシブルよ(^・^)
で、ちょっと長かったかな。17時間後くらいに思い出して（忘れてたんかーい！）取り出してみたらこんな感じ。おお、ぬか漬けっぽい。
カットすると、若干のしとやかさ。切り口を見るとみずみずしくて、本当に浸かってるんかいな？と思ったけど、よくよく切り具合を感じてみたら、うん、芯の方まで浸かってるこれは漬物である。
食べて見ると…？おお！もちろん塩気は入ってるのですが、なんか旨味がある！
今回はうま味調味料、一切使ってないぞ？（普段の調理ではよく使うw）。それでもスッピンでキュウリを食べる時には感じられない旨味がある。。。おお…。これがパンのお仕事…。
強いて言うなら、ぬか床にある酸味が少し足りない気がする。ってか乳酸菌、ぬか床より極端に少なそうだしな。お野菜を何回か漬けるうちに少しは増えてくれるかしら？
引き続き、漬け続けてみようと思います。
ただし、10日の内には入れ替えましょう。それまで好みで色々漬ける。またレポ追加しますね。
これ、ベトナムだったら特にパンお安いですし、お試しどころかもですよ。バインミー床とか作ってみても面白いかもー(*´ω｀)
酸味がないなら、酸味を足せばいいじゃない？ ←NEW
酸味を足す為にあるものを入れて見た？！（2020年4月16日）
初回に、「ぬか漬けに比べるとちょっと酸味が足りないな？」と感じたので、酸味を加えて見た。
この手の簡易漬物でポピュラーなものというと、ヨーグルト漬け。確かにピクルスになるんだけど、ヨーグルトはそのまま食べる方が好きだったので、何回か試した後はやっていない。
が、しかしそれとパンをブレンドしたものはあまり聞いてこなかったし、考えて見ても成分的に失敗も想像しにくい。ので、パン床にヨーグルトを加えて見たら…？
うん、見た目は変わりませんねw
味も…そんなに劇的には変わりませんでした。が！
狙い通り、若干の酸味と甘みが入ってる！
後は比率の問題か。もうちょっと増やしてみるかなー(^・^)
あ、２回目以降はかなり塩気が落ちますので、様子を見つつ少しお塩を足してあげるといいかもです！
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