Pho屋さんというよりは、チキンスープのお店でお好みの麺をあれこれ選べるスタイルのお店！Michelin2年連続ビブグルマンのお味のほどは？
常時混んでる人気店らしい
朝から夜まで通し営業の多いホーチミン。当然1日12時間以上も開けてたら時間によってお客さんの入りのムラがあると思うんですが、聞くところによると、こちらは結構どの時間帯もある程度のお客さんが入ってるらしい。
３区のとある大通りから、こんなヘムに入っていきます。難しい場所じゃないですが、わかりやすい目印があるのはありがたいですねw
上の門を潜ってしばらく進むと左手にあります。
わかりやすい。
綺麗なお店ですね。そしてビールの看板じゃなく、コカコーラ。
デリバリーでもよくあるのですがコーラお店の料理のコンボ、結構ありますよね。あれ、コカコーラの戦略だとも聞いています。ほんとか嘘か知らんけど。
無性に近い金額でお店に提供し、客に提供しやすくすることでコーラ愛好家を増やす戦略だとかなんとか。本当かどうかはわかりませんが、確かにコーラ、飲み続けるとコーラ恋しくなるって人の話も聞いたことある。
さて、どうなんやろな😁
大人気
さてこの日は10時くらいだったかなあ。
中途半端っちゃ中途半端な時間。でもこの賑わい。
聞いてた通りだ。まあ私は初回だったので、たまたまだった可能性はあるけど、この時間でもこれなら、朝ごはんタイムやランチタイムはなおさらかと予想されます。すごい。
メニュー
白枠の中、左側はストラクチャのバリエーションです。
To Lon ＝ 大盛り
To Nho = 小丼
Goi Ga Nho =チキンサラダ
チキンサラダだけ異質ですが、美味しいらしいです。
サラダと言っても西洋風のそれではなく、ベトナムのバナナの花を細かく割いたものとか入ってると予想されます（ネットの写真から）。
なので食べなれない人には（お？）と意外な感じがあるかもですが、この手のサラダ、美味しんですよね。鶏だったりアヒルだったりである定番の料理です。
で、右側の方は麺の種類。
そう、ここはスープはチキンスープ一本で、麺をあれこれ選べる仕様。
ホーチミンにないわけではないけど、多勢ではないこのスタイル＝スープ固定で麺の種類を選べるスタイル。しかもこの店麺の種類が、多い！
Bun = これも米麺ですが、モールドでの押し出し麺。断面が丸くなってるやつです。
Mi Goi = インスタント面と書かれてます
Mi Trung = 卵入りの多分細い中華麺？もしかしたら太いかも
Mien = 春雨的な麺
Pho = お馴染みの米面でこちらも色々あるけど多分ちょっと平たいタイプの麺
Dac Biet – Hu Tieu Dai
というわけで、今回は色々乗せ且つ、フーティウにて頼んでみました。
理由は私がフーティウを好きなことと、メニューの一番上にあったから。
必ず、ではありませんが、メニューのトップ、または最も目につきやすい配置にあるものは、店が推したいもの、という解釈ができます。
正し押したい理由にも色々あって、
・店が最も客に食べてみてほしいと思うもの
・店にとってのコスパがよく利益率が高いもの
・限定ものとかだと売り捌きたいもの
などがあると予想されるため、一概に客がメリットを得られることばかりではないかもしれませんが、まあ多くの場合は一番最初の、
「客に食べてみてほしいもの」
のことが多いかと思います。
特に固定メニューの場合。
というわけで、こちら。
ちょっと濁ってるところを見ると、炊き上げ系且つ、香りからすると多少豚骨とかも混ざってるのかなあ。ここは不明。
ただ炊き上げ系にしては獣臭が少なく（鶏も炊き上げ方によっては獣臭を感じるケースがある）油もアク丁寧に取り除かれてるので、丁寧なスープには違いない。
一見シンプルそうですが、具材はそこの方にたくさん色々と入ってます。
麺は間違いなく Hu Tieuですが、これ、生麺か？
角もしっかり立っているけど、ちょっとムチっとし感じもある。過去の経験でいくと生っぽいやつ。乾麺でもこんなふうに戻るのあるのかな。
好き嫌いはあると思うけど、私は好きです。
なんか上等なHu Tieuって感じがする。
スープは、多分野菜を大量に突っ込んで炊いたために野菜の出汁がよく滲んでおり、玉ねぎとかもたくさん入ってるのかな。少し、甘め。
その甘さが輪郭を緩くしていて、美味しいのですが、個人的にはもうちょっとパンチが欲しい感じ。
ということで、まずはチリをしゃぶしゃぶ。
これね、入れっぱなしにするとどんどん辛くなるので、数回しゃぶしゃぶして様子を見て、そこから調整してみてください。
辛いものが好きな方はチリごと食べちゃう方もいらっしゃるんですけどね（笑）
ライムをスープに絞るのも有効。柑橘の酸味は出汁の味を開いてくれることがままあり、特に動物性のお出しの場合は顕著。
また具材には強い味はついていません。素材の味と出汁の味と。非常に柔らか。なので、塩胡椒にライムを絞ったものを小皿に用意し、
具材をつけて食べると緩急が楽しめて美味しいです。
使ってるとりは地鶏系かな。皮がゴリュッゴリュしてて美味しい♪
でも身はそんなに硬いわけじゃなく、味も抜けておらず味わい深い。
キンカン（未成熟卵）もある。他にもレバーその他のホルモン系も多かったのですが、まーっ、綺麗に処理されてる！
やーっ、これは近くにあったら日常のご飯として頻繁に活用したくなる穏やかなお味。
色々詳しく見てみたかったが、帰る頃にはお昼も近づき、えらいこと忙しそうだったので自粛。
ミシュラン・ビブグルマン
帰り際に全景を撮ろうと思ったら、入り口にいたお店の方に「これ撮るの？どーぞどーぞ！」と撮る予定じゃなかったけど勧められたので撮ってみたw
お店の方も、ミシュラン以降の客、というのがあることを認識しているようで、しっかりアピールポイントに。
もちろんそれは正しいのだけおd、個人的にはこのお店がどういう経緯を辿ってミシュランがわに認められたのかに興味がある。
美味しかったのですが、ものすごく個性的という印象でもなく、他に取って変われるお店がないわけでもない。もちろん素人には見えない基準があるのだとは思うけど、だからこそ興味深い。
ミシュランだから、と過大な期待を抱いていくと、少し肩透かしかもしれませんが、一般的な基準で食べにいくととても美味しい。
特にベトナムのミシュランはまだ2年目と、あまり基準や信頼度が定ってない感じもあるので、過大な期待は危険。ですが、プロの目が選んだことでもあるので、良き店であろうということは踏まえて、ぜひ行ってみて欲しい。
あとこちらのお店、朝05:30から開いているらしいので（実際には行ってないし、多少前後するのはベトナムでよくあることなので少しのズレはご容赦ください）早朝便で到着した旅行者さんも食べに行けちゃうかもですね。
こういう鶏スープでは食べたことがない、インスタントヌードルで今度は食べてみたいなー😁
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詳しい使い方はこちらへ⬇︎
ttps://cheritheglutton.com/cherimap-manual/
お店情報
Pho Mien Ga Ky Dong
14/5Bis Ky Dong, Q3
Time: 05:30 – 22:00
Spent: 65,000vnd / person
※日本語ではPhoがついてませんが、お店検索をする時などは Pho Mien Ga Ky Dong の方が正確かと
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